Јапонците се хранат поздраво; Japanlink
Јапонската кујна ужива во зголемена популарност во Германија. Естетиката на јапонските јадења и употребата на егзотични состојки како алги се фасцинантни за многу Германци.
Повеќето елементи во јапонската кујна потекнуваат од Кина. Овие вклучуваат употреба на вок, кој исто така ужива зголемена популарност во оваа земја, и стапчиња за јадење (јапонски хаши). Заедно со Кина, Индија е едно од најважните потекла на јапонската кујна. Најпознат пример е веројатно оризот од кари, кој е едно од најпопуларните јадења во Јапонија. И покрај ова повикување на кинеската и индиската кујна, јапонската кујна има свој карактеристичен карактер.
И во азиската кујна воопшто и во јапонската кујна, која е посебна форма на азиска кујна, месото се користи значително помалку отколку во повеќето кујни во европските земји. Ова има врска со будизмот, кој препорачува вегетаријанска исхрана. Но, исто така, големата густина на население во многу азиски земји и малата пасишта во Јапонија спречуваат одгледување на големи животни. Спротивно на тоа, потрошувачката на ориз, риба, морски плодови, разни видови зеленчук, јуфки и производи од соја во Јапонија е многу голема.
Посебна состојка во јапонската кујна е алгата, која во Јапонија се нарекува нори. Се одгледува во топлите води на Кјушу. По бербата, која обично се одвива во зима, се суши и се испраќа до сите префектури во Јапонија.
Најважната храна во Јапонија е оризот. Се служи на сите оброци: појадок, ручек и вечера.
Во Јапонија се консумираат два главни вида ориз: ориз Уручи и ориз Мочи. Оризот Мочи има заоблени и непроqueирни зрна. Бидејќи е многу лепливо, лесно може да се јаде со стапчиња за јадење. Оризот Уручи има овална форма и е полутранспарентен. Оризот Уручи претежно се користи во суши, што делумно се должи на неговиот поубав визуелен изглед. Естетиката игра особено важна улога во јапонската кујна. Квалитетот на јапонскиот оброк зависи од три важни фактори:
1. Визуелна презентација на оброк. Обрнувате внимание на распоредот на одделните компоненти на садот на чинијата, составот на различните бои на зеленчукот и употребените јадења. Честопати некој се обидува да ги избере садовите за да одговара на тековната сезона и бојата на цвеќињата што цветаат во регионот.
2. Свежина на производите: Јапонците им даваат големо значење на свежите производи, особено рибите. Ако седнете во кујнскиот бар во јапонски ресторан и ги гледате готвачите на работа, можете да гледате како се убиваат живи риби и се ставаат свежо натопено во врело масло. Главната точка на оваа потрага по свежа храна е изразена во садот „Икизукури“, во кој на чинијата се служи уште повеќе или помалку „жива“ риба. Главата на рибата сè уште се движи додека ја јадете. Звучи неверојатно, но јапонските готвачи всушност успеваат да го исечат рибното месо на таков начин што нервниот систем останува делумно недопрен. Многу Европејци, особено жени, честопати се намалуваат со ужас од глетката на ова јадење.
3. Разновидност на јадења: колку повеќе јадења се состојат од оброк, толку е поскап и квалитативен.
Додека во повеќето европски земји добар оброк се состои од неколку јадења (почетен, главно јадење, десерт), таквата поделба не игра голема улога во Јапонија. Како по правило, сите јадења се ставаат на маса истовремено и можете да изберете која храна да јадете кога и по кој редослед.
Од нутриционистичка гледна точка, Јапонците се хранат поздраво од нас Германците. Нашироко се верува дека ова е една од причините зошто Јапонците имаат најголем животен век во светот.
Оризот, кој е сеприсутен во Јапонија, им обезбедува на луѓето витални јаглени хидрати. Тие му служат на телото како брз снабдувач на енергија.
Нелупен ориз се состои од 74 проценти јаглени хидрати, со излупен ориз тој е дури 78 проценти. Количината на протеини е релативно ниска, 7 проценти, содржината на маснотии е само околу 1 процент и затоа може да се занемари.
Јапонците јадат околу пет пати повеќе риба од Германците и се едни од најголемите рибарски нации во светот. Спротивно на тоа, потрошувачката на месо на просечен Јапонец е само околу 25 проценти од месото што го јаде Германец. Рибите му даваат на човечкиот организам висококвалитетни и особено лесно сварливи протеини, како и голем број витамини и минерали. Вкупната содржина на маснотии кај повеќето риби е релативно мала, со исклучоци како јагула, харинга и скуша. Рибините масти се особено здрави масти: Рибите (особено морските) содржат таканаречени омега-3 масни киселини, кои се неопходни, полинезаситени масни киселини. Човечкото тело не може сама да ги произведува овие масни киселини и мора да ги внесува заедно со храната. Голем број медицински и нутриционистички студии покажуваат дека омега-3 масните киселини позитивно влијаат на својствата на протокот на крвта. Крвта станува пофлуидна и затоа може подобро да тече во фините крвни садови.
Во споредба со германската кујна, јапонската кујна користи релативно малку месо, кое содржи многу маснотии и заситени масни киселини, и релативно голема количина риба и разни видови зеленчук кои имаат малку маснотии и содржат релативно голем дел од мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
Дури и ако потрошувачката на месо во Јапонија е значително помала отколку во Германија, стандардот за квалитет на месото во Јапонија е многу висок. Веројатно најпопуларниот и еден од најскапите производи од месо е бифтекот од говедско месо Кобе. Јапонците сакаат меко месо кое нежно се распаѓа во устата. За да се направи месото толку нежно, животните се одгледуваат со посебни методи: кравите се хранат со пиво секој ден, а им се даваат релаксирачки масажи и освежувачки тушеви со вода во текот на летото. Пивото го намалува стресот кај животните, а масажите имаат релаксирачки ефект врз мускулите. Ова треба да го направи месото нежно и сочно. Но, овој „луксуз“ има и своја цена: говедско филе со висок квалитет чини од 50 до 80 евра за килограм.