Јајце збогатено со полинезаситени масни киселини Омега-3, функционална храна со корисна улога на
Уште од античко време, лекарите сметале дека јајцето е идеална храна во здравата исхрана. Со само 71 калорија, секое јајце содржи 6 гр протеини со висока биолошка вредност и голем број на основни хранливи материи. Јајце обезбедува, на пример, 25% од препорачаната дневна доза на витамин Б12, 16% рибофлавин, 13% витамин Д и над 10% фолна киселина. Покрај тоа, јајцата се извор на цинк, фосфор, ниацин, пантотенска киселина, витамини А и Е. Од гледна точка на содржината на маснотии во јајцата, тие имаат поволен профил.
Нутритивната вредност на конвенционалното јајце не е променета подолго време. Но, сега постои значителна грижа да се променат одредени хранливи квалитети токму за да се исполнат барањата на потрошувачите. Сепак, концептот на јајца со функционални квалитети на храна е нов и бара промена во перцепцијата на потрошувачите за нивната улога во исхраната. Јајцата како функционална храна имаат две посебни предности: прво, тие се многу позната храна „однадвор“ и затоа се полесни за прифаќање од потрошувачите, а збогатувањето со хранливи материи не влијае на нивниот вкус.
За современото општество, превенцијата од болести преку здрава исхрана, главен атрибут на квалитетот на животот на граѓаните, стана главна грижа на социјално, политичко и економско ниво. На пример, денес полинезаситените масни киселини (PUFA), особено омега 3 (PUFA ω 3), се препознаваат првенствено за нивниот корисен ефект врз кардиоваскуларните болести, хипертензија, дијабетес, карцином, артритис, други нарушувања. воспалителни и автоимуни. Експертите тврдат дека 1% зголемување на количината на омега-3 во исхраната го намалува ризикот од срцев удар за 40%. Епидемиолошките и експерименталните истражувања покажаа дека зголеменото ниво на омега 3 полинезаситени масни киселини (PUFA ω 3) во храната кај луѓето, покрај тоа што спречува кардиоваскуларни болести, може да донесе придобивки во борбата против ракот, стресот, анксиозноста, когнитивното оштетување, дијабетесот., Алцхајмерова болест и други.
Јајцето е исто така скоро совршен модел на трансфер на исхраната, така што добивањето јајца со висока хранлива вредност, на пример, збогатено со полинезаситени масни киселини, е тесно поврзано со профилот на масни киселини во порциите на кокошки. Серија постојни студии во литературата, вклучително и оние спроведени од специјалисти од INCDBNA Балотешти, покажуваат директно влијание на структурата и природата на добиточната храна врз хранливата вредност на животинските производи. Вклучувањето на суровини богати со полинезаситени масни киселини, како што се семето, гриз или екстракти од маслодајни семиња (соја, лен, силување, шафран, сончоглед, камилина), како и алги може да доведе до збогатување на јајцата во омега 3 масните киселини со ефекти корисни за здравјето.
Во контекст презентиран погоре, во рамките на проектот ГАЛИМ ПЛУС, преку грантови кофинансирани од буџетот на Европската комисија и од буџетот на романската влада, во износ од 800.000 леи, ИБНА Балотешти може да ги поддржи иницијативите на романските одгледувачи на живина кои сакаат да донесат храна на пазарот. кои имаат подобрени нутритивни квалитети, со други зборови функционална храна. Експертската понуда на ИБНА Балотести и дополнителни информации може да се најдат на страницата на проектот на www.ibna.ro.
Маргарета ОЛТЕАНУ, Родика Дијана КРИСТЕ, Татјана ПАНАИТ, Хорија ГРОСУ
Списание Лумеа Сатулуи бр. 16, 16-31 август 2017 година - страница 36