Јапонска исхрана - долг животен век (инфо) база на рецепти24
Во Јапонија има над 20.000 луѓе постари од 100 години. Јапонците имаат највисок животен век во светот. Тоа, велат тие, се должи на нивната постојана насмевка и нивната добра исхрана. Како изгледа во секојдневниот живот? ServiceZeit KostProbe еднаш придружуваше едно јапонско семејство во Дуселдорф од појадок до вечера.
_Супа за појадок_ Културата на храна на Јапонците, која досега беше поштедена од западни влијанија на брза храна, е повеќе навика за нас средноевропците. Дури и традиционалниот појадок е прилично чуден за нашиот вкус. Почетокот на денот започнува со супа од мисо. Се состои од супа од риба, алги, зеленчук (компири и кромид) и паста од соја.
Подготовка: Сувите сардини и голем дел од комбу алгата богата со минерали се натопуваат во вода со екстракт од риба преку ноќ. Следното утро состојките се отстрануваат од пијалакот, лентите од компир и кромид, додаваат соја паста и алги вакаме и се готват. Мисо супата е подготвена.
Мисо значи: ферментирана соја паста. Покрај супата од мисо, Јапонците сакаат да појадуваат и малку риба. Кога го посетивме семејството Секигучи во Дуселдорф, имаше скуша.
_Соја: разновидна и здрава
Сојата е една од главните јадења на Јапонците. Тоа е основа за широк спектар на производи:
* За соја сос, кој во Јапонија (за разлика од Кина) се меша со пченични никулци и се произведува во многу макотрпен процес.
* За кварк или сирење направено од мелено млеко од соја. Ова се нарекува тофу.
* За бројни други ферментирани специјалитети. Јапонците сакаат да јадат оваа хранлива, честопати многу витаминска и храна богата со протеини, измешана со ориз за појадок. Сојата е многу здрава поради многу состојки, особено поради фитоестрогените што ги содржи. Најважните фитоестрогени во сојата се изофлавоните. Тие ја зголемуваат густината на минералите во коските, ги ублажуваат симптомите во менопаузата, можат да ги неутрализираат агресивните слободни радикали и да ја подобрат еластичноста на артериите.
_ Рибата е главна храна_ Јапонците јадат риба во текот на целиот ден, околу пет пати повеќе отколку ние Германците. Суши сега е многу популарна во оваа земја и е брза закуска за Азијците. Суши се состои од кисел ориз кој се прелива со сирова риба, завиткан во алги или украсен со зеленчук и јајца.
Во Јапонија има и послужавници за сашими, кои исто така се многу барани: Различни видови сурова риба се служат во стапчиња и со големина на залак. Парчињата рибино филе се преточуваат во соја сос и топла паста од рен. На врвот на листата на популарност е туната, која е исклучително вкусна кога се конзумира сирова. Платното за сашими исто така вклучува лосос, морска платика, штука, скуша или лигњи. Рендан рен, уметнички исечени краставици, лимон, треска јајца, моркови и зелена паста од рен го красат уметничкото дело.
Во Јапонија, се разбира, рибата често се јаде на пареа или на скара.
Морската риба е идеален извор на омега-3 масни киселини. Неодамнешните студии покажуваат дека овие полинезаситени масни киселини помагаат во спречување на артериосклероза и кардиоваскуларни заболувања. Патем: Ако сте скептични во однос на сировата риба - во јапонските болници често е првата цврста храна што им се дава на пациентите по операцијата! _Јапонска кутија за ручек за најмалите_ Малата Исеи Секигучи оди во јапонска градинка во Дуселдорф. Секој ден неговата мајка со putsубов составува мал спакуван ручек за него: оризот, збогатен со специјални рибни снегулки за деца и сусам, се формира во мали топчиња и се завиткува во нори алги. Исто така има и јапонски омлет, исечен на квадратни парчиња, кој се подготвувал со супа од риба (фишдаши). Секое дете има различен пакет за ручек: Постојат зеленчук, алги, јајца од треска, пржено тофу, лосос, пилешко и секако секогаш ориз.
_Јапонски специјалитети во Германија_ Во јапонските продавници, на пример на Immermannstrasse во Дуселдорф, можете да ги купите сите овие специјалитети, вклучувајќи оризово вино (саке), кое често се користи при готвење. Вие исто така може да добиете егзотични работи како желе од корен од јам, варен бамбус или корени од цвет од лотос. Речиси сите производи се увезуваат од Јапонија и затоа се прилично скапи.
Исто така, тука ќе најдете широк спектар на различни алги. Следниве три се меѓу најчесто користените алги: * Морски алги: алги што личат на пергамент и мирисаат на море и јаглен.
* Алга Вакаме: Најпознатата алга во Јапонија порано била света и им била понудена како принос на боговите заедно со ориз и риба.
* Комби алги: Често се користи за пакување друга храна, но може да се пржи или да се соее како зеленчук. Во маринада направена од саке или сос од соја, тоа е деликатес со вкус на сладок корен. Содржи многу минерали, особено калциум, калиум и јод.
_Кулинарна авантура во јапонскиот ресторан_ Во ресторанот Мусаши во Хансафорум Оберкасел, кој Јошинобу Секигучи и неговиот брат неодамна го отворија, имавме вкусна вечера на крајот од нашата кулинарска екскурзија во Јапонија. Пред садот за риби од сашими се сервираа разни мали почетни плочи: парчиња корења од јам со мисо и оцет, тартар од јајца од треска со рендан рен, сиров грав, морски полжави, алги, печени корени на лотос и темпура, специјалитет направен од пржен зеленчук и ориз. Јапонците традиционално јадат малку месо. Зелениот чај обично се пие со храна. Ако ви се допаѓа малку посилно, секако можете да набавите и оризово вино.
Во суштина сите луѓе порачуваат заедно, а сите јадења подоцна се споделуваат. На овој начин секој може да испроба сè, а учтивата личност автоматски заштедува калории со задржување кога јаде. Но, јапонската кујна во секој случај има многу малку маснотии.
Јапонските ресторани во Германија честопати се прилично скапи. Но, вреди да се погледне подетално. Честопати се нудат специјални, поевтини менија за ручек.
_Drehort_ * Ресторан Musashi Hansaallee 247 40549 Дуселдорф Тел. (02 11) 5 22 92 00 _Buchipps_ Има голем број јапонски книги за готвење во книжарниците, еве мал избор: * Kumfoo Wong Суши сет за почетници, книги и додатоци Пета, 2003 ISBN 3898802434 Цена: 24,90 евра * Ким Фукеи во посета на Јапонија Вајнгартен, 2000 ISBN 3817000421 Цена: 39,00 евра
* Себастијан Дикхаут, Мајкл Бојни Суши Хаедеке, 2004 ISBN 377500503X Цена: 22,80 евра
* Рјуичи Јоши Суши Хејн, 2000 ISBN 3899100700 Цена: 22,00 евра