Јапонски и австриски специјалитети
Светот врие на југо-запад
Секој што е расположен за меѓународна кујна во оваа земја, брзо ќе ја најде. Тешко дека постои народ во светот што не е претставен овде. Во многу германски градови, гладните луѓе можат без напор да направат кулинарски пат околу светот, понудениот асортиман стана толку разновиден. Ова исто така важи и за југозапад: Започнуваме со јапонски и австриски специјалитети.
Емитување: Вторник, 26-ти мај, 2020 година, 8 часот наутро
Мика Морита, Јапонка од Осака, работи продавница за јапонски специјалитети во Сарбрикен и редовно одржува курсеви за готвење. Таа ни раскажува како подготвуваме едно од омилените јадења во нејзината татковина: рамен, срдечна супа од јуфка што има скоро култен статус во Јапонија и се јаде во кое било време од денот и ноќта, исто така како појадок мамурлак по една ноќ пиење.
Јапонски специјалитети
Рамен продавница Чиби-Јаин Трир.
Главен пазар во Трир.
Домашни тестенини рамен.
За време на часот по готвење рамен со Мика Морита од Осака.
Час за готвење Рамен со Мика Морита од Осака.
Мика Морита ја објаснува правилната техника на матење.
Правилно пиење треба да се научи.
Совршен рамен.
Совршениот изглед е исклучително важен за Јапонците.
Јапонски рамен со мелено месо.
Ozaјоза: јапонски кнедли од јуфка со фил од мелено месо.
Вегетаријанците тешко поминуваат во земјата на изгрејсонцето
Рамен постигна меѓународна слава преку Инстаграм, уметничката и живописно подготвена супа е совршена можност за фотографии. Не е ни чудо што продавниците за рамен веќе подолго време никнуваат како печурки во Германија. Мика исто така го знае патот околу гиоза, исполнети кнедли, уште еден специјалитет од нејзината кујна. И иако Јапонците јадат многу зеленчук секој ден, вегетаријанците тешко поминуваат во земјата на изгрејсонцето.
Што знаете за јапонската храна?
Прашање 1 од 10
Да одиме. Со каков израз Јапонците всушност сакаат добар апетит?
Јасмин Летшниг, Австријка од Каринтија, штотуку отвори продавница за австриски специјалитети во Швецинген, Баден-Виртемберг. „Уживање X Time - австриската амбасада“. Јасмин е дипломиран економист и тренираше бавна храна во Пиемонт, Италија. Зошто таа гледа потреба од австриски специјалитети во Германија? Што особено сакаат Германците? Што имаат австриските специјалитети пред германските специјалитети? Ние ја придружуваме Каринтијка во нејзината татковина, дали сме таму кога Јасмин ќе се сретне со локални производители, ќе земе материјали за нејзината продавница и ќе дознае за нови специјалитети, како што се салама од јанталер, салата од грав или рачно валани тестенини Кертнер, еден вид равиоли исполнет со кафеава нане.
Австриски специјалитети
Нејзината порака е задоволство: Јасмин Летниг од Каринтија во нејзината продавница во Швецинген.
Шмае со патка, австриската порака за задоволство во Швецинген.
Kaiserschmarrn.
Стефан Потошник од Каринтијалката ја прави најдобрата салама.
Cakeанталер салама торта со приближно 12 милиони калории.
Кралот на саламите „Хаунталер“, Стефан Потошниг со амбасадорот на задоволство Јасмин Летшниг и ТВ-тимот.
Kärtner Kasnudeln - завитканиот раб е тајната.
Винер шницел претходно.
Австрија е повеќе од Винер Шницел, но ништо без неа.
Марсел terетер подготвува вистински Винер Шницел.
Мистериозно јадење на денот.
Пребарување траги во Штутгарт
Марсел Јетер од 2018 година ја води австриската таверна Кајзер унд Шмартн во Штутгарт. Пред сè, Германците го сакаат австриското гостопримство, кое сакаат да го увезат во Германија преку нивниот ресторан. И што прави Австриецот со Винер Шницел поинаку од Германецот? Што е тоа што го прави добриот Кајзершман? Со Марсел бараме траги и во Штутгарт. назад во годините кога Штутгарт беше под власт на Хабсбург. Австрискиот плоштад и денес постои во градот.
