Јазик со сос од рагу и тестенини Савори Урбан

Јазик со сос од рагу и тестенини. Јадење со јазик и сос од домати, со зеленчук и ароматичен зеленчук. Исто така, ќе видите како се вари и чисти јазикот (свинско или говедско месо) и колку е лесно да се подготви на овој начин. Може да се готви и во бавен шпорет.

Постојано велев дека ми се допаѓа многу храна за органи (црн дроб, јазик, мозок, пипета) и дека треба да ги готвиме овие парчиња почесто. Јазикот е многу фин мускул со постојаност слична на птичјите нозе. Најчесто подготвувам аперитив - јазик со сос од ремулад (рецепт тука)

Како да се вари и исчисти јазикот?

Јазикот се вари кратко (на половина) во едноставна супа од зеленчук и се чисти од мембрани (додека е врел). Понатаму може да се преработи во разни зготвени јадења. Ако се користи за мезе (салати), таа ќе се свари целосно во оваа супа. Едноставно!

ОБС: Јас не ја чувам супата во која тој го вареше јазикот затоа што е облачно и не е привлечно (особено затоа што суровиот јазик има слуз и плунковни жлезди).

Овој пат одбрав да направам јазик со сос од рагу. Сосот Рагу е класика на италијанската кујна и е патентиран во околу 14 верзии (во зависност од областа). Најпознати се рагу болоњезе и неаполски. Сосот рагу обично е составен од месо, зеленчук и се служи со различни видови тестенини. Повеќе може да прочитате овде.

Овој рецепт може да се подготви и на бавен шпорет (саксија). Првиот дел (стврднување на зеленчукот и кромидот) се прави во тавата и потоа сè се пренесува во садот со бавниот шпорет. Гответе 4 часа на ниско ниво.

3-4 свински јазици (приближно 800 гр.) Или ½ говедски јазик
1 лажичка црн пипер од зрна
2 лажички рендана сол
3 Л ап

1 кромид
6-7 чешниња лук
2 моркови
1 пашканат
1 мал целер
3-4 лажици маслиново масло (или сончогледово масло)
сол, мелен црн пипер
500 ml сос од домати (домашна супа или домати во конзерва, компир пире)

500 гр тестенини варени во солена вода и исцедени
100 гр рендано пармезан (посипено на чинија)

Подготовка Јазик со сос од рагу и тестенини

Ги исплакнав свинските јазици под млаз ладна вода и ги ставив во големо тенџере (околу 4 литри). Истурив ладна вода (3 L) над нив и зачинив сè со 2 лажички сол и неколку зрна бибер. Овој пат НЕ ставав зеленчук во супа затоа што јазикот ќе зготви во сос од рагу. Го ставив садот на оган и чекав да зоврие. Од моментот кога почна да врие, јас темпирав прибл. 20 минути (јас исто така ја намалив топлината на средна). Јас сакам јазиците да се готват само делумно затоа што ќе се готват и во сосот.

Го изгаснав огнот под тенџерето и ги извадив жешките јазици еден по еден на хеликоптерот и ги излупив од густата мембрана однадвор (погледнете овде детално како понатаму) Не дозволувајте да се оладат премногу затоа што не можете повеќе да ги лупите! На крај ги исеков на парчиња од 1/2 см и ги ставам настрана во сад со капак (за да не се исушат додека не им дојде редот).

Како да се подготви сос од рагу

Го излупив кромидот и го исеков на коцки. Го исчистив и измив зеленчукот и го изрендав на голем ренде (морков, пашканат и целер). Подготвив и чешниња лук (парчиња). Избрав пространа тава (со повисоки wallsидови) и во неа ставив масло и рендан зеленчук. Ги стврднував 3 минути додека не почнаа да пицкаат. Додадов кромид и лук и солев сè. Јас готвев уште 5 минути (на средна топлина, без капак) додека кромидот не стане стаклен (без да порумени). Изгаснав сè со сос од домати и зачинив со мелен црн пипер. Делумно ја покрив тавата со капак и оставив сè да зоврие приближно. 15 минути.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран