Како да дизајнирате здраво мени 2020 година
Јадење 3000 калории лесно - исхрана за младите во изградба! (Ноември 2020 година).
Рестораните играат сè поважна улога во подобрувањето на здравјето на нацијата. Според Националната политика, мрежа за правна анализа за превенција на дебелеење кај децата (НПЛАН), процентот на дневни калории потрошени надвор од домот е скоро двојно зголемен во последните 20 години. Со порастот на рестораните, во САД се забележува нагло зголемување на зголемувањето на телесната тежина, дебелината и хроничните болести како што се дијабетес и срцеви заболувања.
Денес 23 милиони деца во Соединетите Држави се со прекумерна тежина или дебелина, број што се зголеми за четири пати од 1970 година за деца од 6-11 години.
Иако рестораните не се единствени одговорни за моменталната здравствена криза, тие играат сè поважен дел од решението. Со вклучување на поголем број здрави ставки во менито, рестораните имаат можност да влијаат врз изборот на клиентите и да ги водат кон поздрави опции. Здравото мени во ресторанот не е без предизвици. Рестораните имаат ниски маргини на профит, и не е тајна дека поздравите опции како свежо овошје и зеленчук имаат значително помал рок на траење од замрзнатиот помфрит или бургерите. Постојат многу стратегии што сопствениците на ресторани можат да ги спроведат за да ги направат своите менија поздрави, притоа одржувајќи пристојни трошоци и профити.
Модерно јадење во ресторани
Моделите на јадење во САД се сменија многу во изминатите 50 години, а причините што луѓето јадат надвор од своите домови се разликуваат од пред 20, 30 или 40 години.
Семејствата може да изберат да вечераат во овоштарник со јаболка или маслинки затоа што е погодно и прифатливо, додека пред 30 години тие би јаделе или вечерале само во посебни прилики. Американците се позафатени и понагласени од кога било, и погодноста честопати го надминува здравјето кога станува збор за тоа што намирници треба да се купат.
Ова несомнено го поттикна зголемувањето на синџирите за брза храна како Мекдоналдс, кои, според нејзината веб-страница, сега прават околу 70% од својата работа преку прозорецот за возење.
Со оглед на новата улога што ја играат рестораните во секојдневниот живот на повеќето Американци, не е неоправдано јавноста да повикува на поздрав избор на мени за нивните вечери. Но, дали е тоа разумно барање за ресторани кои веќе работат со тесни маргини? И, дали луѓето навистина би купувале поздрави опции? На крајот на краиштата, ако се даде избор помеѓу чизбургер или зелена салата, колку луѓе всушност би ја избрале салатата? Иако нема конкретен одговор на оваа дилема, постојат голем број ветувачки студии кои ја поддржуваат идејата дека, кога ќе им се даде можност, кога ќе добијат одредено охрабрување, многу луѓе ќе изберат поздрава ставка во менито кога ќе излезат да јадат.
Здравите менија имаат влијание врз јавното здравје
Во 1955 година, намирниците одземале околу 25% од семејниот буџет. Денес тој број се искачи на 55 проценти. Јадењето надвор во ресторани обично се поврзува со помалку здраво јадење и зголемување на телесната тежина и можна дебелина. Зголемената потрошувачка на пржени, натриум и пијалоци што содржат шеќер е широко распространета во синџирите ресторани во земјата.
Исто така, во случај на концепти за ресторани кои имаат здрава перцепција, како што е Chipotle, со мотото Храна со интегритет или Панера и мотото „Храна-тоа-тоа-повеќе“, просечните ставки од менито содржат три или четири пати повеќе од препорачаните калории за оброк но нема покачено ниво на натриум, маснотии и шеќер. Застапниците на јавното здравство ја натераа ресторанската индустрија да понуди поздрави алтернативи на своите клиенти со цел да им помогне на клиентите да направат поздрав избор. Некои популарни стратегии за јавно здравје за здрави менија вклучуваат нудење нутриционистички информации за менијата, помали порции по намалени цени и вклучување на повеќе овошје и зеленчук и цели зрна. Здравите менија не мора да бидат досадни. Постојат многу начини на кои рестораните можат да понудат здрави и достапни алтернативи.
