Како да направите кафе

Неодамна, шетав само околу 2 недели со Uber. Кога сум опуштена, сакам да разговарам со возачите. Не требаше долго за еден од нив да ми каже дека сака да отвори кафуле. Тој немаше идеја што правам. Јас не му кажав.

Таа дискусија ми остана во умот затоа што не разбирам зошто многу луѓе мислат дека кафулето е едноставна работа, што можеш да го направиш без премногу напор.

Работам на романскиот пазар за кафе повеќе од 6 и пол години. Со целото искуство што го имам во оваа област, изгледите за отворање и работење на кафуле, можам да кажам дека тоа би ме стресело многу.

Па, ако сепак сакате да отворите кафуле, сметав дека би било добро да имате статија што ќе ви понуди мала почетна точка во овој потфат.

Едно е да уживате во пиењето кафе со пријателите или семејството и друго е да уживате во правењето кафе за други луѓе. Ако сакате да бидете успешни во кафуле, мора да сакате да приготвувате кафе за другите. Мора да ги сакате луѓето, да се чувствувате добро околу нив, да бидете топли, отворени и пријателски расположени. Потребна ви е одредена состојба на ум што може да ви овозможи да комуницирате долго време со сите видови луѓе без ова да биде заморно за вас. Не секој може да го стори тоа. Некои се чувствуваат совршено пријатно со оваа идеја, но други не. Вие најдобро знаете каде стоите. Ако имате однесување на јазовец, подобро е да пронајдете активност што не вклучува долг контакт со луѓе.

Тогаш мора да научите како да подготвувате кафе: еспресо, лате, капучино. Не замислувајте дека ќе притиснете 3 копчиња на еспресо машина и да излезе кафе. Обично, Романецот не нуди многу повратни информации и без повратни информации е многу тешко да се само-калибрира вашиот процес на подготовка. Пријателите и семејството многу ви простуваат, странците воопшто не ви простуваат.

Учењето како правилно да се подготви кафе е најважниот чекор во целиот овој план и финансиското влијание на некои курсеви за бариста е минимално во споредба со сите други трошоци вклучени во кафуле.
Во Букурешт, имаме многу добро училиште Бариста. Курсевите ги одржува Себастијан Фаркас, повеќекратен национален шампион во лате уметност. Себастијан е трансилванец, трпелив и смирен, кој објаснува убаво, разбирливо за секого. На крајот на курсот, има испит по кој можете да добиете диплома со меѓународна акредитација.

Други причини зошто курсевите за бариста се важни?
Тоа е фаза во која можете да откриете дека не сакате да подготвувате кафе: премногу е комплицирано, ви е досадно од процесот на подготовка или едноставно, не е тоа што мислевте.
Ако има нешто што ве спречува, сега можете да ги паузирате овие идеи без да направите премногу финансиски жртви.

Немојте да мислите дека можете да отворите и да управувате со кафуле без да одржувате часови по бариста. Ако не правите разлика помеѓу свински врат и филе од туна, како сакате вашиот ресторан да биде успешен? Тоа е невозможно.

Време е да преминеме во втората фаза. Директно искуство би било корисно за вас и ништо не се споредува со периодот на вежбање во кафуле. Имате барменска диплома од Асоцијацијата за специјализирани кафе Романија. Можете да работите во кое било кафуле во Букурешт. Тие бараат бариста како да е крај на светот. Специјалните кафулиња експлодираа во Букурешт, прометот на персоналот е доста голем и потребата на претприемачи да ангажираат квалификувани бармени е значително зголемена. Не мора да пребарувате напорно за да најдете работа во бариста. Ако знаете да направите лате уметност без да си налиете млеко, за една недела ќе најдете работа.

Оваа фаза е важна затоа што навистина откривате што значи да се има кафуле, што значи да се има распоред за работа, да се работи со други луѓе и така натаму.
Ако сакате, тоа е период на учење во кој можете да научите многу работи што можат да ви помогнат подоцна, кога ќе имате свое кафуле.
Во оваа фаза, ризиците се мали. Учите и во исто време заработувате пари.

Многу важна работа за која никој не зборува е дека овој „ученик“ има неколку компоненти.
„Видливата“ компонента е поврзана со дневната рутина: отворете го кафулето, наместете ја мелницата, нарачајте млеко и зрна од кафе, секојдневно чистење итн., Се практично сите операции што го прават кафулето функционално.