Повеќе информации за јапонската кујна во регионот
Адреси:
Јапонски рамен бар Чиби-ја
Глокенстрас 13
54290 Трир
Тел.: 0651 991 69 220
www.chibiya.de
www.facebook.com/ChibiyaTrier
Chibi-ya има 6 различни варијанти на рамен:
Шоју = Супа од соја сос, јуфки, свинско месо, тврдо варено кисело јајце, бамбус, млад кромид, нарутомаки
Т.okuseiShoyu = јака супа од соја сос, јуфки, свинско месо, тврдо варено кисело јајце, црвен кромид, млад кромид
Мишо = Супа Мисо *, јуфки, зачинето мелено говедско месо, тврдо варено кисело јајце, пченка, зеле од грав, млад кромид
SpicyMiso = врела мисо супа *, јуфки, зачинето мелено говедско месо, тврдо варено кисело јајце, пченка, праз, пролетен кромид
* Мишо е паста зачини направена од ферментирана соја
Шио = Супа од зеленчук Комбу (алги), тестенини, пак чои, тврдо варено кисело јајце, пченка, зеле од грав, млад кромид
Кимчи Шио = врела супа, јуфки, пак чои, тврдо варено кисело јајце, кимчи *, млад кромид
* Кимчи е ферментирана кинеска зелка
Секоја супа чини 10 €.
Морита - Култура и начин на живот од Јапонија
Ул. Јулиус-Кифер 23
66119 Саарбрикен
Тел.: 0681 98 90 251
www.sushi-saar.de
Мика Морита, Јапонка од Осака, која живее во Сарбрикен, ја води оваа продавница, каде што можете да купите типични јапонски производи и да посетувате часови за готвење.
Курсот за рамен трае околу 4 часа и чини 99 € п.п.
Рамен е јапонска супа од тестенини што се смета за најпопуларна храна за јадење во Јапонија. На секој агол има барови или продавници на Рамен, како нашата услуга за пица или продавницата за ќебапи. Рамен се состои од специјална супа, јуфки, неколку парчиња свинско месо и млад кромид.
За Јапонците, рамен не е само супа: подготовката е уметност за Јапонците!
Рецепт Рамен (за 4 лица)
Прво, треба да се направат 2 различни чорби.
Пилешка супа:
5 пилешки крилја
1,5 литри вода
ѓумбир
Моркови
Кромид
праз
лук
Темелно измијте ги пилешките делови, ставете ги во тенџере и покријте ги со зеленчук и ладна вода. Полека ставете ја супата да зоврие.
Веднаш штом чорбата почнува да крчка, се формира пена од коагулиран протеин, кој треба повторно и повторно да се размачка. Оставете супа нежно да врие околу 2 часа. Внимание! Никогаш не дозволувајте супа да зоврие премногу силно, во спротивно ќе стане облачно и вкусот ќе се изгуби.
Извадете ги парчињата пилешко од супа и исцедете ја содржината на тенџерето преку сито во сад. Потоа, процедете ја содржината на садот низ ситно сито, обложено со цедалка, во тенџерето.
Супа од свинско месо
400 гр свински стомак или свински врат
500 мл вода
300 мл соја сос
100 мл саке
20 мл мирин (сладок саке)
30 гр шеќер
1 лук
¼ праз
ѓумбир
Се тркалаат и врзуваат свинско месо. Ставете ги сите состојки и месото во тенџере и ставете ги да зовријат. Размачкајте ја добиената пена и варете ја на тивок оган 3-4 часа.
Оставете месото да стои во сосот еден ден. Потоа завиткајте со фолија и чувајте го во фрижидер на ладно место. Исечете го месото на тенки парчиња за да го сервирате.
Тестенини од рамен
Тестенините од рамен - домашни или купени готови - кратко се варат во вода и исцедете ги во сито.
Измешајте ги двете чорби во загреана чинија за супа.
Gyјоза (за 30 парчиња)
Кнедли исполнети со месо и зеленчук. Типично прилог во рестораните во Рамен.
30 листови тесто (достапно во Азија Продавница)
180 гр мелено свинско месо
3 млад кромид
5 лисја од кинеска зелка
1 чешне лук
Свеж ѓумбир
1 лажичка масло од сусам
1 лажичка соја сос
1 лажичка мисо
пипер
Топла масло од сусам (Рају)
Бланширајте ги листовите од кинеска зелка и накратко ставете ги во ладна вода. Потоа исцедете ги лисјата толку силно што истекува што повеќе вода. Исечете ги лисјата на мали парчиња.
Исечете го пролетниот кромид во мали прстени. Се меша со мелено месо и кинеска зелка во сад. Додадете соја сос, масло од сусам, паста мисо, ситно рендан ѓумбир, ситно рендан лук и малку пиперка. Измешајте сè добро.
Сега ставете малку од филот на лист пециво. Навлажнете го работ на дискот за пециво со вода. Сега преклопете ја гиозата и поставете го предниот раб на тестото во 5-7 уредни набори.
На крај, загрејте го маслото во тава и испржете ја секоја кнедла околу 2-3 минути додека не биде убава и кафеава од долната страна.
Сега додадете 100 мл вода во тавата и покријте го. Оставете сè да готви додека не испари водата. На крајот додадете ½ лажичка масло и пржете сè уште неколку минути, така што гиозата е крцкава.
Измешајте го сосот од соја, оцет од ориз и рају во сад, натопете ја во топла гиоза со стапчиња за јадење и јадете.
Тестенините рамен - домашна или купена готова - кратко се варат во вода и се цедат во сито.