Забележано е назадување во регулирањето на менијата на ресторани како што е Националното здружение на ресторани и тие го зголемија товарот на регулативата за трошоците што важат за многу мали бизниси. И многу критики за моменталното обележување на менито се сметаа за неефикасни. Но, ништо од тоа не го менува фактот дека САД се во здравствена криза кога станува збор за храна и ресторани кои имаат можност да помогнат.
Како да дизајнирате здраво мени
Со или без државни упатства или упатства за кој било ресторан, без оглед на големината, локацијата или концептот, и изберете да вклучите поздрави опции во постојното мени. Во една студија за интервенција разгледана од рецензии од 2017 година, спроведена во Шпанија, 16 бизниси со храна во две различни семејни одморалишта спроведоа неколку иницијативи за здраво мени, вклучувајќи информации за исхраната и алергените, бројот на достапна здрава храна и обука на персоналот за здрава исхрана и алергени. На крајот на студијата, институциите што учествуваа ги зголемија опциите за мени, вклучително и страни од цели зрна, зеленчук и овошје и намалија пржени јадења. За пржените јадења кои сè уште беа на понуда, типовите на масла беа сменети од растително масло или високо олејско сончогледово масло за поздрава опција. Истите овие стратегии можат да се спроведат во САД.
Изгледот на менито не само што може да понуди поздрави опции, туку може да одреди и дали корисниците избираат поздрави опции. Според инженерот за мени Грег Рап, рестораните можат да користат визуелни сигнали на менијата за да ги истакнат производите што сакаат да ги продадат. Фотографиите на мезе ви овозможуваат да поставите ставки од менито во рамките на менито „Први својства“ (во колони на горниот дел или во обележано поле) за да ја зголемите продажбата на одредени ставки од менито. Традиционално, овие стратегии се користат за насочување на најпопуларните (и често најпознатите) Трошоци за храна) за промовирање ставки во менито, не мора да се најздравите опции на менито. Рестораните што сакаат да понудат здраво мени треба да размислат за нагласување на малку маснотии, помали порции, да имаат повеќе овошје, зеленчук и цели зрна и помалку оброци со многу маснотии и калории.
Големината на менијата и цените се други начини на кои рестораните можат да ги користат за да ги охрабрат клиентите да изберат здрави ставки од менито. Според Рап, поголемите менија ја попречуваат можноста да влијаат на постапките на клиентите. Значи, ако сакате да промовирате здрави оброци, ограничете ја количината на нездрави производи на менито. Исто така е важно да се обрне внимание на цените. Со цените завиткани во една колона, клиентите лесно можат да ја најдат најевтината ставка на менито, зголемувајќи ја веројатноста за нејзино купување. Флуктуирачките цени во рамките на описот на менито им отежнуваат на клиентите да ја изберат најевтината опција.
Обучете го персоналот во ресторанот да промовираат здрави детали за менито
Постојат многу мали нешта што рестораните можат да ги направат за да ги направат своите менија поздрави, притоа намалувајќи ги трошоците за храна и остварувајќи профит. Очигледно, случајот со свежи јагоди има значително помал рок на траење од една кутија замрзнат помфрит. Ова е една од главните пречки со кои се соочуваат рестораните кога се обидуваат да понудат здрави опции. Кога ќе бидете сигурни дека вашите вработени се обучени да промовираат поздрави производи, како што се: На пример, кога клиентите ќе побараат предлози, проверете дали најпрво ќе се користат најрасипливите производи. Добро обучен персонал во кујната е исто така неопходен за здраво мени да биде достапно. Не само што готвачот треба да знае како да подготвува и презентира здрави ставки од менито на пријатен начин, тој исто така треба да знае како да користи состојки за да го намали отпадот од храна.
Создавањето здраво мени во ресторанот не е тешко и не чини ресторани многу пари. Исто така, не е потребно целосно подмладување на брендот. Секој ресторан, од независен ресторан до национален повеќе-единечен ланец, може да понуди здрави опции и да имплементира стратегии што ќе им помогнат на потрошувачите да направат поздрав избор.
// Вести. MC Доналдс. com/компанија/играни-приказни-статии/2016/Како-се вози-преку-Windows-променет-по-пат-Америка-Ред
// www. Newујорк Тајмс. com/2015/12/01/резултат/повеќе-менија-имаат-етикетирање на калории-но-стапката на дебелина-останува-висока. HTML
// www. ncbi. нлм. Национален институт за здравје. gov/pmc/Article/PMC5420099 /