Јогурт грчко чудо - економија - ФАЗ
Пред две години, во септември 2011 година, Кристијан Ерман, шеф на истоимената млекарница, лансираше нов производ во САД: „Баварска добрина“, баварски јогурт со избор на цреша, боровинка, јагода или калинка-калинка. Баварската сликарство сигурно би соработувала со Американците, смета Ерман. На пакувањето имаше една млада жена во дирндл.
Јогуртот се спушти. Бидејќи Американците, Ерман мораше брзо да научи, во моментов сака само една работа: грчки јогурт. Долго време сметаа дека јогуртот е здрав, но не и задоволство, кога одеднаш се свртеа кон грчката верзија со цврста, кремаста, богата со протеини.
Во 2007 година, грчкиот јогурт имаше пазарен удел од еден процент од вкупниот американски пазар на јогурт; денес тој е веќе 35 проценти од деловниот проценка на шест милијарди долари.
Овој феноменален подем е тесно поврзан со едно име: Хамди Улукаја. Човекот што го популаризираше грчкиот јогурт не е грк. Улукаја е родена во Турција, а сега живее во САД. Пред неколку години тој случајно наиде на реклама додека ја средуваше својата работна маса: прехранбената компанија Крафт ја продаде својата 95-годишна фабрика за јогурт во малото гратче Newу Берлин во државата Newујорк. Улукаја ги посети тој ден, доби заем и ангажираше петмина од поранешните работници во фабриката. Тоа беше во август 2005 година, седум години откако грчкиот производител на јогурт Фаге стана првиот во Америка што го донесе грчкиот јогурт на пазарот.
Улукаја ги остави грците зад себе. Неговата компанија „Чобани“ е јасен лидер на пазарот за грчки јогурт со учество од 53 проценти. Компанијата сега има 21,4 проценти учество на целиот американски пазар на јогурт. Чобани сега вработува 2.000 луѓе, има продажба од околу 1 милијарда долари и произведува два милиони јогурти неделно. Во декември, компанијата ја отвори својата втора фабрика во Твин Фолс, Ајдахо, за 450 милиони долари: на еден милион квадратни метри, таа е најголемата фабрика за јогурт во светот. А, самиот Улукаја е многу богат човек со проценето богатство од 1,1 милијарда долари.
Грчкиот јогурт се смета за особено здрав во Америка. Тоа е на плановите за диета на Набightудувачите на тежината.
Грците претходно еднаш оставија да останат зад себе: со сирење фета. Во многу земји, верзиите „грчки стил“ (во рамките на ЕУ терминот фета е резервиран за овчо сирење од Грција) сега доаѓаат од Данска.
Како се случи Американците одеднаш да започнат да купуваат грчки јогурт на големо? Една од причините е што грчкиот јогурт во Америка обично не е вистински грчки јогурт: Додека елинскиот оригинал има многу висока содржина на маснотии (и често се јаде со мед и ореви), „грчкиот“ јогурт се продава во Америка под етикетата „ со малку маснотии „: Честопати воопшто не содржи маснотии, но не повеќе од два процента. Во земјата на хамбургери и виршли, луѓето долго време обрнуваа внимание на калориите. Грчки јогурт треба да има грчки вкус: содржи значително повеќе млеко - четири литри за еден килограм јогурт, со нормален јогурт е само еден литар - а течноста е дозволено да се исцеди подолго за цврста конзистентност. Во исто време, сепак, грчкиот јогурт мора да вети дека нема да дебелее.
Покрај тоа, многу производители, како што е Чобани, рекламираат „чисто природни состојки“. Грчкиот јогурт се смета за особено здрав во Америка - толку здрав што се појавил дури и на плановите за диета на Weight Watchers.
