Како да чувате леб во замрзнувач
Ако претпочитате да користите пластични кеси за чување на свежо печен леб, проверете дали лебот е целосно ладен пред цврсто да го завиткате во вреќата. Лебот не треба да се „фрла“ случајно во торба што не одговара, по големина. Ако се чува правилно, лебот ќе остане свеж до неколку дена на собна температура или до три месеци ако се чува во замрзнувач.
Друг метод за одржување на „ладен“ свежо печен леб е парчето леб да се завитка во алуминиумска фолија откако лебот ќе се излади целосно. Ставете го пакувањето во пластична кеса во ладилник, која цврсто се затвора. Колку што е можно, натопете го воздухот во вреќата пред да го ставите во замрзнувач.
Како да го замрзнете тестото за леб?
Тестото за леб може да се замрзне во две фази од неговото подготвување:
? Пред да порасне.
? Откако е моделиран.
Замрзнете го тестото пред да нарасне
Тестото, кое е замесено, но не е пораснато, може да се стави во ладна вреќа што е малку намастена со масло одвнатре. Целиот воздух не треба да се вади од оваа кеса, бидејќи кората ќе расте полека се додека не замрзне целосно.
Кога сакате да го користите тестото, извадете го од замрзнувачот и оставете го да се стопи во фрижидер преку ноќ, каде кората постепено ќе се крева до следниот ден.
После тоа, извадете ја лушпата од фрижидерот, оставете да достигне собна температура, а потоа започнете да ја моделирате.
Замрзнување на тестото по обликување
Тестото што се крена, се меси и се обликува може да се замрзне пред вистинското печење. Едноставно, покријте ја кората (оставена на плехот за печење) со подмачкана пластична фолија, па ставете го тестото во замрзнувач додека не се стврдне, но не замрзне целосно.
Префрлете ја кората во ладна ладна вреќа одвнатре, извадете го воздухот од вреќата и потоа оставете го тестото во замрзнувач за долгорочно зачувување.
Кога сакате да го користите тестото, извадете ја тортата од вреќата, ставете го обликуваното тесто на плех за печење, покријте го со пластична фолија намастена со масло и оставете ја да се стопи во фрижидер преку ноќ. Потоа извадете ја кората од фрижидерот, оставете ја некое време на собна температура, па ставете ја во рерна.
Како да се топи лебот?
Пожелно е лебот да се стопи што е можно побавно. Откако ќе го извадите од замрзнувачот, лебот треба да се чува во фрижидер 12 часа, и уште шест часа на собна температура. Проверете дали лебот е сè уште покриен додека е оставен да се стопи.
Лебот завиткан во алуминиумска фолија може да се стопи и во рерна. Избегнувајте употреба на микробранова печка за одмрзнување или загревање на лебот, бидејќи микробрановите печки имаат тенденција да го сушат и стврднат лебот.