Како да направите печени јајца во сладолед од компири и кафе, омилени рецепти за мајка на кралицата Елена
Книга за готвење со омилените јадења на членовите на романското кралско семејство открива два рецепти кои често се подготвувале во куќата на кралицата Мајка Елена, оној што принцезата Маргарета го нарекува „мој духовен модел“.
„Кралскиот готвач“, напишана од принцезата Маргарет од Романија, ги обединува и рецептите и драгоцените спомени на принцезата за членовите на нејзиното семејство.
Кралицата Мајка Елена од Романија, или „Амама“, во срцето на нејзината внука, која пристигна на крајот на оваа недела во Романија да спие засекогаш со нејзиниот син, погребана во Куртеа де Аргеш, немаше да биде вешт во кујната, се појавува од томот објавен во 2011 година од издавачката куќа „Куртеа Вече“. Меѓутоа, таа беше совршена домаќинка и ги научи своите внуки лекција за совршена префинетост.
„Мојата баба по татко, кралицата Елена од Романија, беше мојот духовен модел. Ништо од нејзината благодат, интелигенција и добрина никогаш нема да бидат избришани од мојот ум и душа.
Го викав „Амама“. Всушност, кога бев мала, не можев да кажам „Амама“ и да ја наречам „Ама“. Кралицата Елена беше мојата guвезда водилка. Таа ме научи многу за животот, ми ги отвори очите кон сè што е убаво и добро на светот; ми покажа и што е грдо или смешно, но ме остави да учам од сопствените грешки “, се присетува принцезата Маргарет во гореспоменатата книга. Најважните спомени се поврзани со Вила Спарта, лоцирана во близина на Фиренца, каде внуките ги поминувале своите одмори колку што можеле почесто.
„Во Вила Спарта научив што значи елеганција, стил, префинетост и великодушност да се примаат гости. Од 16 часови часови до ручеци или вечери со личности, уметноста на гостопримството на кралицата Елена опфаќаше децении и го разбуди општото воодушевување на современиците кои го преминаа нејзиниот праг “, забележува принцезата се сети во кое заедно со неговите сестри и баба, многу се забавуваше подготвувајќи цела кутија чоколади.
„Со целата нејзина грижа и префинетост при примањето гости, Амама никогаш, лично, не била добра во готвењето. (…) Нејзините јадења беа едноставни и здрави, со свеж зеленчук, овошје, маслиново масло, тестенини и вкусни билки “, напиша принцезата Маргарет, пред да претстави два едноставни рецепти од омилените јадења на мајката на кралицата. Бидејќи тие рецепти никогаш не биле напишани, наведува принцезата во „Кралскиот готвач“, тие треба да бидат преработени од спомените и вистинските обиди во кујната.
Еве ги двата рецепти:
Печени јајца во компири
состојки
- 4 големи компири за печење;
- 50 грама путер;
- 50 грама рендано сирење ементал или пармезан;
- 4 мали јајца;
- 2 лажички ситно сецкан власец;
- Сол и црн пипер.
Загрејте ја рерната на 200 Целзиусови степени. Измијте ги и исушете ги компирите, ставете ги на плех и подмачкајте ги со малку масло или путер. Потоа печете во рерна 1 час/1 час и четвртина. Потоа извадете ги од рерна и оставете ги да се оладат малку. Проверете го компирот дали е мек, користејќи вилушка.
Полнење: Исечете парче компир хоризонтално, некаде во горната третина од компирот, по должина, како капаче. Отстранете го јадрото со лажица додека wallидот на компирот не остане помалку од еден инч, за да не се скрши. Измешајте го јадрото на компир во сад со преостанатиот путер и рендано сирење, а потоа додадете сол и бибер по вкус.
Ставете ја смесата во компирот, оставајќи доволно голема дупка за јајцето во средина. Скршете го јајцето и ставете го на средина на компирот. Зачинете малку и додадете лажица крем по желба.
Дел од полнењето со јадро од компир, путер и рендано сирење ќе остане неискористено. Можете да го користите за друго јадење или да го ставите на чинија со компир во рецептот.
Ставете го компирот повторно во рерна, додавајќи го исецканото капаче на почетокот. Така, децата ќе имаат изненадување кога ќе го отворат компирот. Печете 8-10 минути, додека јајцата не се готват, но меки.
Сервис
Одозгора посипете ги ситно исецканите власец и послужете.
Сладолед од кафе
состојки
За 6 лица:
- 4 жолчки од јајце;
- 200 грама шеќер од шеќер;
- 200 грама слатка павлака (30-35%);
- 200 грама сладок крем со малку маснотии (15%);
- 180 мл високо концентрирано црно кафе.
Направете многу силно кафе. Ставете 4-5 лажици свежо мелено кафе во котел. Истурете зовриена вода врз свежо меленото кафе и оставете го најмногу 15 минути. Потоа процедете да ја извадите маснотијата и оставете да се олади концентратот на кафето.
Победете ги жолчките и шеќерот во сад додека составот не стане речиси бел. Загрејте го кремот и обезмастениот крем во бејн-мари, на тивок оган, сè додека не почнат да вријат. Тргнете го од оган и оставете малку да се излади, а потоа полека прелијте ја со смесата од жолчка и шеќер, мешајќи постојано.
Кога смесата ќе стане целосно хомогена, повторно ставете ја во бан-мари. Мешајте постојано 3-4 минути (не дозволувајте смесата да зоврие) додека не добиете хомогена крема, доволно густа да остане на задниот дел од лажицата. Полека истурете го кафето во кремот, мешајќи постојано. Оставете целиот состав да се излади. Потоа префрлете се во производител на сладолед и следете ги упатствата за употреба. Ако немате машина за сладолед, ставете го составот во замрзнувач во пластичен сад со капак. Мешајте со лажица на секои 2 часа на 12 часа за да избегнете формирање на мали коцки мраз во составот.
Ставете го сладоледот во чашите, користејќи лажица за сладоледот. Можете да украсите со стопено чоколадо.