Кафе без кофеин - здрава алтернатива
Секој реагира различно на природниот одбивен кофеин, така што за многу луѓе кафето без кофеин може да биде добра алтернатива. Некои луѓе имаат проблеми со спиењето навечер или се жалат на гастроинтестинални поплаки од конзумирање кафе со кофеин попладне. Здравствените проблеми се јавуваат првенствено поради кофеинот. Засегнатите обично мора да сторат без црн чај, кола и кофеин. Но, во многу случаи, доволно е да се префрли на едно потекло, долго печено зрно кафе Арабика за да се избегне непријатност.
Кофеинот е природен репелент на растението за кафе
Подготовката на кафе влијае на содржината на кофеин
Еспресото содржи помалку кофеин од филтер-кафето
Подготовка на кафе и содржина на кофеин
Како и кај виното, подготовката на кафе е исто така од голема важност, бидејќи различните процеси на производство обезбедуваат разновидни ароми. За време на дегустација на кафе, на клиентите им се презентираат до 800 различни ароми што го сочинуваат профилот на вкус. За разлика од дегустација на вино, има само над 400 вкусови. Сложениот состав на кафе обезбедува различни ароми и можности за правење кафе. Зошто пред прашањето, како да го подготвам моето кафе? И кои уреди ми требаат за ова? Како прво, треба да изберете еден вид кафе. Покрај типот на кафе, постои и фактот дека типот на кафе мора да се усогласи со квалитетот на водата. Како по правило, сепак, водата со малку натриум е погодна за успешно уживање во кафето.
Видови кафе
Сортите најзастапени се Арабика и Робуста, кои, слично на лозарството, се разликуваат во однос на климата, условите на почвата и ракувањето со растението кафе. Од двата основни типа, различни процеси на печење и соодноси на мешање се користат за да се создадат различни видови кафе што носат различни ароми. Зрната кафе Арабика обично е малку полесна и поблагородна, како и повеќе сварлива по вкус. Кафето Робуста е курва и има малку повеќе вкус на почвата. Многу поевтини кафе со попуст имаат поголем процент на Робуста. Кафето е обично производ кој зависи од свежината бидејќи со текот на времето го губи вкусот.
дозирање
Дозата на кафе во прав секогаш зависи од количината што треба да се произведе. Односот на сварено кафе во прав и вода е одлучувачки за успешно кафе. Во професионалните кругови ова се нарекува и „Сооднос на подготовка“. Вредноста на упатството вели дека за 1 литар вода има 60 до 65 грама кафе во прав. За чаша од 200 ml, ова одговара на околу 12 грама кафе.
Квалитет на вода
Дури и најдобрата мешавина за печење страда ако квалитетот на водата не е во право. Премногу тврда вода, на пример, им штети на вкусот и на машината за кафе. Вар и нерастворената суспендирана материја имаат непријатно влијание врз вкусот и чувството на уста. Особено кафињата Арабика страдаат од голема содржина на вар, бидејќи нивните овошни киселини се уништуваат од вар. Но, ако водата е премногу мека, кафето има кисел вкус бидејќи pH вредноста е премала. Во најлош случај, додаденото млеко или павлака може да флокулира тука. Лекот тука е филтри за вода. Тие ја омекнуваат водата и идеално создаваат pH вредност од 7 и вкупна цврстина од 8 ° dH. Но, исто така, водата со малку натриум, која може да се купи во стаклени шишиња, позитивно влијае на аромите на кафето.
Вистинска опрема за правење кафе
Кафето може да се подготвува на различни начини. Секој што придава големо значење на добриот вкус на кафе, може да пристапи до широк спектар на опции, како што се филтер-кафе, класичен сад за еспресо или карафе „Чемекс“.
Филтрирајте кафе
Дури и ако филтер-кафето има нешто застарена репутација, .убителите на кафето го ценат многу. Филтрите за кафе осигуруваат дека горчливите материи не влегуваат во чашата. Прашокот за кафе треба да биде рамномерно мелен за производство на филтерско кафе.
Еспресо машина
Името всушност е малку погрешно бидејќи шпоретот прави кафе, а не еспресо. Идеално, водата се загрева малку претходно, така што металниот бокал не мора да се загрева премногу. Ова го прави кафето горчливо. Овде, прав може да се мели малку погрубо затоа што времето на контакт со водата е малку подолго.
Хемекс
Chemex опишува филтер за стакло кој постои скоро 75 години. За филтерот за стакло, кафето по можност треба да има мелење со средна форма, така што ќе се гарантира оптимален контакт помеѓу вода и кафе во прав. Идеално време за подготовка е околу 4 минути. Фино-порозниот филтер Чемекс ги отстранува несаканите загадувачи и маслата од кафето.
