Јапонска кујна дома - патувајте ИСКЛУЧИВО
Секој што некогаш бил во Јапонија, знае дека кујната во земјата е една од најдобрите во светот. Суши и рамен веќе долго време се воспоставени во Европа, но јапонската кујна сè уште остава многу простор за откривање. Воведуваме: »Моја јапонска кујна«.
Само насловната страница на книгата ми ги враќа спомените од мојата последна посета на Јапонија: Навлаката ја рефлектира грубата структура и бојата на светлото дрво од кедар што ги краси минималистичките мебел на јапонскиот украсен дом. 'Рбетот на книгата, Уредно преклопени страници со хартија, потсетува на хартиени гајби преклопени во совршена големина пред прозорците на рестораните Изакаја или риоканите, традиционалните хостели.
Внатре во книгата, патувањето продолжува: ако ја отворите лентата за готвење на 224 страници, ќе скокнете уште повеќе Естетика, елеганција и перфекционизам кои секогаш ја обликувале јапонската култура - и нејзината кујна исто така.
Јапонска кујна: Тајната на вкусот на умами е во нејзините состојки
Авторот Стеван Пол започнува со основите во оваа книга. Бидејќи: Јадењето може да биде добро само колку што дозволуваат неговите состојки. И Во јапонската кујна, секое зрно ориз одговара. Затоа е важно точно да знаете кои се вашите состојки. На пример, какви видови соја сос има во јапонската кујна? И од што е направен светски познатиот сос теријаки? На крајот на краиштата, ова е важно да знаете дали сакате да ги направите сами. Многу состојки непознати за Европејците се важни во јапонската кујна. Слушаме за Гомасио и Панко уште на почетокот. Значи, по точното „познавање на производот“, може да започне.
Не сите супи се создадени еднакви
Вистинскиот ориз и вистинската супа се клучни за добро суши или совршена супа од рамен. Сега, откако сите специјални состојки на јапонската кујна беа прегледани, апетитните илустрирани рецепти ве водат низ вкусовите на земјата. Започнува со супа. Но: супата не е секогаш супа во Јапонија. Затоа што: Скоро секое (супа) јадење во Јапонија се базира на супа, што понекогаш се готви според разработени и строги правила.
И секако секоја супа ја задржува својата традиција. Додека мисо супата брзо се прави и традиционално се служи на почетокот на скоро секој оброк, даши е далеку помалку позната во Европа, но всушност е основа на многу јапонски јадења. На мирисна супа направена од алги комбу и снегулки од бонито (врз основа на туна) им дава на јадењата суптилен вкус што ја прави јапонската кујна единствена.
Исто така, учиме за најистакнатата јапонска супа: рамен. дали го знаеше тоа ова јадење е по потекло од Кина? Со многу возбудливи информации како оваа и одлични рецепти, првиот дел од книгата ве води низ вкусниот свет на јапонски супи. Следното е она што не треба да недостасува во ниту една јапонска книга за готвење: екскурс за суши.
„Денот кога престанав да нарачувам суши надвор од Јапонија“
Втората серија рецепти во книгата започнува со ова знаење на авторот. Објаснувањето следи со мала посета на рибниот пазар во Токио (што за жал не постои во неговата оригинална суета форма неколку години, повеќе информации за ова во нашите совети за патувања во Токио). И решението за новиот проблем за тоа како да добиете суши во Германија: направете го тоа сами! Почнува, како би можело да биде поинаку, со совршено производство на ориз од суши. Од десното тенџере до правилното миење на зрната до ладење - Стеван Пол го води патот со потребниот јапонски перфекционизам.
Јапонска кујна: Суши за живот
И тогаш се стркала: нигири, маки, оризови топчиња, но и суши чинии наоѓаат простор на следните 14 страници со книги. Затоа што: Суши не значи ништо друго освен „кисел ориз“ - и може да се послужи и како суши чираши со шарени додатоци во сад! Еве го рецептот како малку предвкус:
Суши од чираши
Време на подготовка: 30 минути
(плус приближно 2 часа за подготовка на ориз)
За околу 4 чинии ви требаат 400 гр суши ориз, подготвен и закиселен според основниот рецепт (исто така во книгата). Додека оризот се готви, има време да се подготват широк спектар на додатоци. Секогаш Зеленчукот се подготвува прво, но рибата секогаш трае и се сече и се реди само непосредно пред сервирањето. Совршен чираши суши се служи со млак ориз.
Во превод значи суши суши чираши »расфрлано суши« и презентациите се разновидни: Нигири класиците често може да се најдат на миризливата планина на лабав ориз од суши како мешана сурова риба, на пример, лосос и туна, обвиткана со други шарени додатоци, кои се украсно распоредени на планината со ориз. На сликата, покрај суров лосос со ленти од листови од нори, кавијар од пастрмка лосос и сурови раковини, има и:
- 50 гр шеќер, грашок, штотуку варен и ладен во ладна вода
- Изматени ленти (Тамагојаки, рецепт исто така во книгата)
- свеж исечен мини краставица
- 3 зготвени ракчиња со наздравен црн сусам по лице
- ленти од 1 авокадо, зачинети со малку сок од лимон и сол
- Ротквица од цвекло (рецепт исто така во книгата)
Pickумбир од кисела храна, соја од соја, но и мајонез секогаш може да се сервира со тоа. Всушност, нема граници за креативноста. Киараши исто така може да биде само шарена, пополнувачка храна.
