Какао; Нездраво или здраво; Исцелување пракса

Маите и домородните жители на Мексико сметале дека какаото е дар од боговите. Зрната какао биле толку вредни што Ацтеките ги користеле како пари. Тоа не беше целосно ирационално: сировото какао содржи лековити супстанции како ретко која друга храна: „ве прави среќни“, ги штити клетките, го намалува крвниот притисок и го снабдува телото со магнезиум и железо. И, исто така, има одличен вкус. Најважните факти:

Суровото какао содржи голема количина на магнезиум и поголеми количини на калиум и витамин Е. Го поддржува протокот на крв, мускулите, нервите, клетките и биохемискиот метаболизам.
Суровото какао создава позитивни чувства, па дури и еуфорија. Промовира ослободување на допамин, па дури и помага против депресија.
За чоколадо, треба да претпочитате темни. Колку е потемно чоколадото, толку е поголем процентот на сурово какао, а со тоа и количината на магнезиум, калиум, железо и цинк.
Теоброминот содржан во зрната какао го намалува крвниот притисок и го одржува кардиоваскуларниот систем здрав.
За да уживате во лековитите својства на какаото, избегнувајте употреба на индустриско какао и наместо тоа измешајте суров какао во прав со малку мед или стевија. Може да измешате и смути со какао во прав, банани и вода.

Сурово какао наспроти индустриско какао

Индустриски произведениот какао во прав се состои главно од шеќер. Вредните витални супстанции се достапни само во остатоци. Суровото какао е многу пати поздраво.
Во античко време, какаото било скапоцена стока, толку вредна што Ацтеките ја користеле како пари. Но, исто така, содржи многу лековити супстанции. (Слика: kolesnikovserg/fotolia.com)

Виталии во изобилство

Какаовиот прав содржи повеќе магнезиум од која било друга храна од растително потекло и повеќе антиоксиданти отколку дури боровинките. Обезбедува околу 25 проценти повеќе калциум од кравјото млеко и двојно повеќе железо од спанаќот.

Суровото какао содржи околу 300 хемиски супстанции, од кои многу позитивно влијаат на здравјето, особено на лимфниот систем, метаболизмот на хормоните, имунолошкиот и нервниот систем и кардиоваскуларниот систем. Го промовира протокот на крв, концентрацијата, метаболизмот на мозокот и физичките перформанси, како и метаболизмот на маснотиите. Суровото какао се спротивставува на стареењето на кожата. Ја зголемува чувствителноста на инсулин и со тоа го спречува дијабетисот.

Чоколадо против срцев удар?

Во мета-студија, Кохранската соработка откри дека флаванолите во растението какао го намалуваат крвниот притисок. ЕФСА, сепак, смета дека 200 милиграми какао во прав дневно се неопходни за да се постигне значителен ефект. За тоа ќе мора да јадете килограми чоколадо и да ставите килограм телесна тежина.

Според студија на Универзитетот во Аквила, флаванолите позитивно влијаат на перцепцијата на постарите луѓе. Ова е во согласност со другите студии кои исто така откриваат дека какаото ја зголемува концентрацијата. Но, јадењето чоколадо не е доволно.

Чоколаден магнезиум

Магнезиумот е важен минерал во организмот и суровото какао ни го обезбедува. Минералот ја поддржува структурата на коските, делува во регулирање на метаболизмот, како и во функционирањето на мозокот. Главоболките често произлегуваат од недостаток на магнезиум. Вкупно, минералот учествува во околу 200 процеси на биохемијата на организмот. Телото може одлично да го апсорбира магнезиумот содржан во какао во прав.

Некои автори се сомневаат дека кретен за чоколадо се должи на недостаток на магнезиум. Тоа не е докажано. Сигналите од нашето несвесно исто така може да укажат на хипогликемија. Во практична смисла, високата содржина на магнезиум значи: Ако сте работеле физички или вашите мускули се инаку напнати, било да е тоа од часови на работното биро или од долги патувања со автомобил, неколку скршени зрна какао обезбедуваат мускулите да се релаксираат.
Магнезиумот содржан во суровото какао, особено, е важен минерал во организмот - болката во стомакот може да доведе до главоболка, на пример. (Слика: fizkes/fotolia.com)

калциум

160 милиграми калциум во 100 грама сурово какао е многу. Калциумот е неопходен за изградба и одржување на забите и коските. Без калциум, крвта не може да згрутчи, мускулите не можат да се напнат и нервните импулси не се пренесуваат.

железо

Импресивно е 7,3 милиграми железо на 100 грама сурово какао. Потребно ни е железо за да создадеме црвени крвни клетки и да носиме кислород во крвта.

Антиоксиданси

Антиоксидансите, како што се флавонолите во суровото какао, ги штитат клетките од слободните радикали и со тоа спречуваат многу клеточни болести, вклучувајќи рак.

Незаситени масни киселини

На телото му се потребни едноставни незаситени масни киселини за срцето да функционира и да го балансира нивото на холестерол. Таа снабдува сурово какао.

Невротрансмитери

Аминокиселините во суровото какао помагаат да се обезбеди дека гласнините супстанции како ендорфин, допамин и серотонин се доволно достапни. Триптофанот и фенилетиламин содржани во сурово какао обезбедуваат „топли“ сензации. За да добиете „среќен удар“, можете да џвакате мелени зрна какао.

Флавоноиди

Суровото какао ги нуди овие полифеноли повеќе од која било друга храна. Тие го намалуваат крвниот притисок, можат да спречат Алцхајмерова болест и да помогнат неверојатно во слабеењето.

Теобромин

Главната состојка на суровото какао се нарекува теобромин. Слично е на кофеинот, а исто така и на алкалоид, има сличен ефект, но е понежен. Теоброминот стимулира со проширување на крвните садови и стимулирање на срцето. Сепак, џвакањето зрна какао во големи количини може да доведе до палпитации, потење и главоболки. Теоброминот ја ублажува сувата кашлица и го осветлува расположението. Теоброминот, како кофеинот, ги стимулира нервите со отворање на јонски канали. Ако количината на супстанцијата е мала, тоа главно влијае на сензорните нервни клетки, а во поголема мера и на моторните мозочни клетки.

Теобромин ги блокира рецепторите кои ја регулираат клеточната активност. Без оваа контрола, никој не ја штити клетката од прекумерна реакција, и затоа теоброминот го стимулира кардиоваскуларниот систем, метаболизмот и дишењето. На овој начин, суровото какао практично помага против замор и го стимулира согорувањето на маснотиите. Иако суровото какао е исто така богато со калории, тој веројатно може дури и да се избори со дебелината.

Теоброминот е супериорен во однос на кофеинот: на телото му треба подолго време да го процесира. Како резултат, работи прво побавно и второ подолгорочно. Тука важи истото како и за кофеинот во кафето. Со цел да го зголемите позитивниот ефект, не консумирајте сурово какао во големи количини одеднаш, туку во мали голтки во текот на денот.
Теоброминот е главната состојка на суровото какао. Како кофеинот, тој припаѓа на алкалоидите, но има понежен ефект. (Слика: dima_pics/fotolia.com)

Пиреј за пушење со какао во прав?

Суровото какао ослободува анандамиди, сопствени канабиноиди во организмот, плус триптофан, претходна форма на серотонин „хормон на среќата“. Овие супстанции се спротивставуваат на депресијата, го намалуваат стресот и ритамот на будење и спиење и прават да се чувствувате еуфорично.

Зошто сировото какао ве прави среќни?

Какаовиот прав го зголемува нивото на серотонин во мозокот, го зголемува ослободувањето на ендорфин, а гласничката супстанца фенилетиламин присутна во суровото какао ги оддалечува лошите расположенија.

Докажани ефекти на сурово какао

1) Зрната какао ги активираат дигестивните ензими и дигестивните функции поради нивната висока содржина на влакна.

2) Суровото какао го забавува развојот на клетките на ракот, особено кај ракот на крвта, според студијата на Универзитетот во orорџтаун.

3) Теоброминот смирува сува кашлица за една третина подобро од кодеинот, кој се наоѓа во многу супресанти на кашлица.

4) Фенитиламин го стимулира сексуалното задоволство.

5) Суровото какао помага против предменструалниот синдром бидејќи го одржува нивото на серотонин во критичните денови.

6.) Зрната какао обезбедуваат органски сулфур, кој му помага на телото да се детоксицира.

7.) Суровото какао редовно и во мали количини го намалува нивото на стрес хормонот кортизол, кој може да биде одговорен за преголемо ниво на мускулна напнатост и преголемо ниво на шеќер во крвта.

8.) Редовното консумирање на сурово какао може да спречи изгореници.

9.) Според универзитетот Харвард, суровото какао ја подобрува меморијата и штити од Алцхајмерова болест.

