Кајзерс Кулинарик Дас; Св.
Матијас Кајзер патува низ цела Тирингија за ТА и открива извонредни ресторани. Денес: „Св. Orорж “во Дитероде.
Гурмански и боемски: Вернер Фројнд со печурки од порцини и „Јурансон“, виното на кралевите.
Фото: Матијас Кајзер
Зад оклопот, тесниот L 1003 започна непречено да меандрира до нежните височини на горната област. Тесните кривини бараа моја целосна концентрација.
По два километра дестинацијата беше во депресија пред нас: Дитероде, заедница во Ајхсфелд на осум километри југозападно од Хајлигенштат, во која живееја само околу 70 луѓе, во кои жителите сè уште се држат до традиционалните обичаи на нивните предци. Луѓето кои горе овде, во кршливата неплодност на пејзажот формиран од варовник од школка, го зачуваа и јасниот начин на размислување и едноставната диета на нивните предци. Тие го обожаваат Фелдџикер, трпеливо созреан со месеци, исто толку жестоко како и нивната калорична торта со кисела павлака. Јадете кисела леплива храна и чинии со месо што пукаат од маснотии, дајте им се на сите совети на диететичарите и состанете се во недела откако одите во црква во гостилници, во кои ловџиите на старомоден начин со страст им служат на своите гости.
Билтен за ТА
Вести од вашиот регион
Секој што се сомнева по овој вовед дека сакавме да тестираме еден од овие анови цврсто вкоренети во секојдневниот живот во Ајхсфелд - смртта на ановите се чини дека се одложува тука - е сериозно погрешен. Не! Сакавме да посетиме еден гастрономски егзотик горе на северот на Тирингија, кој плива против овој заглавен курс до земја. Некој кој, како уметник, изведува контрастна програма меѓу искрени занаетчии повеќе од 20 години, што јас им дадов мали шанси за преживување по првата од бројните средби: Вернер Фрунд, доктор по геологија и докажан експерт за историски реновирања на згради, кој се врати од старо скоро десет години Талкајќи во 1997 година во неговото родно село Дитероде, францускиот ресторан „Св. Orорж “се отвори.
Патем, неговото талкање започна со летот преку Унгарија, непосредно пред падот на theидот и го водеше главно во Франција, која е негова апсолутна земја на соништата уште од раната младост. И додека тој се прославуваше таму како реставратор на споменици, во слободното време го привлече стадото на познати француски готвачи, на кои гледаше во рацете за да ги согледа нивните рафинирања во кујната.
Но, по неколку години, и покрај сите негови професионални успеси, тој копнееше да се врати во Ајхсфелд. И тој го следеше овој повик од своето срце - не само затоа што неговите изгледи за кариера беа светли и во неговата матична земја. На крајот на краиштата, неговите сонародници исто така започнаа со restoreубов да ги обновуваат своите често кревки својства. Неговата репутација како сочувствителен „шепоти за градење“ наскоро се исплати со фини белешки.
Додека слично успешните Нови Германци почнаа да играат голф или да се прикрадуваат во таканаречените повисоки кругови со помош на честопати заработените пари, Фројнд се сети на својата втора голема страст: loveубовта кон француската култура и кујна - наклонетост во која особено се радуваше неговата мајка, еднаш готвач во замокот Бишофштајн во Ленгенфелд, Штајн, беше препознаен и унапреден уште рано. Честопати го носела момчето Вернер дома до шпоретот наместо во градинка.
„На шест години веќе знаев како се подготвува говедскиот јазик во сосот од Мадеира, деликатес што од тогаш изумре во менијата и беше дел од редовниот репертоар на добро управуван ресторан во тоа време“, вели тој, пиејќи чаша француско црвено вино. Како fanубител на фини вина, вина освен Бургундија или Бордо ретко излегуваат од неговата уста. Оваа склоност не дозволува исклучок, дури и со олтарното вино. Затоа, тој го препорача пасторот на селската црква „Св. Георг “, по што го именуваше својот ресторан, наместо вообичаениот горчлив„ Пино Ноар “, полно тело„ Јурансон “израснат во подножјето на Пиринеите. Исто така се нарекува „Вино на кралевите“ затоа што војводата од Вендом стави неколку капки на усните на неговиот син, кој подоцна стана Хенри IV, за време на крштевањето.
