Како да направите јагнешка супа со киселица, според традиционален рецепт
Јагнешката супа е неопходна на трпезата на жителите на Марамуреш на Велигден. Подготвен е на многу начини, но разликите не се големи. Сепак, традиционалниот рецепт од Марамуреш е малку поинаков.
Традиционалниот рецепт за супа од јагнешко месо од Марамуреш е малку нетипичен, бидејќи не вклучува толку многу зеленчук. Порано домаќинките сакаа само моркови и евентуално малку ариш на крајот, но во супата ставаат киселица, што не се користи многу во другите области.
„Научив да правам супа од јагне од свекрвата, иако готвев од мојата 14 година и мислев дека знам сè што е потребно кога ќе се омажам. Сепак, имав што да научам од јагнешка супа и полнето јагне. Свекрвата ми беше совршена домаќинка “, вели Ленуша, 59-годишна жена од Баја Маре. „Од неа научив да ја варам киселицата во краток вриење и дури потоа да ја ставам во супа од јагне. Исто така, таа ме научи да не ставам толку зеленчук, за да го зачувам вкусот на јагнешкото, што е посебно “, вели жената од Баја Маре.
Така, ни требаат:
500-600 гр јагнешко месо (по можност глава, врат, итн.)
Голема врска со киселица
сол, зачини, по вкус.
За подготовка, добро измијте го месото и ставете го да се вари во голем сад (4-5 л). „Јас ги користам главата и вратот, делот со повеќе коски. Ги варам во солена вода и кога ќе бидат подготвени, ги вадам од тенџерето и го чистам месото од коските, потоа го сечам на мали парчиња и го враќам во тенџерето “, вели Ленужа. „Додека месото врие, јас измивам голем морков и го ставам на ренде, а киселицата ја мијам, а потоа ја варам во малку солена вода. Тоа е затоа што понекогаш е премногу кисело “, вели жената од Баја Маре.
Откако вареното месо ќе се исецка на коцки и повторно се става во тенџерето, ставете го ренданиот морков, оризот, додадете го ситно исечканиот киселица и оставете го да се вари уште неколку минути, додека не се варат морковот и оризот. На крајот, додадете го кремот, оставете го да зоврие и совпаѓа вкусот со зачини (сол, бибер, тарагон, итн.) И ариш, според вашите желби.
„Другите рецепти покажуваат дека тие користат корен од целер, пиперки и друг зеленчук, кои се сечат на мали парчиња и се ставаат во тенџерето во кое се варело јагнешкото. Но, оригиналниот рецепт за јагнешка супа, оној по кој се подготвуваа нашите мајки и баби, беше само со моркови “, вели жената од Баја Маре. „Сепак, жолчката од јајце може да се додаде во кремот што се додава на крајот, за подобар вкус“, додава таа.