Кафе без кофеин како алтернатива
Повеќето европски земји дозволуваат максимум 0,1 процент кофеин да помине како без кофеин. Со инстант кафињата тоа е дури и до 0,3 проценти. Другите меѓународни стандарди сметаат до три проценти легитимни за кафе без кофеин. Со отстранување на кофеинот, кафето сè уште содржи околу 400 супстанции со вкус и арома. Гравот арабика често се користи за кафе без кофеин. Природно има само половина повеќе кофеин од сортата Робуста, поради што зрната Арабика е подобро прилагодена за производствениот процес. Постојат различни начини да се отстрани кофеинот од кафето.
Природен процес на производство на кафе без кофеин
Дилер на кафе од компанијата Кафе Хаг, Розелиус го развива процесот на Роселиус
Претприемачот, Лудвиг Герхард Вилхелм Роселиус, е дилер на кафе и основач на бременската компанија Кафи Хаг. Тој беше еден од првите трговци кои можеа да направат кафе без кофеин. Во раните денови како продавач на кафе, тој бараше начин да го дефефеинира кафето произведено, бидејќи неговиот татко, кој беше густ алкохоличар, наводно починал од голема потрошувачка на кафе. На почетокот на 20 век, претприемачот Розелиус разви еден од првите комерцијални процеси за правење кафе без кофеин. Во неговиот процес, сè уште зелените зрна кафе, т.е. непечени зрна, се ферментираат во солена вода. Тогаш кофеинот се вади од зрната кафе со помош на бензен. Процесот Розелиус се користи и денес, но не со канцерогената супстанција, бензен, туку со други хемикалии.
Индиректен метод
Друг метод беше развиен кон крајот на 1970-тите. Ретко која компанија денес работи со овој индиректен процес, кој се базира на принципот на швајцарскиот процес на вода. Зрната кафе доаѓаат тука во топла вода и остануваат таму сè додека не се растворат сите цврсти компоненти. Зрната сега се отстрануваат бидејќи водата ги содржи сите цврсти компоненти на кафето. Во тој процес, водата од кафето поминува низ филтер со активен јаглен. Активираниот филтер за јаглен го отстранува кофеинот од водата од кафето. Свежи зрна кафе сега се ставаат во загреана вода без кофеин. Водата од кафето ги содржи сите компоненти на зрната кафе, освен кофеинот, така што само кофеинот се раствора во водата. Индиректниот метод е многу сложен процес и треба да се повтори неколку пати. Индиректниот метод е природен начин за отстранување на кофеинот од кафето.
Директна постапка
За разлика од сложениот индиректен метод, директниот метод е многу ефтин. Во директен метод, пареата се вари на грав половина час. После тоа, тие се ставаат во дихлорометан или етил ацетат половина ден. По нешто помалку од половина ден, гравот се распарчува од растворувачот и се суши 10 часа. Ова е да се осигура дека растворувачот е целосно отстранет. Овој чекор на сушење е особено важен со растворувачот, дихлорометан, бидејќи е канцероген. Граничните вредности предвидуваат, меѓу другото, дека два килограми кафе треба да содржат само два милиграми дихлорометан. Експертите тврдат дека оваа вредност обично не се достигнува. Тоа е различно со растворувачот, етил ацетат. Етил ацетат, меѓу другото, се наоѓа и во природната храна. Затоа ова кафе може да се нарече, природно без кофеин.
Процес на јаглерод диоксид
Друг метод за правење кафе без кофеин е методот на јаглерод диоксид. Тука, јаглерод диоксидот се притиска на претходно третираниот грав под притисок до 800 бари. Овие зрна кафе претходно беа третирани со пареа. Притисокот го ослободува кофеинот од гравот. Откако С02 испари, чистиот кофеин останува за понатамошна обработка. Кофеинот се користи, на пример, во фармакологијата. Кофеинот е најчестата супстанца што се користи во фармакологијата во светот.
Триглицерид процес
За време на процесот на триглицерид, непечените зрна кафе се ставаат во загреан раствор за кафе, така што кофеинот содржан во зрната излегува на површината на зрната кафе. Зрната кафе потоа се потопуваат во топло масло од зрно кафе. Маслото од зрна кафе се состои, меѓу другото, од триглицерин, поради што го отстранува кофеинот од зрната кафе. Останатите ароми и вкусови остануваат во гравот. Во процесот на одвојување, зрната кафе се ослободуваат од кофеин и по сушењето, зрната покажуваат само траги од кофеин.
Се разбира, сите процеси на производство значат многу работа. И, би било подобро кога би постоеле растенија за кафе без кофеин. Во 2004 година, некои научници во Етиопија го открија гравот од арабика без кофеин. Сега земји како Бразил или Јапонија се обидуваат да одгледуваат зрна кафе без кофеин. Резултатите за размножување досега не беа особено позитивни бидејќи гравот значи поголем напор со мал принос.