И, секако кулминацијата на суши, сашими, не треба да недостасува во оваа книга. Дознаваме: Оваа форма на суши (уметнички обвиткани филе парчиња свежа, сурова риба), која е многу популарна во Јапонија, е совршенство само по себе. Во зависност од видот на сечењето, соодветното парче риба се топи поинаку и има уникатен вкус. Но, секако најважното тука е повторно: Само најдобрите состојки го прават суши совршен.
Брза храна на јапонски: темпура
На прв поглед, необичен дел од книгата се јадењата со темпура. Но, секој што веќе бил во Јапонија можеби го забележал тоа Пржениот зеленчук не недостасува на менито во ниту еден јапонски ресторан - и во никој случај не може да се спореди со јадење за брза храна. Точно пржење, совршен леб, книгата „Мојата јапонска кујна“ и посветува свое мало поглавје на темпурата.
Јапонска кујна: Може да скара
Поглавјето „Јапонската скара“ исполнува над 30 страници. Специјалната пожарна кујна во земјата е тешко позната надвор од островите, но е сеприсутна на одмор во Јапонија. Се сеќавам кога бев во Кјото или Хирошима сопствена скара за маса во ресторанот маринирањето и готвењето месо е особено популарно таму.
Во зависност од регионот, познати се нивните сопствени специјалитети - секако, води доброто говедско месо од Коби на глобалниот пазар за гурманско месо. Но, рецептите за скара се неверојатно разновидни, од зачинети ребра до крцкав свински стомак до лосос во сос од теријаи, устата ќе ви се полее кога ќе ги прелистате низ нив. Последново може да го готвите веднаш:
Лосос со мисо путер
Време на подготовка: 25 минути
125 гр путер на собна температура
25 гр мисо паста по вкус
1 лажичка ситно изрендана органска кора од лимон
1 лажичка сок од лимон
250 гр салата од спанаќ
2 кромица
1 чешне лук
4 лажици масло за пржење
сол
4 ленти од филе од лосос, приближно 150 гр. Секоја (подготвена за готвење, дебонирана)
Во комбинација со путер Мисо развива кремаста, арома со вкус на арома, што особено одговара со пржена или скара риба одговара Спанаќот од лук создава срдечен, зачинет контраст. Измешајте го путерот загреан со со паста мисо, ситно ренданата кора од лимон и сокот додека не се изедначи. Ставете го путерот во центарот на парче фолија, завиткајте го, формирајте тесна ролна за путер и извртувајте ги страните како бонбони. Ставете во фрижидер. Исчистете го, измијте го и исцедете го спанаќот во сито. Излупете ги и ситно исецкајте ги коцките од кромидот и лукот. Загрејте 1 лажица масло во голем тенџере, соте кромид и лук во него додека не стане проlирен. Додадете спанаќ, зачинете со сол и оставете да се сруши додека мешате, додадете сол повторно ако е потребно. Загревајте се. Филе од лосос изборен во скара над врел јаглен или скара или пржете во обложена тава во 3 лажици врело масло за 3-4 минути од секоја страна. Зачинете со сол и одозгора ставете путер од мисо. Потоа сервирајте на спанаќот.
Совет: Ако лососот се готви според рецептот, сепак е убав и стаклен внатре, како што е прикажано на фотографијата. Ако преферирате варен лосос, додадете 1-2 минути време за готвење. Путерот е исто така многу лесен за подготовка, замрзнување и совршено одговара со јадења од стек и скара (посоодветни рецепти во книгата).
Добредојдовте во секојдневниот живот во Јапонија: изокајата
Секој што мисли дека Јапонија служи само рамен, суши и гурманска кујна секој ден, греши. Често наоѓа срдечното готвење во домашен стил се наоѓа на чинии и чинии од многуте ресторани. Од класичните кутии Bentō за ручек до пржени тестенини: Ова поглавје содржи многу идеи за секојдневна јапонска кујна.
И, се разбира, ова поглавје не треба да недостасува: вегетаријанец во Јапонија. Бидејќи секако и Јапонците ве познаваат Совршување на зеленчук и нивно тофу. Пред сè, одличните сосови претвораат едноставно јадење со грав во врвна кујна. Но, тоа не носи до последното поглавје од кулинарското патување до Јапонија.
Светот на десерти
И Јапонија може да биде симпатична! Иако состојки како ориз, пченично брашно, мешунки, сладок компир или зелен чај - кои често се срдечни за нас - играат голема улога во светот на јапонските десерти, секој што некогаш гризнал во познатата јапонска слива од уме, знае за разновидните вкусови на слатки јадења во земјата на изгрејсонцето. Мојот омилен десерт од „Мојата јапонска кујна“ од Стеван Пол: Торта со зелен чај и крем сирење! Но, убеден сум: секое од 80-те јадења е совршен деликатес.
Информации за книгата: »Мојата јапонска кујна«
»Мојата јапонска кујна: Рецепти за секој ден« од Стеван Пол, 224 страници, тврд повез за 32 евра, издадено од Хелкер Верлаг.
Повеќе информации за готвачот можете да најдете овде.
Повеќе информации за Јапонија, ве молам?
За чај со гејша? Нашиот автор го стори тоа и пријави.
Дали сакате да дознаете повеќе за фестивалот на цветни цреши во Јапонија? Ве молам на овој начин.
Составивме и неколку совети за етикета во Јапонија.
Дали сакате да посетите традиционален осен? Имаме апсолутен внатрешен врв во планините.
Посетата на Хирошима е трајна. Прочитајте повеќе овде.
Дали ви требаат неколку совети за патување во сон во Јапонија? Овде ќе најдете совети за Токио, тука за Јапонија.