Јајце-бело - протеини
Јаглехидратите, мастите и протеините се главните хранливи материи во нашата исхрана. Кога се распаѓаат, се создаваат енергија (измерена во калории или џули) и основни градежни блокови на организмот.
Така што сите градежни блокови можат правилно да се користат и сите метаболички функции да работат оптимално, следниов сооднос на главните хранливи материи во потрошената храна е најдобар: 55% од потрошената енергија дневно треба да биде покриена со јаглехидрати, максимум 30% од маснотии и 15% од протеини.
Протеините (= протеини) се сложени природни супстанции кои, за разлика од маснотиите и јаглехидратите, не се важен извор на енергија за луѓето, но се важни како градежни блокови за изградба на сопствените протеини во организмот. Протеините се наоѓаат во растителната и животинската храна и се незаменливи компоненти на храната за луѓето.
Како се разликуваат индивидуалните протеини?
Основни елементи на протеините се аминокиселините, кои во различни комбинации ги формираат протеините на сите живи суштества. Секој вид (човек, животно, растение) има свои аминокиселински ланци (примарна структура), кои се поврзани едни со други за да формираат различни просторни структури (= секундарна, терцијарна и четвртинарна структура на протеините). Протеинската структура ја одредува типичната форма, карактер и функција на различните ткива.
Функции на протеини
Градежен материјал
Протеинот обезбедува материјал за градење и обновување на клетките и ткивото. Оваа функција не може да ја преземе која било друга храна.
Функција за транспорт
Протеините служат како превозно средство за разни супстанции во крвната плазма (на пр. Холестерол, витамини, железо, фармацевтски производи, итн.).
Функција на структурата
Протеините се компоненти на мембраните (на пр. Кератин, колаген, итн.).
Контрактилна функција
Специјалните протеини играат суштинска улога во мускулната контракција.
Функција за заштита и одбрана
Антителата и факторите на коагулација се составени од протеини.
Течности во телото
Протеините (на пр. Ензими) се компоненти на телесни течности и секрети со важни функции (крв, дигестивни секрети, сперматозоиди).
Кои се есенцијалните аминокиселини?
Нашиот протеин на телото е составен од 20 различни аминокиселини, од кои осум човечкиот организам не може да се произведува сам. Затоа сме зависни од внесување на овие аминокиселини со нашата храна, бидејќи тие се неопходни за живот во различни функции за метаболички процеси. Содржината на есенцијални аминокиселини ја одредува вредноста на протеините во храната.
Резултатите од истражувањето во последните неколку години сè повеќе ја доведуваат во прашање големата поделба на есенцијални и неесенцијални аминокиселини. Се покажа дека телото може да произведе две од аминокиселините кои претходно се сметаа за неопходни. Покрај тоа, во случај на одредени болести, организмот повеќе не може да гради аминокиселини кои инаку ги произведува самиот. Во овој случај, тие стануваат есенцијални аминокиселини.
Што се подразбира под биолошка вредност (протеинска вредност)?
Биолошката вредност е мерка за квалитетот на протеините. Тоа укажува на тоа колку грама од сопствениот протеин на организмот може да се соберат од 100 грама протеини од храна. Proteinsивотинските протеини се повеќе слични на луѓето и затоа можат поефикасно да се користат за да се соберат сопствените протеини на организмот - затоа се биолошки вредни. Највисоката биолошка вредност се постигнува со комбинирање на растителни и животински протеини.
Како се разликува растителниот протеин од животинскиот протеин?
Растителниот протеин е квалитативно инфериорен во однос на животинскиот протеин, бидејќи содржи помалку есенцијални аминокиселини и има пониска биолошка вредност. Растителниот протеин од храната има предност што се користи за апсорпција на помалку маснотии како придружна материја. Балансиран сооднос помеѓу растителни и животински протеини во исхраната е идеален.
Колку протеински храна ви требаат?
Потребата од протеини е поголема кај децата поради нивниот раст отколку кај возрасните, кои повеќе не собираат телесна супстанција, туку само ги обновуваат постојните клетки. Потребната количина на протеини за возрасни е 0,8 грама на ден за секој килограм телесна тежина.
Ова одговара на количина од приближно 45-55 грама протеини кај луѓе со нормална тежина.
- ¼ литар млеко обезбедува околу 8,7 грама протеини
- 15 dag посно свинско месо околу 28 грама
- 15 филе треска треска околу 26 грама
- ¼ килограм интегрален леб 20 грама.
Што се случува ако внесете премногу или премалку протеини со храна?
Ако со храна се консумира повеќе протеини отколку што е потребно, тој повеќе не служи како градежен материјал, туку само како снабдувач на енергија (1 грам протеин обезбедува 4 kcal). Како извор на енергија, протеините имаат недостаток во споредба со јаглехидратите и мастите: секој протеин содржи азот, кој треба да се излачува преку урината преку бубрезите. Прекумерното внесување протеини може да го оптовари организмот (и бубрезите).
Несоодветниот внес на протеини во подолг временски период доведува до едем (акумулација на вода во ткивото), до распаѓање на мускулната маса и со тоа до мускулна слабост и слабеење на имунолошкиот систем. Тешко дека постои опасност од дефицит на протеини во индустриските развиени земји; тој главно е ограничен на области каде има глад.
Во Австрија, луѓето имаат тенденција да јадат премногу, отколку премалку протеини. Сепак, неопходната количина на протеини лесно може да се постигне со давање предност на растителна храна и ограничување на месо и колбаси.
Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at
Статус на медицински информации: Февруари 2014 година
Ханс Конрад Биесалски и Питер Грим: Исхрана со џебен атлас. Тиеме, Штутгарт 2007 година.