Jamем од јагода-караница

Таа сонува во боја ...
Таа сонува во црвена ...

Кога ги има првите локални јагоди, летото започнува за мене. Сосема посебна светлина во раните утрински часови, роса на растенијата и веќе загревачки сончеви зраци. Одете боси преку сè уште влажната трева и грицкајте неколку јагоди тука и таму. Какво чувство!

кора лимон

Јагодата „кралица на овошјето“ не само што има вкусен вкус, туку е и здрава. Како аспарагус, јагодите се состојат од околу 90% вода и затоа се сметаат за луксузна храна без каење (100 грама јагоди имаат 32 kcal). Меѓу попознатите видови овошје, само караницата има помалку калории, имено 21 kcal на 100 грама (извор: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Јагодите содржат многу витамин Ц (100 g содржат ≈ 60 милиграми, дневната доза за возрасни е 100 милиграми), фолна киселина (важна за поделба на клетките), секундарни растителни супстанции (на пр. Полифеноли: зајакнување на имунолошкиот систем или флавоноиди: пресретнување на слободните радикали во организмот), се добри за срцето и циркулацијата и наводно ве одржуваат психички подготвени. За жал, не секој може да ги толерира слатките плодови. Некои луѓе се алергични на јагоди; Особено погодени се луѓето алергични на полен. Типични знаци вклучуваат чешање во грлото, пустули на јазикот, отечени усни или јазик, рани во устата, осип и црвенило на лицето. Бидејќи, во најлош случај, може да се појави алергиски шок, дефинитивно треба да се консултирате со лекар во најмал знак.

СТРАВБЕРИ-РУБАРБ ЈАМ

состојки

  • 1 кг јагоди
  • 400 грама караница
  • 460 гр зачувување на шеќер 3: 1
  • 3 стебленца лимонска трева
  • Користете 1 кора од лимон + сок
  • ½ ванила
  • Дел од ѓумбир долг 4 см
  • 1 лажичка сода бикарбона

подготовка

белешки

Совети за правење џем:

Тоа всушност се нарекува џем. Jamем е овошје што се шири направено од агруми. Но, ние сме тука во Баварија и тука велат џем.

Во меѓувреме го изоставувам сокот од лимон и користам кора од лимон само за вкус, затоа што мојот џем по кратко време ја изгуби својата убава црвена боја и стана кафеав.

За разлика од многу видови на овошје, во кои се додава природен витамин Ц или аскорбинска киселина за да се спречи „руменило“, ова го прави токму спротивното со јагодите. Jamемот станува кафеав уште побрзо затоа што витаминот Ц полека се распаѓа при складирање и се ослободува водород пероксид, што ги разградува антоцијанините од јагода во поголема мера. Овие пигменти од зеленчук, кои главно се наоѓаат во јагоди, малини и сино грозје, се исклучително чувствителни на ензимите и затоа бојата на јагодата не е особено стабилна.

Друг трик против сончање е додавање мали количини бозел, црна рибизла, аронија или сок од цвекло при правење џем.

Покрај тоа, џемовите направени од јагоди кои биле замрзнати неколку месеци се во голема мера безбедни од промена на бојата. Дури и ако џемот не се чува над 5 ° C, тој ќе остане црвен многу подолго. Некои дури ги ставаат теглите со џем во замрзнувачот. Но, тогаш не ги исполнувајте чашите до работ, инаку може да пукнат.

Колку ќе остане убавата црвена боја на џемот од јагоди, зависи од времето на берење: Целосно зрелите бобинки се постабилни во боја. Целосно зрелите јагоди со црвено месо доцни сорти, собрани на крајот од сезоната, се најдоброто овошје за преработка!