Како да направите кисели краставички со оцет, сол и зачини
Лесно и брзо за подготовка, киселите краставички можат да бидат идеална салата во зима кога свежиот зеленчук не е толку вкусен. Еве ги основните чекори за да добиете вкусни кисели краставички, зачинети точно по ваш вкус.
Киселите краставички генерално се зачувуваат во зачинет оцет, а состојките и вкусовите варираат доста, во зависност од рецептот и личните вкусови. Најдобар оцет е квалитетен флаширан слад, кафеав или бел.
Идеално, зачинетиот оцет треба да се остави да созрее 4-8 недели пред да се прелива со кисели краставички. Користете зачини како цимет, каранфилче, исушен корен од ѓумбир, морско оревче и пиперки и прилагодете ги количините за да добиете побрз или посладок вкус. Користете ги цели - мелените зачини го нарушуваат оцетот. Ставете ги сите зачини во вреќа со муслин и натопете ги во оцет во херметички затворена тегла, која од време на време ја тресете.
Успешна мешавина и количините за еден литар оцет се: корен од ѓумбир, неколку зрна бибер и 7 гр каранфилче, морско оревче, миризлив пипер и цимет. Постојат и мешавини на зачини за готови кисели краставички.
Зачинет оцет за непосредна употреба се добива на следниов начин: ставете оцет и зачини (цели, но без мрежа) во сад и покријте ги со капак. Ставете го во тенџере и наполнете го со вода до средината на садот. Водата зовријте ја и тргнете ја тавата од оган. Оставете го садот во вода додека не олади оцетот, а потоа исцедете го оцетот преку ситно сито.
При мариноване, не користете садови од бакар или месинг бидејќи оцетот ќе ги нападне и ќе ја оштети конзервата. Користете стаклени тави од алуминиум, емајлирани или отпорни на топлина, вилушки од не'рѓосувачки челик, најлонски сита и дрвени лажици. Затворете ги стаклените тегли со или без капаци од завртки, изработени од пластика.
Подготовки за мариноване
Користете само млад и силен зеленчук и цели овошја што штотуку се отстапија. Исчистете го, измијте го и исцедете го зеленчукот. Потоа, според рецептот избричете ги, исечете ги на парчиња или оставете ги цели. Овошје што може да се кисели вклучува јаболка, кајсии, рибизли, златни зрна, огрозд, грозје, праски, круши и сливи. Целото овошје боцкајте го со вилушка за да не се стегне.
Солење зеленчук
Зеленчукот подобро се чува ако е солен пред мариноване. Не користете сол сол, бидејќи содржи хемикалии кои можат да ги нарушат киселите краставички. Потопете го подготвениот зеленчук во раствор на саламура што содржи 115 гр груба сол до 1 литар вода.
За да го задржите зеленчукот под вода, ставете свртена чинија над нив. Оставете ги во саламура 24 часа. Потоа исцедете саламура, измијте ги добро во ладна вода и исцедете ги.
Ставање кисели краставички во тегли
Во големи тегли ставете суров солен зеленчук, како што се грав, зелка, карфиол, краставици и кромид. Оставете простор од 25 мм над нив. Наполнете со ладен зачинет оцет, покривајќи го зеленчукот со најмалку 13 мм како резерва за испарување. Цврсто затворете ги теглите.
За кисело овошје, растворете околу 1 кг шеќер во литар оцет за секои 2 кг овошје. Користете тенџере. Потоа додадете зачини, врзани во вреќа со муслин, покријте ја тавата и оставете да зоврие. Врие додека овошјето не омекне, но не премногу тешко. Внимателно исцедете го оцетот во сад или котел, извадете ја вреќата со муслин и ставете го овошјето во загреани стаклени тегли. Оставете околу 25 мм погоре. Брзо варете го оцетот во непокриен тенџере додека не се згусне како сируп. Потоа истурете го над овошјето така што ќе ги покрие најмалку за 13 мм. Цврсто затворете ги теглите.
Чување на кисели краставички
Чувајте ги на суво, темно и ладно место. Непокриените кисели краставички треба да се остават околу 8 недели, освен кисела зелка, која е подготвена за една недела, како и попарени. Овошјето од кисела храна е подготвено за 6-8 недели и може да се сервира со сирење или како основа за зимска салата.