Kaiserschmarrn оригинален, без белки од јајца; како од тиролската колиба; Езерото врие

Она што има добар вкус во колиба, има и добар вкус во галијата. Затоа што што може да биде поубаво од запирање по долг ден на скијање или планинарење? На север алтернативно по бурниот ден едрење или влажната прошетка на плажа. А. класичен Kaiserschmarrn, оригинален како од Tiroler Hütte, тогаш има три пати подобар вкус. Практичната работа во врска со рецептот на Кајзершман е дека основните состојки јајца, брашно, шеќер и млеко секогаш се отстрануваат. И онака голтка рум. Оригинална Kaiserschmarrn може да биде импровизирана во секое време.

Сите други состојки како што се суво грозје, компот од јаболка, задушени сливи или боровинки се опционални - во зависност од тоа што сè уште имате на залиха. Рецептот работи без технички помагала. Не ви требаат белки, миксер или фурна за оваа варијанта.

Кајзершмарн е лесна - до еден дета detail

Досега не сум се осмелил да го испробам Кајзершман, бидејќи се чинеше премногу комплицирано за да се подготви. Тиролската Хитн-Кајзершапмарн е ла Касер е скоро лесна и брза како палачинка.

Има само една шанса да се уништи Кајзершмарн! Ако го направите маневарот за вртење како маневар во последен момент, постои ризик да ве изгори. Затоа, подобро е да дадете помалку гас (топлина), да внимавате на сè и да се свртите навремено. Шеќерот во тестото брзо му дава на Кајзершман убава, златно-кафеава кора. Ако готви со премногу топлина, брзо ќе изгори одоздола додека е уште течност одозгора. За мене тоа беше само мала црна дамка што можев да ја прикријам со шеќер во прав;-). Десет секунди подоцна пецивото би било за корпа за отпадоци.

Ако е можно, користете разјаснет путер (ghee) за пржење. Тогаш добива убав путер вкус. Путерот гори пребрзо. Лесно е да се направи Ги. Еве го рецептот.

Фактот дека Шмарн е убав и меки и без белки, се должи на многу јајца во тестото. Правило на палецот: За секоја натрупана лажица брашно (25 g) има јајце (големина М) и околу 40 ml млеко.

Класичен Kaiserschmarrn - што оди со тоа?

Многу готвачи посипуваат суво грозје на тестото во тавата. Некои претходно го ставаат ова во румот. Избрав компот од јаболка затоа што сè уште имавме зрели јаболка кои веќе не беа јасни. Совршен за компоти.

Инаку, задушени сливи или кајсии, липинки од стакло или бадеми, традиционално одат добро. Подолу има рецепти.

Состојки за мала тава, со дијаметар од 24 см (помножете се ако е потребно)

2 натрупани лажици (50 гр.) Пченично брашно, тип 405 или 550
околу 100 ml млеко, 3,5%
1 ниво лажица шеќер
Парче ванилин (околу 1/3) или 1 лажичка ванилин шеќер
1 нотка сол
1 tbsp рум 40% (нешто помалку од 2 cl)
2 јајца (М)
1-2 лажици разјаснет путер за пржење (или неутрално масло)
1 лажичка путер (по избор)
1 лажиче шеќер
1 лажица шеќер во прав

1-2 лажици суво грозје
1 лажица масло бадеми

Компот од јаболко, печење кајсија или слива, брусница

Вака Кајзершмарн се подготвува многу лесно:

Измешајте го брашното и млекото во сад со жица за матење за да формирате мазно, густо тесто без грутки. Исечете го подножјето од ванила, извадете ја пулпата од ванила со врвот на ножот и додадете ја во тестото. Ако немате мешун од ванила, користете лажичка ванилин шеќер. Исто така промешајте ја нивото на лажица шеќер, малку сол и румот. На крај додадете ги целите јајца, нежно свиткајте ги со маталка и промешајте.

Загрејте ја тавата на тивок до среден оган (ниво 3-4 од 9), стопете го разјаснетиот путер во тавата. Кога маснотијата е жешка и дистрибуирана, истурете го тестото во садот, фрлете го и дистрибуирајте го добро. Покријте ја тавата со капак, оставете го тестото да се крене на тивок оган и печете од дното додека не порумени.

По две до три минути, извадете го капакот и проверете ја долната страна со шпатула. Тестото досега требаше да биде двојно зголемено, а горниот дел да биде лесно попарен.

Веднаш штом Кајзершмарн има златно-кафеава до кафеава боја од долната страна, свртете го и печете кратко. Ако не ви е пријатно да го направите маневарот за вртење, можете претходно да го направите четвртина и да ги свртите четвртини поединечно. Исецкајте го Кајзершман на парчиња со лажица и вилушка.

Свртете го огнот дополнително и користете ја преостанатата топлина за да карамелизирате лажичка шеќер со лажичка путер во тавата.

За да служите, ставете шеќер во шеќер во ситно сито и посипете го преку Кајзершмарн. Сервирајте веднаш жешко од тавата.

Како гарнир има компот од јаболка, задушени сливи (многу класични) или брусница.

Совет: Тестото станува уште меко ако белките се матат одделно. За овој препарат измешајте ги жолчките, млекото и брашното заедно додека не се изедначат. Потоа изматете ја белката во сад за да формираат белки и внимателно преклопете ја. Кајзершман се крева многу повеќе, а потоа може да се пече во рерна на 200 степени.

Се одлучив за едноставната варијанта на колиба à la Kaser затоа што подобро се вклопува во колиба на плажа или галија.

Алатки: тава со капак, шпатула, размахване, сад

За компот од јаболка:

2-3 јаболка, 1 лимон, вода, парче цимет, мелен, 2 лажици шеќер

Наполнете тенџере со сок од еден лимон и 200 мл вода. Излупете ги и исецкајте ги на коцки јаболката (не јадрото) и веднаш ставете ги парчињата во вода со лимон за да не поруменат. Ставете го тенџерето со 2 лажици шеќер и варете ги јаболките околу 30 минути. Зачинете со нотка на цимет и изматете ги поголемите парчиња со тркалце. Наместо јаболка, можете да варите и круши.

За печена слива:

Камете една фунта сливи, четвртина од нив и посипете со 3 лажици шеќер, парче цимет, малку ванила и сок од половина лимон и оставете го да стрмни 20 минути. Потоа печете во загреана рерна 15 минути на 180 степени. Ако сакате, можете да додадете и црвено вино или пристанишно вино.

За Печење кајсија а.к.а. Печење кајсија сторете го истото (без алкохол).

Бескорисно знаење:
Според една од многуте легенди, за императорот Франц Јозеф Први се вели дека му била послужена палачинка со следниот коментар: „Woas a Schmarrn (во смисла на глупост) да му служи на Кајзер!“ Ова потоа стана Кајзершман.

Друга традиција вели дека името е измислено на алпска колиба. По ловечко патување, на императорот Јозеф Први таму му служеле „Касершмарман“. Зборот Казер потекнува од латинскиот збор „casa“ за колиба. Кајзер беше толку зафатен со пецивото што брзо го преименуваше во Кајзершмарн. Дека името потекнува од „Schmarrn à la Casa“ е секако најверодостојното објаснување, дури и ако другото е пошармантно.

И еве линк до кратко видео од тиролска колиба. Се држев до оваа едноставна подготовка. И тоа работеше. Дури и со маневарот за вртење.

Дали имате совети или идеи за подготовка? Се радувам на коментари и варијанти.