Јас готвев црвена туна во блогот тава - nwradu
Јас не преферирам риба, еден од ретките исклучоци е туната, но неодамна открив дека конзервираната риба, која ја користам за пица и тестенини и салати, е помал вид, која се карактеризира со темно сива боја и мирис на риба (дух, не?). Вистинската туна, големата риба, има црвеникаво месо.
За ова дознав на 1 сезона во Мастерчеф, кога готвеа туна на скара. Го видов на ТВ, Црвена цигла, а за готвење се подготвува како квалитетно говедско месо, пржено по неколку минути од секоја страна и со внатрешноста на парчето сè уште црвено, „ретко“. Неколку месеци подоцна имав можност да јадам вакво нешто во Нада Мас, а потоа во Мериот (Кучина) и навистина ми се допадна.
Неодамна се префрлив на следното ниво: готвев и дома. Најдов црвеникав тон, прекрасен таб, во Оучан Титан. 100 леи за килограм, дадов 32 леи за парче што стигна брилијантно за две лица, но парите вредеа: не само што беа одлични по вкус, туку имаа и конзистентност на нежен стек и што е уште поважно, воопшто немаше вкус на риба. Не сакам риба.
Навистина постои огромна разлика помеѓу она што го јадете конзервирано и таквиот стек од туна. Еве како го направив тоа.
Ова е купеното парче, едно поголемо од оние на галантеријата. 320 грама, дебелина помеѓу 1 и 2 см. Го измив, ставив сол, бибер, босилек и оригано, моите омилени зачини. Го дадов и со маслиново масло, кое подобро фаќа зачини од месо.
Ако лесно го триете парчето риба, ќе видите дека некои зачини влегуваат помеѓу слоевите месо, што е совршено. Го оставив да маринира неколку минути.
Јас загревав тава со малку масло во неа и кога беше жешко ја ставав рибата на оган. Користете шпатула или клешти, во спротивно ризикувате да го скршите месото поради „слоевите“ специфични за рибите.
Идејата е да се остави на секоја страна неколку секунди, максимум минути. Најдобро би било да се замисли дебелината на бифтекот поделена на 3 еднакви слоеви, а оној во средина треба да остане црвен, „редок“ како што велат. Така се препорачува да се јаде туна. Ако направите грешка и не остане црвена внатре, во ред е, во секој случај е вкусно.
Забележете на сликата подолу, направена неколку секунди откако го ставив во тавата, како месото станува сиво на дното, знак дека е пржено. Ако не знаете како е внатре, пресечете го додека е во оган и проверете колку милиметри веќе се зготвени, менувајќи ја бојата во светло сива.
Превртете ја рибата. Направеното парче, сега на врвот, треба да има траги од бакар, како на скара. Неколку минути и за дното и подготвено е.
Паралелно со тоа, направив гарнир/сос, инспириран од начинот на кој ме служеа на Кучина. Домати исечени на многу мали коцки, два зелени кромид исечени исто толку мали, каперси, малку црвена пиперка, сите ставени да се стврднат во тава со малку маслиново масло фрлено таму. На крајот додадете балсамичен оцет или лимон, малку кисел вкус оди добро со риба.
Најголемото изненадување беше вкусот. Да јадев со затворени очи, никогаш немаше да претпоставам дека станува збор за риба. Тоа е нежен и многу вкусен бифтек и дефинитивно ќе го јадам друг пат затоа што тоа беше најдобриот оброк во последниот период.
Рецептите што ги прочитав на мрежата велат дека не треба да користите тефлон тава, бидејќи тие се тенки и не се загреваат доволно силно, туку од не'рѓосувачки челик или железо. Исто така, се препорачува невкусно, а не маслиново масло. Но, можете да се справите со она што го имате.