Јапонска храна, кујна и типични јадења - патувајте во Јапонија
вие сте принудени да се борите за формулација неверојатна разновидност, сензационалниот квалитет, оригиналност и исто така Убавина на јапонската храна да опише, но тој не ги наоѓа вистинските зборови ... За да биде кратко - треба да го доживеете тоа сами и да се осмелите да одите во многу ресторани, кујни и супермаркети и да одите напред и да нарачате пробај, пробај, пробај. Прекрасно е што јапонската храна не е само за суши и сашими. Овие типични јапонски јадења може да се најдат (скоро) насекаде, но зеленчукот и месото исто така се наоѓаат често на менито, исто како што оризот може да се замени со сите видови јуфки. Сликите даваат детален опис на јапонските јадења. Под тоа, Елиса од 1mal1japan.de (можете да најдете врска до нејзиниот блог на крајот од статијата) дава подетален преглед на она што можете да го очекувате кога станува збор за јапонската кујна!
Јапонска храна - тоа е она што ве чека
Не е важно дали станува збор за италијанска, француска, тајландска или германска кујна - затоа што сите имаат едно заедничко нешто: Секое од многуте јадења е длабоко вкоренето во социјалните, историските и културните информации. Далеку не станува збор само за снабдување и полнење на луѓе со важни хранливи состојки, туку за заедница, култура и традиција! Ова е особено видливо во јапонската кујна, која е првенствено испреплетена со историјата на земјата.
Историја на јапонската кујна
Развојот на јапонската кујна, како што ја познаваме денес, се враќа многу, многу векови, кога будизмот пристигна во Јапонија од Кореја помеѓу 531 и 580 година. Поврзано со ова беа далекусежни промени што и денес можат да се почувствуваат или вкусат. Особено, големиот дел од зеленчукот во јапонската кујна се враќа во ова време, со нови форми на храна увезени од Кина во 607 година, кога првата јапонска амбасада беше испратена во Кина. Една од најважните пресвртници беше почетокот на големо одгледување ориз низ целата земја, што исто така ги постави темелите за подготовка на саке.
Со доаѓањето на Португалецот во Танегашима во 1542 и 1543 година, западните рецепти и состојки, исто така, стекнаа основа во Јапонија - примери кои и денес се популарни се касутера (сунѓерска торта) и темпура (пржен зеленчук), како и компири и пиперки. Со изолацијата на Јапонија помеѓу 1600 и 1868 година (познат и како период Едо), напредокот на јапонската кујна исто така стагнира.
Само со отворањето на земјата (1868-1912), т.е. на почетокот на историската ера Меиџи, странските гости беа добредојдени во градовите и селата во Јапонија - тие за возврат донесоа важни влијанија од Западот од денешна перспектива: на пример чорби, Пиво и вино, како и кафе и леб. Во 1970 година, првите ланци за брза храна ги отворија вратите во Јапонија и донесоа посакувани јадења како хамбургери, пржено пилешко и чизкејк на јапонската трпезариска трпеза.
Типични јапонски јадења
Двете главни категории јапонски јадења што денес најчесто се користат произлегуваат од историскиот преглед на јапонската кујна: Од една страна е Вашоку, традиционална кујна на Јапонија, а од друга страна е Јошуко, вклучувајќи ги сите рецепти со силно западно влијание - особено од тој период ерата на Меиџи - да се собере. Особено во перцепцијата на странските гости, границите на категориите се скоро флуидни и многу модерни јадења сега се сметаат за традиционални јапонски, бидејќи некогашните западни корени често не се препознаваат.
Традиционалната јапонска кујна (Вашоку) се базира особено на супа од ориз и мисо. Јадењата од оваа категорија не се поврзани само со традицијата на Јапонија, туку се фокусираат и на сезонски состојки. Традиционалните јадења често се состојат од морски плодови и риби, кои се печат на скара, но исто така се служат сурови (сашими или суши) и кисел зеленчук (цукемоно). Покрај оризот, кој се служи наутро, напладне и навечер, јуфките како соба и удон се исто така меѓу класичните основни состојки на вашоку.
Јадењата од Јошоку се особено лесни за препознавање по тоа што дури и Јапонците претпочитаат да ги јадат со лажица. Примери на јадења во оваа кујна се Карераису (јапонски кари со ориз) или Омураису (јапонски омлет исполнет со пржено пилешко и кечап ориз). Оброци како тонкацу (шницел од свинско месо во леб), шпагети напоритан или бифусутеки (бифтек со типичен јапонски сос) исто така се јадат скоро неделно во јапонските домаќинства.
Покрај вкусното Омураису (исто така Омурис) или пријатната Окономијаки (срдечна палачинка со зелка и сосови) има и други вкусни јадења и закуски што дефинитивно треба да ги пробате на патување во Јапонија. Пред сè, ова вклучува едноставна, брза, но автентична храна за ужинка како што е udудон или други јадења од Донбури. Гјудон е голем сад полн со ориз на кој е слоевито тенко исечено говедско месо варено во кромид - има вкупно 4.100 ресторани специјализирани за Гјудон во Јапонија (синџирите Сукија, Јошиноја и Мацуја се особено популарни)!