Криоло, Форастеро и Тринитарио

Суровото какао главно се одгледува во три форми: Тринитарион, Криоло и Форастеро. Криоло, за кој се вели дека потекнува од растенијата какао во Маите, е најскапата сорта; растенијата се мали и растат само под многу специфични услови. Форастеро е „стандардно какао“, скоро три четвртини од зрната какао одгледувани денес му припаѓаат. Кога станува збор за содржината на какао во чоколадото, можете да бидете скоро сигурни дека потекнува од оваа сорта. Хибридната сорта Тринитарио сочинува околу 20 проценти од целото сурово какао во трговијата.
Трите главни типа на сурово какао се Криоло, Форастеро и Тринитарио. Форастеро е најчест. (Слика: Еверилда/fotolia.com)

Куната - алкохоличари без висок крвен притисок

Куната, домородци кои живеат на остров во близина на градот Панама, дадоа знаење за лековитите ефекти на суровото какао. Beе бидете поштедени од висок крвен притисок, како и од срцеви заболувања вообичаени во индустријализираните земји. Изгледа поинаку кога ќе се преселат во градот Панама. Таму страдаат од исти проблеми со срцето и циркулацијата на крвта како и другите жители.

Значи, дали големиот град ве разболува? Американскиот научник Норман Холенберг откри: Не е примарно бурното темпо на живот во градот што го мачи куното, туку променетата исхрана. Во селата од каде доаѓаат, куните пијат околу четири чаши сурово какао со вода секој ден. Меѓутоа, во градот Панама тие користат индустриски какао во прав. За ова, зрната какао прво се загреваат на над 42 степени и губат најголем дел од виталните материи, и второ, најголемиот дел од инстант прав се состои од шеќер и вештачки ароми.

Тезата на Холенберг дека суровото какао (а не генетските карактеристики) е причина за „здравите срца“ на Индијанците, исто така е потврдено од студија од Холандија врз 470 мажи во период од 15 години. Сите мажи биле постари од 70 години на почетокот на студијата. Мажите со најголема потрошувачка на какао, т.е. со повеќе од 2,3 грама сурово какао на ден, имале многу понизок крвен притисок од мажите кои пиеле најмалку какао. Другите параметри, како што се пушењето и дебелината, беа слични во двете групи. После 15 години, 43 проценти од алкохоличарите сè уште биле живи, но само 24 проценти од оние кои не консумирале какао.

Грчка студија исто така покажа дека „добродетел“ е всушност какаото, а не други супстанции. Тие проучувале луѓе кои или јаделе чоколадо со 74 проценти какао или јаделе слатки без какао. Само оние кои конзумирале чоколадо со какао, паднале на крвниот притисок.

Xocolatl - чоколадото на Ацтеките

Ацтеките испиле мешавина од какао во прав, чили и вода. Овој пијалок го нарекоа Xocolatl и го ценеа толку многу што зрната какао се користеа како валута. Xocolatl немаше многу врска со млечно чоколадо, кое главно се состои од млеко и шеќер. За да му служиме на нашето здравје, можеме да мешаме и пијалоци направени од сурово какао.

На пример, можеме да ставиме две излупени банани, две лажици какао во прав и половина литар вода во блендер. Изматете еднаш, вкусно и многу здраво. Малку мед, цимет или путер од кикирики, кардамон, чили или ванила одат добро со зачините.
Ацтеките испиле мешавина од какао во прав, чили и вода и го нарекле Xocolatl, што е по потекло на чоколадото по име. (Слика: tozzimr/fotolia.com)

Бокано од какао

Она што го нарекуваме какао се семето во прав на дрвото какао кое првично се најде во Јужна Америка. Таквото дрво носи околу 50 плодови, од кои секое има околу 50 семиња, зрна какао.

Работниците ги собираат плодовите со мачети, потоа ги отвораат и вадат бел грав. По една недела складирање, кое не надминува 42 степени за сурово какао, зрната се ферментираат, а потоа се кафеави. Само сега го истураат типичниот вкус на какао.

Ферментираниот грав се суши уште две недели на сонце. Така ги чуваат и се шири вкусот. Во фабриките, машините го чистат гравот, па потоа се печат. Или, гравот останува целосен или се валани, кршен, излупен и рафиниран. На крајот, тие се мелени. Маснотијата од какао се топи и масата се де-подмачкана со алкални соли. Скршеното гравче може да се пубризира само под 30 проценти маснотии.

Дали е здраво чоколадото?

