Јапонска култура на храна; tryfoods
Охрабрувачкиот изглед и кимањето на келнерката ме охрабруваат да ги лепам стапчињата стапчиња со супстанца во портокалова боја во устата. Конзистентноста е многу мека, скоро малку лигава. Вкусот ме потсетува малку на морска храна, има малку метален финиш. Мислам дека се сурови морски ежови, но како што често се случува оваа недела, не сум баш сигурна што точно јадам. Се обидувам да прашам. Келнерката вели: „Уни.“ Кога ќе го види моето празно гледање, ќе добие картичка со описи на англиски јазик за разни специјалитети за суши. И навистина, тоа е „морски ургин“ или, германски, морски ежови!
Како aубител на азиската и особено јапонската кујна, ме воодушеви поканата за венчавка од еден јапонски пријател. За среќа, сопругата и јас ја прифативме и комбиниравме церемонијата со неколку дополнителни денови во и околу Токио.
Како и на мојата последна посета пред скоро девет години, јас бев длабоко импресиониран од јапонската култура на храна. Постојат бројни точки од кои ние Германците би можеле да научиме. Еве мал преглед на точките што особено ми се допаѓаат во врска со јапонската храна и културата на храна:
1. Храна за секој вкус:
Јапонците посветуваат многу поголемо внимание (свесно или несвесно) дека храната ги содржи петте вкусови што луѓето можат да ги доживеат во устата - тоа е солена, слатка, кисела, горчлива и умами. Во Германија, според мое мислење, преовладува премногу солена и слатка храна, додека ние сме склони да се избегнуваме од киселата и горчлива. Меѓутоа, ако целата тастатура е пуштена во правилен сооднос, се појавуваат комплетно нови искуства за вкус.
2. Јадење во мали делови во добро друштво
Поминувајќи вечери заедно за време на вечера со колеги, пријатели или членови на семејството е многу важна социјална компонента во Јапонија. Нема индивидуални јадења пред секој вечера, но многу мали јадења се делат во текот на целата вечер. Има многу зборување, смеење и пиење многу саке, шочу (јапонска ракија) и/или пиво. Кругите се многу побујни отколку што клишето може да помисли на Јапонците. На пример, во Германија речиси и да нема пабови каде што луѓето пијат само. За Јапонците, храната е секогаш дел од неа!
3. Со малку јаглени хидрати
И покрај часовите јадење, вие не се чувствувате сити после, туку пријатно сити. Ова главно се должи на фактот дека се служат малку јаглехидрати. Имаше две вечери на кои конзумирав без јаглехидрати. Риба, месо и зеленчук особено ја формираат 'рбетот на исхраната. Јапонците се многу помалку загрижени отколку ние во Германија за јадење храна со многу маснотии. Пилешка кожа на скара на ражен (јакитори) или дебел стомак од туна (торо магуро) се многу популарни!
4. Јапонски ресторани и специјализација за храна
Еден јапонски готвач му рече на еден од моите пријатели дека е изненаден од долгите менија во Германија: „Како можеш да направиш толку многу различни јадења добро?“
Во Германија, исто така, постои тренд кон кратки менија (особено во ресторани со високи цени), но специјализацијата овде е никаде близу толку изразена како во Јапонија. Повеќето тамошни ресторани и закуски се фокусираат на еден вид храна, било да се работи за супа од рамес, тестенини соба, суши, јакитори (пилешки ражничи), кацу (јапонски шницел) итн. Исто така, многу деликатеси се исклучително фокусирани. На пример, бев во продавница која продава само сладок компир и главно прави компири од разни сирупи. Оваа специјализација ги прави готвачите исклучително добри во својата област. Страста не е да продолжите да пробувате нешто ново, туку да продолжите да го усовршувате познатото.
5. Благодарност за добра храна
За време на моето време во Јапонија, не сум сретнал ниту еден Јапонец кој не е страствен по храна. Можеби тоа е поради круговите во кои честопати се појавувам, но мојот впечаток беше јасно дека Јапонците многу ја ценат добрата храна и имаат посилна врска со традициите на храна во нивната земја. Секако дека има и американски ланци за брза храна, но мноштвото различни јапонски ресторани во секој град и елаборатните оброци што ги уживав во разни јапонски семејства ја потцртуваат мојата проценка.
Се разбира, јас исто така сфаќам дека јапонската храна не е совршена и дека има и дефицит во споредба со Германија, или дека тука има работи што ми се допаѓаат повеќе. Свежото овошје игра многу помала улога во Јапонија (или е релативно скапо), многу се користат пластични и други амбалажи за еднократна употреба, органската храна не е толку распространета (дури и ако постои тренд кон повеќе сертифицирани производи) и не мора да започнеме ниту со фаќање туна, китови или други загрозени морски животни.
И покрај тоа, постојат голем број позитивни аспекти за кои можеме да научиме парче. Мојата страст кон јапонската храна дефинитивно се разгоре со мојата посета!