Како да готвите месо Здрави совети за успешни шницли
Обожавано по својот богат вкус, месото останува една од омилените јадења на луѓето ширум светот. Сепак, преварено или недоволно готвено месо е опасност по здравјето. Затоа, овој водич ќе ви покаже како правилно да изберете и да подготвувате месо.
- Зошто месото е важно во исхраната?
- Како да изберете месо?
- Како да се готви месо на здрав начин?
- Замрзнато месо
- Маринирање на месото
Зошто месото е важно во исхраната?
Мускул на градите од пилешко
Пилешки потколеници, со коска и кожа
Пилешки коски над коски без кожа
Пилешки крилца, со коска и кожа
Како да изберете месо?
Изборот на парчиња месо е уште поважен од начинот на кој ги подготвувате, бидејќи расипаното или слабоквалитетно месо претставува голем ризик по здравјето.
Пакување и ладење
Првото нешто што треба да бидете сигурни дека парчињата месо се чуваат ладни и правилно спакувани. Месото во фрижидер треба да се чува во функционални витрини во фрижидер на температура од 0-4 о С, додека замрзнатото месо треба да се чува на температура од -12 о С.
Постои општо мислење дека месарското месо е најсвежо. Но, вистината е дека, во отсуство на амбалажа, не можете да имате јасна идеја за потеклото на производот од животинско потекло. Месото мора да биде соодветно спакувано во плех од полистирен, завиткано во целофан или заштитна фолија.
Етикетата за пакување треба да содржи:
- употребените состојки и нето количината на месо
- рок на важење
- условите под кои се чуваше месото
- условите под кои може да се чува месото
- санитарно-ветеринарниот печат со кој се потврдува дека производот потекнува од безбеден извор.
Свинско месо за шницли
Свинско сечкање без коски Специјален пакет
Изглед, мирис и конзистентност
- Пилешкото без кожа треба да биде розово, униформно, беспрекорно и пилешко без кожа треба да биде бело-жолто;
- Свинското месо треба да има розова боја, а грутките маснотии во повеќе лебните парчиња треба да бидат бели или розово-бели;
- Говедското месо треба да биде црвено, додека говедското ќе биде потемно, скоро бургундско;
- Јагнето може да биде розово до темно црвено, но колку е посветла неговата боја, толку е посвежа;
Говедско месо од коски без коски
Стек од млеко од телешко месо 400гр
Како да се готви месо на здрав начин?
- скара на електрична скара
- готвење во рерна
- печење
- скара со влажна топлина
Што да избегнувате при готвење месо?
Замрзнато месо
- тепање со дрвен или метален чекан
- прободување со вилушка или врв на нож
- суво триење со зачини
- влажно триење - со зачини, но исто така и со течност (масло, мед, вино, јогурт, итн.)
- маринирање
Маринирање на месото
- масло - кое помага при навлажнување на месото
- течност што содржи киселина или ензими наменети за растворање на протеини кои ги врзуваат месните ткива (со што се прави понежно)
- зачини и билки
Богородично маслиново масло обично се користи при подготовка на маринади, поради неговиот богат вкус и хидратацијата што ја нуди. За поегзотичен вкус, можете да користите и масла како сусам, кокос или ориз.
Во однос на киселините, опциите се многу повеќе на број. Можеш да користиш:
- оцет
- сок од лимон
- вино
- пиво
- сос од домати
- соја сос
- јогурт или шлаг млеко
Неколку примери на маринади
Маринада на вино се смета за „класичен“ метод за подготовка на месо пред да се готви. Можете да користите бело или црвено вино, во кое ќе додадете малку оцет или, по можност, сос од Вустер. Користеното масло ќе биде маслиново масло, а Леќата може да се направи со бибер, мелен лук, свеж рузмарин, коријандер и ловоров лист.
Медитеранска маринада се заснова на маслиново масло, на кое се додава сок од лимон, сенф (по можност лут), мелен пипер, мелен лук, рузмарин, мајчина душица и ловоров лист.
Маринада од јогурт погоден е за живина, но и овчо месо. Покрај јогурт, додадете малку маслиново масло, сенф, црвен пипер, мајчина душица, рузмарин и мелен лук.
Маринада од ананас направено е за да даде сладок вкус на пилешко или свинско месо. Ставете парчиња ананас во мешалка и додајте на добиениот пире мед, соја сос, јаболков оцет, чешне лук, ѓумбир во прав и каранфилче.
Маринада теријаки е многу популарен јапонски метод, кој се користи особено при подготовка на пилешко. Основната состојка е соја сос, на кој се додаваат малку вода, кафеав шеќер, бел оцет, растително масло, неколку парчиња зелен кромид и мелен лук.
Количините што се користат за секоја состојка зависат од тоа колку делови од месо сакате да маринирате, но и од вкусот. Поради фактот што солта може да го дехидрира месото, оваа состојка не се користи премногу често во маринадите и се додава, дури и пред да се готви месото.
Не двоумете се да експериментирате со разни комбинации на состојки додека не го добиете пијалокот што одговара на вашите вкусови.
Леќата за месо
И за време на маринирањето и за време на готвењето, зачинувањето (или зачинувањето) е суштински процес доколку сакате стекот да има посебен вкус. И солта и пиперката се основни состојки, а слатката или топла црвена пиперка може да се користи во скоро секоја комбинација, за дополнителен вкус и боја.
Инаку, секој вид месо резонира подобро со одредени зачини. Пр.:
- Кокошката може да биде зачинет со босилек, коријандер, риган, тарагон, рузмарин, ким или лимонска трева;
- свиња може да се зачини со босилек, мајчина душица, тарагон, копра, жалфија или ким;
- Месо од говедско месо оди зачинет со ловоров лист, босилек, коријандер, риган, нане, жалфија или мајчина душица;
- Месото од јагнешко лукот е неопходен, но може да се зачини и со босилек, рузмарин, ловоров лист, лимонска трева, мајчина душица или нане;
- Риба може да се зачини со босилек, коријандер, риган, магдонос, копра, тарагон или нане.
Повторно, ова се само неколку примери. Кујната е лабораторија каде, ако следите некои основни принципи, можете да експериментирате по своја волја за да добиете нови и изненадувачки вкусови. Откако ќе ја совладате уметноста на марината и зачините, ќе ви биде многу лесно секое парче месо да го претворите во мало дело од кулинарска уметност.