Тоа е вино со солиден карактер што „Docteur en cuisine“ им го препорачува на своите гости со своето уникатно тартно фламбе со круши и стилтон (кремасто француско сино сирење, кое, сепак, созрева во Англија) - стартер што остави траен впечаток на мојот јазик.
Патем, шишето од 0,75 литри чини 38 евра. Но, тој го истура овој деликатес направен од сок од грозје по можност со чаша, а потоа за шест евра (0,1 литар). Горда цена? Фројнд благо се насмевнува: „Горда е цената на супа од печурки направена од вреќа, во која се изгубија неколку парчиња кинески конзервирани печурки. Го најдов на менито на самопрогласен ресторан во домашен стил за 7,50 евра. Тоа е горда цена. Згора на тоа, беше тотално солено! Покрај тоа, секој од мојот репертоар на одлични вина може да нарача шише вино Saale-Unstrut кое е нешто поумерено по цена “.
Кога гостинот влегува во царството на големиот шармер Вернер преку порталот за влез во камен, тој одеднаш се чувствува пренесен во една од оние прекрасно обновени куќи во стариот град Стразбур, за кои секој турист од Алзас се радува дома. Над сè лежи магијата на минатото. Гостите се служат во две стари трпезарии стари над 120 години, кои реставраторот Фројнд еднаш ги спасил од ѓубриштето во Алзас и ги реконструирал според оригиналот во родната Диетероде. Тука гостинот може да ужива во пријатната атмосфера на францускиот начин на живот во целост и да се чувствува како Бог во Франција. Под услов да има доволно готовина со себе и непце што е подготвено да оди на стилски пешачење - исто така затоа што се служат антиквитети кои со decadesубов биле собрани со децении.
Силке Урбах, која ја води услугата, е посветена на ова. Исто така е важно да се спомене и Даниел Милер, кој околу пет години му помага на Maître de Cuisine Werner Freund како готвач на кујната. При што тој сè уште инсистира самиот да работи на неговите историски печки од буково дрво. Старомоден метод на подготовка што им дава на јадењата таков препознатлив вкус, што оваа година Голт Милау, еден од најпознатите водичи на ресторани, уште еднаш ја оцени изведбата на кујната со 14 поени.
За жал, „Св. Geорж “отворен е само од петок до недела и за жал - спротивно на официјалното време - честопати само на ручек во недела. Ако гостите од саботата го бараа патронот до исцрпеност, тој треба да оддаде почит на возраста. Тогаш Вернер Фројнд докажува дека не само што води живот како гурмански, туку можеби и малку како боем. Само поради оваа причина, дефинитивно треба да направите резервација. Покрај тоа, репутацијата на ресторанот сега привлекува луѓе од сите правци кон мирниот Дитероде.
Но, дали требаше да успеете да се фатите за маса, вашата посета ќе биде искуство, бидејќи покрај стилскиот ентериер, пред сè се идентични француски јадења подготвени на прекрасно класичен начин што ќе ве убедат.
Неколку пати се покажа како поволно за нас тоа што целосно се ставивме под грижа на кертриџот во однос на изборот. Во секој случај, тој ќе ви послужи мени што никогаш нема да го заборавите - исто како нас кога минатата недела уживавме во следното мени, со оглед на одличниот квалитет за непобедливи 85 евра:
Mille-feuilles à la strasbourgeoise
Лиснато тесто со тартуфиран црн дроб од гуска, алзатски стил
Velouté de carottes aux langoustines Супа од морков-ѓумбир со пена од ванила и сотеран норвешки јастог
Чевр шауд
Козјо сирење ау гратин
Magret de canard au cerises noirs
Патка градите со црни цреши
пита од јаболка
карамелизирана пита со јаболка од рерна
Асортиман од оштетување
Избор на француски сирења
Можам само да кажам: Vive la France! И благодарам на тимот што му служеше на царот како Бог во Франција.
Ресторанот: Ресторан Сент orорж, Др. Вернер Фројнд, Дорфстраже 16а, 37318 Диетероде, отворен петок./Сабота. Од 17 до 23 часот, сонце од 12 до 14 часот и од 17 до 11 часот; Резервациите може да се направат само по телефон на 036082/42128