Какаото е здраво, а чоколадото содржи какао. Значи, чоколадото е здраво, ќе се заклучи површно. За жал, ова не е во ред. 100 грама чоколадо содржат околу 500 калории. Секој што сака да ги апсорбира виталните материи на какаото со чоколадо, ќе стане дебел за многу кратко време, а здравствената рамнотежа би изгледала лошо поради количините шеќер и маснотии во чоколадото. Ако јадете чоколадо за да консумирате какао, најдобро е да користите црно чоколадо со најмалку 60 проценти какао или дури и сорти со 80 проценти и повеќе. Белото чоколадо воопшто не содржи какао, само путер од какао.

Храната на боговите

Остатоците од теобромин укажуваат на тоа дека домородното население во Централна Америка уште во 1000 година п.н.е. Користено растение какао во Порто Ескондидо во Хондурас. Од пулпата веројатно направија еден вид ликер. Маите многу го ценеа какаото со векови по нашата ера, како и Ацтеките во периодот пред доаѓањето на Шпанците. Покрај пијалоците какао со чили, тие користеле путер од какао во медицината и личната нега. Податоците на властите на Ацтеките плаќале дел од даноците со зрна какао. Освојувачот на Ацтечката империја, Кортес, воведе зрна какао во Европа. Но, горчливиот пијалок првично не најде следбеници во Стариот свет. Само што Европејците го засладоа со шеќер се шири.

Грав од какао, шеќер и ропство

Шпанците ги одгледуваа дрвјата какао на плантажи и ги експлоатираа поробените Африканци кои го собираа гравот. По 1600 година, регионот околу Каракас стана главна област за одгледување, како и Гвајакил во Еквадор. Португалецот ги имитираше Шпанците и имаше какао произведено во Белем и Баија во Бразил. Во 1900 година Португалија стана најголемиот одгледувач на какао во светот со насадите во Сао Томе и Принсипе. Ропството било забрането, но работниците продолжиле да се однесуваат како со робови. Дури и денес, условите во производството на какао се крајно критични и треба да користите производи за фер трговија за сурово какао.

Од луксуз до чоколадо

Во раната модерна ера, пијалоците какао зуеја околу слични митови како кафето. Некои лекари сметаа дека пијалокот е штетен, други го гледаа како „loveубовна напивка“. Една мадам де Севињ во Франција напишала во 1671 година: „Маркизата де Коетголон пиеше толку многу какао кога беше бремена минатата година што роди мало момче кое беше црно како ѓавол и почина“.

Какаото беше луксуз, и тоа се промени со индустриската револуција. Фабриките за чоколади се основани во 19 век. Во 1848 година на пазарот во Англија излезе првата маса на какао со путер од какао и шеќер, првото чоколадо. Рудолф Линдт развил „конус“ во Швајцарија во 1879 година, поради што какаовата маса се стопила во устата. (Д-р Уц Анхалт)

Информации за авторот и изворот

Овој текст одговара на барањата на медицинската литература, медицинските упатства и тековните студии и е проверен од медицински професионалци.

Diaconu, Mădălina: Сензорна лабораторија Виена: истражување на урбанистички хаптици и мириси, LIT Verlag Münster, 2011
Корти, Роберто и сор.: „Какао и кардиоваскуларно здравје“, во: Циркулација, том 119, број 10, 2009, ahajournals.org
Гарсија-Бланкоа, Татјана; Давалоса, Алберто; Висиолиаб, Франческо: „Чај, какао, кафе и афективни нарушувања: маѓепсан или доблесен циклус?“, Во: Journal of Affective Disorders, Volume 224, 2017, sciencedirect.com
Финке, Хајнрих: Прирачник за производи од какао, Спрингер, 1965 година
Далке, Рудигер: Тајната на животната енергија во нашата храна: Новата веганска диета, Аркана, 2015 година
Фламер, Андреас Ј. И сор.: „Темното чоколадо ја подобрува коронарната вазомоција и ја намалува реактивноста на тромбоцитите“, во: Circulation, Vol 116 Issue 21, 2007, ahajournals.org
Сомер, Јохана: Superfoods Edition - кокосово масло: 30 собрани рецепти за супер храна за секој ден и за секоја кујна, Издаваштво на електрични слонови, 2016 година
Хофман, Матијас и сор.: Малата книга за чоколадо, Груфе и Унцер, 2009 година
Запке, Сандра: Какао - Фер трговија за фер можности: Алтернативни форми на конвенционалната светска трговија со какао, ГРИН Верлаг, 2011

Важна белешка:
Овој напис е наменет само за општи упатства и не треба да се користи за само-дијагностицирање или само-третман. Тој не може да ја замени посетата на лекар.