Успехот на грчкиот јогурт го активираше целиот пазар на јогурт во САД. Во изминатите пет години продажбата се зголеми до девет проценти на годишно ниво. Американците сега јадат просечно околу шест килограми јогурт годишно. Тоа е сè уште малку во споредба со другите земји - во Франција, на пример, потрошувачката по глава на жител е 17,8 килограми според Еуромонитор - но тоа гарантира дека големите компании сè уште гледаат голем потенцијал на американскиот пазар: американскиот неодамна објави Ланец на кафе-куќи Старбакс да ги здружат силите со францускиот производител на јогурт Данон. Двете компании сакаат да дизајнираат линија за јогурт заедно и да ја продадат во Старбакс и во супермаркети од следната пролет - прво во Америка, а потоа во други земји. Конкурентот на Кока-Кола, Пепсико, исто така влегува на пазарот на јогурт и склучи заедничко вложување со германската млекарница Милер. Во Америка, јогуртот одеднаш се смета за „Храна на декадата“. И тоа е само, велат експертите, поради единствениот производ: грчки јогурт.
Сега овој тренд се прелева и на Германија. Германците исто така го сакаат својот јогурт, не само во лето. Тие ја зголемуваат потрошувачката со години, а производителите измислуваат диференцијации на производи колку што можат: природен, овошен и ванилин јогурт, пробиотик, лактоза или органски, посно, малку маснотии или маснотии, во чаша, во кофа или со два оддела - повеќе избор се чини дека тешко може да има. И повеќе јогурт отколку сега - барем во просек околу 17 килограми годишно - Германецот тешко може да јаде, ќе помисли некој. Но, барем природниот јогурт беше еден од победниците во продажбата поради постојаниот тренд кон здрава исхрана.
За грчки јогурт во Германија, сè уште важи следново: колку повеќе маснотии, толку подобро има вкус.
Германските производители сега исто така сакаат да имаат корист од модата на „грчки јогурт“ (или „грчки јогурт“, како што треба да се нарече поради заштитената ознака за потекло во Германија). Бидејќи сè уште е лажен производ во Германија, но побарувачката енормно расте. Помеѓу јули 2012 година и јуни 2013 година, според Здружението за истражување на потрошувачи, бројот на домаќинства кои купиле грчки јогурт се зголемил за 37,2 проценти во споредба со истиот период минатата година на 7,23 милиони. Бројките на институтот за истражување на пазарот Нилсен укажуваат на иста насока. „Претпоставуваме дека развојот на грчки јогурт првично ќе продолжи со двојни стапки на раст“, вели Енрико Криен, експерт за Белата линија во Нилсен. На јогурт му треба само грчко име и се чини дека потрошувачите веќе го земаат.
Како и во Америка, етаблираните производители во Германија сакаат да го добијат својот удел. Покрај „Елинас“ од Хохвалд, сега има и „Миконос“ од Зот и „Органски грчки јогурт“ од Андехсер. Млекарницата од Милер исто така го издаде „јогуртот со агол од грчки стил“: со избор на мешавина од кајсија-мед, мандарина-мед, криза од бадеми или мешавина од чоколадо-кикирики. Се одвива толку добро што Милер сега продава исто толку од нив како и нормалното
Јогурт со аголот. „Пазарот се развива“, вели Хајнер Кампс, управен директор на групата Тео Милер. „Се исплати да се гради нов производ од време на време“.
Очигледно, Германија не сака да знае многу за здравствениот тренд во САД: грчките јогурти во оваа земја се многу поблиску до оригиналот и често имаат содржина на маснотии од осум до десет проценти. „Колку повеќе маснотии има еден производ, толку има подобар вкус. Ова не се разликува со јогуртот отколку со другите намирници “, вели Кампс. Првите варијанти со малку маснотии сега се исто така достапни во Германија.
Но, постои и друга причина за ненадејниот успех на грчкиот јогурт во Германија: „Пазарот е привлечен и за индустријата и за клиентите“, вели Крин. Сè уште можете да добиете добри цени на грчкиот јогурт во Германија. Бидејќи трговијата досега имаше само неколку сопствени брендови во оваа област, што предизвикува маргините на производителите да се намалуваат кога станува збор за класични овошни и природни јогурти.
Секој сака да учествува во овој бум. Млечниот шеф Ерман сега го извади и својот баварски јогурт од лавиците во ладилниците. На почетокот на 2014 година тој сака да започне нов обид. Ерман засега не сака да ги открива деталите. Само толку: „beе биде грчки јогурт“.