Дневната рутина може да ве натера да заборавите што сте направиле за живеење во тоа кафуле. Вие сте таму за да научите што не е толку лесно да се види. Зошто е успешно кафулето за кое работевте? Зошто луѓето доаѓаат тука на кафе и не одат на друго место? Зошто би биле подготвени да платат 14 леи за лате кога се наоѓаат на аголот на улицата и можат да го купат за 5 леи? Постојат работи што никој не ти ги кажува. Ако сакате вашиот план да биде успешен, треба да ги имплементирате овие работи во вашето идно кафуле.

Добро добро. Јас разбирам дека има доволно луѓе кои веќе немаат апетит да работат во кафуле. Би им препорачал да останат во успешно кафуле додека не ги разберам сите „невидливи“ аспекти за кои зборував погоре. Многу е важно секогаш да запомните дека сте во тоа кафуле за да научите. Треба да бидете фокусирани на вашата цел, а не на другите хоби.

Еве список на прашања:

Каква еспресо машина има тој? Со разменувач на топлина или двоен котел? Колку групи? 220 V (еднофазен) или 380 V (трифазен)? Старо е или ново?
Која мелница има тој? Дали има конусни или рамни ножеви? Дали е старо или ново? Зошто?
Дали тежи екстракцијата секој пат? Зошто?
Дали постои процес на контрола на квалитетот или не? Зошто?
Колку често ја прилагодувате мелницата во текот на денот? Зошто?
Дали водата е бесплатна или се плаќа? Дали филтрирана е бесплатна вода или не? Зошто?
Кој волумен има лате, капучино? Дали е помал или поголем од другите кафулиња? Еден удар или двоен удар? Колку чини во споредба со другите кафулиња? Зошто?
Како е уредено кафулето? Каде е машината за еспресо? Каде е мелницата? Каде е касата? Зошто се поставени таму каде што се поставени? Што има околу нив? Зошто?
Што се продава најмногу во кафулето? Зошто?
Колку различни брендови гледате во кафулето? Зошто?
Колку натпреварувачи постојат во радиус од 500 метри? Зошто?

Има многу прашања. Ако имате валиден одговор за секој од нив, веќе знаете 50% од тоа што треба да направите за да бидете успешни.

Во следната статија зборуваме за тоа како да ја изберете најдобрата локација за вашето кафуле.

2 размислувања на тема „Како да се направи кафе (1)“

Одлична статија! Многумина се фрлаат глава во овој бизнис верувајќи дека лесно ќе заработат пари и ќе остарат во кафулето. Работата со луѓе е тешка, и како тим-менаџер и како домаќин на клиенти. Не замислувајте дека кафуле оди како камен во долината поради инерција. Не. Ако вие како менаџер не сте активно вклучени секој ден, бизнисот нема да работи. Дали си социопат? Како што напиша Раду, тој бара друг бизнис. Кафулето е дел од угостителската индустрија. Дали не сте родени со насмевка на лицето, зарем не сте добар домаќин, не сакате да пиете и да подготвувате кафе? Направи нешто друго.

Јас сум млад корпоративец кој неодамна стана страстен за уметноста на кафето. Ја истражувам можноста да станам претприемач за неколку години и можам да ја следам оваа страст. Сè уште не знам во каква форма, но се обидувам да научам што е можно повеќе за полето.

Сфаќам од она што го прочитав дека бизнисот со печење кафе е различен од бизнисот со подготовка и продажба. Но, како е најефикасно да изберете само едно од 2-те или да ги комбинирате? Веројатно „вистинските“ претприемачи не поставуваат толку многу прашања и на патот реализираат што треба да направат. Се прашувам така… да поставам долгорочна цел… каков буџет имате за да отворите продавница за торти или кафуле? И тука не мислам на нешто супер централно во папокот на саемот, туку на мала/средна соседска локација каде да ги едуцираме вкусовите на луѓето во вашата заедница, да имате чувство за достигнување, но и да успеете да живеете пристојно и да не одите се грижи за утре. На кратко пребарување најдов опција да ја франшизирам кафе-продавницата на 60-80000 евра, но секако можете да создадете нешто убаво со многу помалку.

П.С. Во моментов организирате работилница за тоа како да подготвите или печете кафе?