Црни и зелени маслинки - BZfE

(БЗфЕ) - Што би била грчка салата без маслинки? Огневите плодови од маслиновото дрво се составен дел од медитеранската кујна и се користат илјадници години. Бојата нема никаква врска со сортата. Сите маслинки на дрвото првично се зелени и ја менуваат бојата од црвеникаво-кафеава во темно виолетова-црна како што созреваат.

bzfe

Зелените маслинки незрели имаат цврсто месо и имаат поблаг вкус, додека црните маслинки имаат особено курва нота. Темните плодови се богати со вредни незаситени масни киселини, но исто така и побогати со калории. Црните маслинки содржат импресивни 351 килокалории, зелените само 131 килокалории на 100 грама. Други позитивни состојки се витамин Е, фолна киселина, калциум, магнезиум, железо и секундарни растителни материи.

Без разлика дали се зрели или незрели, црни или зелени - маслинките имаат многу горчлив вкус директно од дрвото. Тие обично се натопуваат во саламура со месеци за да ги направат суровите плодови вкусни. Потоа тие доаѓаат во оцет, масло или пијалак од билки, се полни со бадеми или се рафинираат со разни состојки како лук и чили. Маслинките може да се користат на многу начини во кујната. На пример, тие имаат одличен вкус како закуска со чаша вино, на пица или во песто. На југот на Франција, црни маслинки, каперси, аншоа, лук, маслиново масло и босилек се користат за да се направи зачинет крем „тапенада“. Тоа е вкусна придружба на леб, тестенини и храна на скара.

Маслинката (Olea europea) припаѓа на семејството на маслинки и е распространета низ целиот Медитеран. Потребни се 7 до 20 години за маслиново дрво да вроди со плод. Во супермаркетот потрошувачите ќе најдат голем избор на зелени и црни маслинки во тегли или конзерви. Лабавата стока од шалтерот за сувомеснати производи или од продавницата за зеленчук во Турција честопати има повеќе ароматичен вкус. Некои производители го заобиколуваат долгиот процес на созревање и обојат незрели зелени маслинки со одобрени стабилизатори на бои железо глуконат (Е 579) и железо лактат (Е 585). Боење на црно е законски дозволено, но мора да биде прикажано во списокот на состојки. Потрошувачите исто така можат да ги препознаат вистинските црни маслинки по нивното темно јадро.