Измешајте ги двете чорби во загреана чинија за супа.
Во нашата статија ги претставивме следниве луѓе, ресторани и јадења:
Уживање x време - Австриската амбасада
Малата продавница на Крајслер на Јасмин Летниг во Швецинген не е далеку од железничката станица и оттаму на директната линија до замокот Швецинген.
Карл-Теодор-Штрасе 29, 68723 Швецинген/Тел: +49 6202 6052970
Поглед во книгата за готвење на Јасмин:
Сос од компир со G'selchtem (4 лица)
800 гр компири (претежно восочни или брашно)
1 добра лажичка риган (можеби дури и малку повеќе)
1 нотка морско оревче
Корен од рен (рен, доколку е потребно рендан од стаклото)
3-4 кисели краставички, вода од краставица
Солена пиперка
Исечете го компирот на мали парчиња, покријте го со вода, додадете неколку парчиња рен, риган и сол во водата и варете го компирот додека не омекне.
Кога компирот ќе омекне, извадете ги парчињата и изгмечете ги. Останаа уште неколку бита. Сосот треба да биде повеќе течен отколку пире.
Зачинете по вкус со рендан рен, сецкан краставица, морско оревче, сол и бибер.
„Пушено месо, исто така наречено„ пушено месо “, е варен излечен производ направен од свинско месо.
Денес, под поимот „пушена“ се подразбираат бројни специјалитети, како што се пушена шунка, валана шунка, валана шунка, ролкери, пушено свинско месо, пушен јазик, пушено свинско месо, како и пушена бароу и пушена шунка со вродени коски или царско месо (од стомакот). „Од списокот традиционална австриска храна
Семе и дело - Натурхоф Томазеј
Тука Даниела Печник прави јуфки од сирење и многу, многу повеќе:
Траундорф 8, А-9143 Свети Михаил/Тел: +43 650 9705877
Јуфка од каринти
500 гр пченично брашно, универзално
1 јајце
2 лажици масло
Прибл. 230-250 мл вода, млака
1 лажичка сол
500 гр лебници
500 гр компири, брашно, варен и притиснат преку преса за компири
50 гр кромид, ситно сецкан
малку масло или путер за тавата
Билки (червил, нане тестенини, магдонос), ситно сецкани
сол
Кружен секач за бисквити со дијаметар од 9-10 см, чаша вода може да се користи и како опција
Послужување: путер на скара или кафеав путер и свеж пиперче
Со рацете обработете ги состојките за тестото за тестенини или со процесор за храна со кука за тесто во еластично, мазно, меко тесто. Тестото не треба да лепи.
Покријте и оставете го тестото да одмори околу 30 минути.
За филот добро измешајте ги сите состојки и зачинете со сол. При избор на билки, можете да користите повеќе червила или нане, во зависност од вашиот вкус.
Со влажни раце обликувајте го филот во мали топчиња. Можете исто така да користите лажичка за сладолед.
Расукајте го тестото за тестенини со дебелина од околу 2-3 мм.
Исечете кругови со секачот за колачиња и ставете топче од филот во центарот на секој круг.
Затворете ги јуфките со преклопување и традиционално виткање или едноставно цврсто стегајќи ги со палците. Можете исто така да ги притиснете рабовите на тестенините заедно со бандажите на вилушката.
Донесете солена вода да зоврие во голем тенџере.
Гответе ги тестенините во нежно зовриена вода. Ако ги ставите јуфките во вода, треба накратко да ги тргнете од дното на тенџерето со дрвена лажица или ситница, во случај да се залепат на дното на тенџерето.
Гответе ги тестенините околу 5-10 минути.
Послужете ги тестенините со кафеав путер и свеж пиперче.
Саламихоф Прибелсдорф
Ова е местото каде престојува кралот на саламата Стефан Поточниг.
Прибелзорф 87, А-9125 Кунсдорф/Тел: +43 664 105 6641
Таен рецепт за салама од Хаунталер:
54 плус 2,50 плус седум и пол, 63, 1 кг 20 - 1 кг 60 - одговара!
Kaiserschmarrn
Австриската паб на Марсел Јетер во Штутгарт
Бренерстрасе 23,
70182 Штутгарт
www.kaiserundschmarrn.de/подостапно преку: Facebook Kaiserundschmarrn
Марсел terетер не ни кажа рецепти - но можете да видите како го прави тоа!
Книги за готвење за австриската кујна (препораки од Јасмин Летшниг):
- Вегетаријанец во Австрија (Катарина Зајзер, Мајнрад Нојкирхнер, Брандстотер Верлаг)
- Карнта Кучл (користена или во мојата продавница)
- Австриска кујна (Битерман, Пернкопф, Вагнер-Витула, Пихлер Верлаг)
Моја омилена книга за готвење:-) Добрата кујна: Австриската стандардна книга за готвење (Плахута, Вагнер)