Јогурт, сирење, крем; Ко
Млекото е една од најважните намирници затоа што не само што се ужива во чиста, туку се прави и јогурт, сирење и путер. Овие чекори на производство исто така може да ги извршите сами. Ова не е само забавно и лесно за паричникот, резултатот има и подобар вкус.
Дали би помислиле дека можете брзо и лесно да направите сирење, јогурт и путер без хемиски конзерванси? Разгалете се себе си и вашите гости со вкусни домашни специјалитети. Покрај забавна активност за слободно време, ова е добро и за буџетот на вашето домаќинство, бидејќи до 50% од трошоците за готови производи може да се заштедат со домашни производи. И, се разбира, не треба да се занемарува тоа што точно знаете што има внатре кога самите ќе направите нешто!
Смачкање на млекото
Прво, свежото полномасно млеко е обезмастено. Во млекарницата, ова се прави со таканаречени центрифуги или сепаратори. Полесната крема (крем) се собира околу оската на ротација на центрифугата, т.е. внатре. Тешкото млеко се фрла нанадвор со центрифугална сила и потоа се испушта. Во приватни домаќинства, свежото сурово млеко се става во плиток сад во ладна просторија или фрижидер за 12 до 18 часа. Колку е поголема површината на млекото и колку е помала висината на стоење на млекото, толку полесно е да се кренат масните капки. Сега слатката павлака може да се обеси со лажица. Масните молекули се комбинираат за да формираат капки маснотии, имаат поголема пловидба и се издигнуваат на површината. Отстранувањето на рамката е полесно и побрзо ако го ставите во поголем пластичен сад од долната страна-
дупчи мала дупка на работ на садот, ја затвори однадвор со мала гумена плута и, по кремаста, дозволи обезмастеното млеко да се исцеди надолу. Обезмастеното млеко може целосно да тече низ рабовите на „садот за слабеење“ на работ на масата. Кога пристигнуваат првите честички од крем, дренажната дупка е повторно затворена.
Инфо: Добиеното обезмастено млеко (обезмастено млеко) може да се користи многу добро за производство на јогурт со малку маснотии, кисело млеко сирење или за зрнесто крем сирење. Исто така, се прави многу добар кварк со малку маснотии.
Патем: Смалувањето на млекото е првиот од шесте чекори во правењето путер! Сите чекори секако се детално објаснети во книгата претставена овде.
Производство на јогурт без производител на јогурт
1 литар млеко се загрева до 45 ° C до максимум 50 ° C. Како основа на јогурт или култура на јогурт, земете 5-7 лажици од средниот дел (горниот слој содржи бактерии кои не се бараат, долниот слој е премногу кисел) од свеж, купен, не загреан природен јогурт без додавање шеќер или овошје. Добро изматете ја смесата со јогурт со жица за матење во загреаното млеко и ја наполнувате во загреани чаши, но не до крај. Теглите се затворени и се ставаат во водена бања на 45 ° C или во добро изолирана кутија (кутија за готвење, замрзнувач), на пример. Јогуртот сега се инкубира три часа, така што температурата постепено се спушта на околу 35-38 ° С. За тоа време и во рамките на оваа температура, чувствителните на топлина бактерии од јогурт го ферментираат млечниот шеќер во млечна киселина. Потоа, јогуртот веднаш се става во ладна водена бања. Ако го оставите јогуртот подолго да се инкубира или ако не го оладите веднаш потоа, тој ќе стане покиселен. Јогуртот се закиселува и во фрижидер ако се чува подолго време. Значи, колку подолго се чува, толку станува покисело.
И тука е и обилен рецепт за јогурт: овчо сирење и намаз од јогурт
Е ви требаат: 2 мали кромид, 4 чешниња лук, 100 гр путер, 150 гр свежо овчо или козјо сирење, ¼ л дебел крем јогурт, 5 лажици парадејмарк (доматно пире), 1 куп босилек, малку сол, свежо мелен пипер
Така се подготвува: Излупете го кромидот и исечете ги на ситни коцки; излупете го лукот; Измешајте го путерот додека не стане пенесто и мешајте со исцедено овчо или козјо сирење. Додадете јогурт и доматна пулпа и измешајте со рачен миксер за да формирате хомогена смеса. Притиснете го лукот. Измијте ги листовите од босилек, исечете ги многу ситно и промешајте. Зачинете со сол и бибер; На крај додадете исечен кромид. Овчото сирење и јогуртот ги шират вкусовите најдобро со топло лепче.
Совет: Ширењето ќе остане свеж во фрижидер неколку дена.
Од книгата за вежби „Јогурт, сирење, крем и копродукции“ од Лоте и Ингеборг Ханрајх. Дури и пастеризирано млеко од супермаркет може да се користи за производство на широк спектар на здрави млечни производи дома. Нивната сопствена подготовка им дава личен шмек. Јогурт и кефир, индиски ласи и турски ајран, кисело и ацидофилно млеко или шведско долго млеко се прават лесно, но путерот и матеницата, сурутката, крем сирењето и мекото сирење, како и урдата и кваркот не предизвикуваат некои големи потешкотии. Широки информации за состојките на млекото, совети за потрошувачи на млеко од сите возрасти, традиционални домашни лекови врз основа на млеко - како што се обвивки од сирење од урда или лек од сурутка - како и рецепти за понатамошна обработка ја комплетираат оваа книга за една од нашите најважни основни намирници. Објавено од Леополд Стокер Верлаг по цена од 14,95 евра (162 страници, тврд повез, ISBN: 978-3-7020-1264-9).