Порција гиудон со меко јајце и зелена салата во Мацуја, Токио, Накано
Мали каснувања како онигири (триаголни оризови топчиња со зачинет фил), дорајаки (мали палачинки со полнење на слатки црвени грав) или тајајаки (слатки вафли во облик на риба) се закуски што дефинитивно вреди да се испробаат. Овие јадења ќе ги најдете првенствено во Комбини во земјата, кои се споредуваат со продавница за агли или потрошувачка во Германија и нудат разновиден избор!
Ресторани во Јапонија
Покрај домашното готвење, кое станува сè поретко, особено во големите градови, постојат бројни начини да добиете вкусно јадење надвор од дома. Според поделбата на Вашоку и Јошуко, се прави разлика помеѓу специјализирани јапонски ресторани и ресторани специјализирани за странска кујна. Покрај тоа, постојат и места без специјализација кои првенствено се посветени на лежерна атмосфера, вклучувајќи јазакаја (пабови), таканаречени семејни ресторани и јатаи (подвижни тезги за храна).
Специјализирани јапонски ресторани
Различните ресторани во земјата се разновидни како традиционалната јапонска кујна. Три важни претставници на овие места се Рамен-ја, Сукијаки-ја и Суши-ја.
Рамен-ја служи јадења што содржат рамен, исто така познати како кинески јуфки. Тестенините се служат со разни супи (Shoyu, Miso, Shio и Tonkotsu) и придружни јадења (на пример Chashu - варено свинско месо, Menma - ферментирани пука од бамбус, Negi - пролетен кромид исечен на прстени или Kamaboko - полуцилиндрични стапчиња направени од цедено рибино месо).
Во рестораните наречени Сукијаки-ја, се служат вкусни чорби (исто така наречени и небе). Potелезово тенџере се става на масата, исполнето со тенко исечено говедско месо, тофу и јуфки (претежно Коњаку), како и зеленчук како што се праз, кромид, кинеска зелка и печурки. Сè е сварено во супа направена од соја сос, шеќер и мирин (вид на сладок вино од ориз). За да ги јадат одделните состојки, состојките се потопуваат во сад со изматено, сурово јајце и потоа се ставаат во устата со стапчињата.
Како што сугерира името, Суши-ја се ресторани специјализирани за послужување суши. Во повеќето повисоки квалитетни ресторани - за разлика од поедноставните ланци за трчање суши - гостите седат директно на шалтерот и можат да гледаат како готвачот внимателно ги подготвува малите гризнувања. За разлика од рестораните за суши, кои се наоѓаат во другите јапонски земји, тие не само што ставаат сурова риба на ориз, туку нудат и необични креации, како што се салати со риба и мајонез и рибен риб. Сепак, треба да се забележи дека посетата на Суши-ја - како и на другите традиционални ресторани - во Јапонија може да биде исклучително скапа.
Јадењето пластика помага да се донесе одлука
Ресторани специјализирани за странска кујна
Многу ресторани во Јапонија се специјализирани и за странска кујна. Примери вклучуваат корејски, кинески и индиски ресторани. Италијанските ресторани и типичните американски ланци за брза храна се исто така особено популарни.
Во италијанските ресторани главно се нудат јадења од тестенини и пици, сосови и додатоци многу се разликуваат од варијантите познати во Европа. Особено се популарни варијациите со сецкани нори (исушени алги) или друга морска храна во сос од домати.
Саизерија Токио: Шпагети со морска храна во сос од домати
Покрај специјализираните кујни во село, има и ресторани кои подготвуваат разновидност на кујна Јошоку. Овие ресторани, исто така познати како јошоку-ја, обично нудат оброци како што се хамбагу (стек од хамбургер) или хајашираису (ориз со говедско месо и кромид што се готват во сос направен од црвено вино или сос од домати).
Начини на маса
Јадењето јапонска храна - без разлика дали е дома или надвор - е поврзано со некои начини на трпеза кои не се познати во Европа. Бројот на можни faux pas и правила е скоро неисцрпен. Почнувајќи со влегување во ресторан (па дури и стан, куќа или соба), треба да се напомене дека чевли од секаков вид мора да се соблечат пред да стапнете на подот татами (висококвалитетни душеци направени од слама од ориз). Понекогаш едноставни влечки се достапни за носење или едноставно одите на маса во чорапи, што е честопати толку ниско (особено во традиционалните јапонски ресторани) што можете да го јадете само додека седите на подот.
Ако во ресторанот се служат мали чинии со јапонски јадења, од вас се очекува да ги држите во едната рака и да ги приближите до устата за да јадете храна од нив. Немојте да се изненадите: гласното мрчење е добра работа во Јапонија! Големите чинии, од друга страна, не треба да се креваат. После јадење на садот, вообичаено е да се преуредат садовите и плочите, кои често се ставаат на послужавник пред гостинот, точно како што првично биле послужени.
Прст храна во изокаја
Кога пиете - особено со алкохолни пијалоци, на пример во изокаја - особено е непристојно да пиете сами и пред сите, исто како што е кога јадете надвор. Само кога сите чаши се полни, тие се креваат, наздравуваат заедно со извикот „Канпаи!“ И потоа се пијат заедно. Особено, треба да се напомене дека никогаш не треба да се пополнувате или пополнувате, но секогаш чекајте лицето што седи до вас да понуди полнење - обратно, соседот ќе го очекува истото од вас!