Како да направите свинско котлети и маст Домашен рецепт објаснет чекор по чекор Урбани вкусови
Како правиме свинско филе и свинска маст? Домашен рецепт објаснет чекор по чекор. Како да направите домашна маст или маснотии? Како се прават свински раковини? Колку маст и колку сокови излегуваат од 1 кг сланина? Која сланина се користи за раковини и маст? Најдобар романски домашен џумари.
Овој рецепт за џумари и домашна свинска маст (или џумере, како што велат на друго место) се прави еднаш годишно (во мали количини), повеќе за мирисната маст што резултира со нивно готвење. Домашно масло, со арома на свежо пржен стек, го чувам во фрижидер до пролет и користам лажица од тоа за разни солени или слатки јадења. Мислам дека еднаш годишно ни недостасува здравицата нанесена со лук и намастена со маст дека јадеме сенф и црвен кромид 🙂 Не одбиваме неколку чешниња лук.
Полуповите ми се допаѓаат топло, веднаш откако ги извадив со пенарот од тенџерето - криминално нешто што бара Трифермент - но внимавам да не надминувам 3-4 парчиња. Со тоа копнеев џумари цела година. Ги јадеме добро солени со парчиња леб. Кој сака може да излупи црвен кромид или лук и да ги изгмечи со раковини.
Останатите половини чувајте ги во фрижидер во херметички затворена кутија или мелете ги и користете ги во а рецепт за брашно со џумари (тука).
Најдобар Виенски полжави тие се прават во стопена свинска маст измешана со масло - така направи и мојата прабаба Буја.
Оваа бела маст се користи и за зачувување колбаси за гарнитури (види овде) или пржено месо во тегла (види овде).
Исто така, сакаме да јадеме парчиња леб намастен со маст, попрскан со црвен пипер и придружен со црвен кромид. вкусен!
Како да ги подготвите овие џумари и маст?
Крцкав џумари пукање во забите
Класичниот рецепт е со вода. Сланината исечена на помали и потенки парчиња се топи со вода. Theамите излегуваат посилни, посува и крцкави. Тие се лесни како снегулки, дури не се чувствувате како да ги имате во вашата рака. Кошулата.
Тие не се толку розови како оние што се прават со млеко. Некои ги оставаат побели, побледи.
Umумари со млеко како во Банат - црвено и помеко
Во Банат џумарите се прават со мешавина од вода и млеко. Млекото се намалува, станува слатко и конечно се коагулира формирајќи црвеникава и крцкава кора на површината на раковините, но исто така и криминална на дното од садот. Маст од овие џумари со млеко тоа е фантастично ароматично и пријатно по вкус. Само така можеме да скокнеме. Имаат и вкус на свински стек.
Предупредување: изберете пространа саксија со подебело дно и повисоки wallsидови што може да се нанесуваат со сунѓер или жична четка по употреба - така НЕ тефлон! По можност од не'рѓосувачки челик, леано железо или емајлиран (но не исечен). Ако имате котел при рака, тоа е совршено! Од сега ќе ви кажам дека миењето на кора на дното од садот може да трае 2-3 дена - натопете го во топла вода и детергент за миење садови, изладете го и исплакнете, наполнете го повторно со топла вода и повторно зовријте, оставете го да се впие и повторно да зоврие - додека тенџерето не се исчисти повторно. Како и да е, ќе заборавите на оваа скучна работа до следната година, кога повторно ќе ги направите овие вкусни џумари. 🙂
И од кожата и маснотиите на живината се прават раковини и свинска маст (гуска, патка, мисирка, пилешко) - видете го тука рецептот за крцкав џумари.
Колку маст и колку сокови излегуваат од 1 кг сланина?
Јас измерив точно сè за да ти го дадам одговорот на ова прашање. Од 1 кг бела сланина, прибл. 200 гр џумари и 750 гр стопена и цедена свинска маст. Направив двојна порција (од 2 кг сланина).
- 2 кг стопена сланина (лист)
- 300 мл вода
- 300 мл свежо млеко (БЕЗ УХТ!)
- сол за крај
Како да се подготват свински раковини и маст
Која сланина се користи за раковини и маст?
Барав стопена сланина во 4 продавници во Арад; во првите две тие воопшто немаа, во третата најдов ленти тенки како прстот и конечно во четвртата продавница наидов на сериозни чинии со сланина, дебели 3 прста. Купив 2 кг и трчав дома со нив да започнам да скокам. Подоцна сфатив дека сланината има и глувци што треба да се отстранат - нешто што ми одзеде дел од времето. Стопената сланина мора да биде бела, мазна, пријатно со мирис, колку што е можно свежа. Ако има непријатен мирис или остра миризба, валкана бела или жолта боја, леплива текстура или суви глувци НЕ го купувајте!
Почнав со одредот на глувчето сланина, со остар нож, од блиску до близу.
Плочите сланина ги поделив на ленти со дебелина подеднакво како нив (околу 4-5 см) кои подоцна ги исеков на коцки.
Како се топи сланината како се топи така што остава сало и не гори? Umумари со вода или џумари со млеко.
Јас ги ставив коцките сланина во тенџере од не'рѓосувачки челик со дебело дно и високи wallsидови. Истурив чаша вода и чаша свежо млеко (чашата има 250 мл) и ги ставив на шпоретот на тивок оган. Ако не сакате да направите џумари со млеко (иако не знаете што губите!) Потоа ставете 2 чаши вода.
Почнав да ги варам раковините на 20:20 часот. Првиот час на готвење на раковини е цвет во увото. Сланината, водата и млекото се ладни, треба малку време да се загреат и да се врие. Така, имав време да направам слика од уредот и да ја ставам на Фејсбук и да раскажам друга приказна за светот на Група на урбани вкусови. Во оваа група зборуваме за готвење, рецепти, советуваме, се фалиме со тоа што сме готвеле:).
За сите 15 минути Јас го измешав во тенџерето. Треба да бидете претпазливи затоа што топлото млеко почнува полека да се намалува!
до 20:50 часот (по 30 минути пожар) раковините изгледаат вака: отечени и почнуваат добро да се загреваат. Јас се мешав во нив (тие веќе се мешаат полесно отколку на почетокот кога беа ладни и тврди, како карпи). Тие сè уште имаат течност наоколу и не постои опасност од горење. Млекото и водата почнаа полека да вријат.
до 21:20 часот (по уште половина час) шегата веќе се згуснува! Млекото се намали и стана кремасто. Отсега натаму, тој мора постојано да се меша до крајот (т.е. 30 минути). Јас го измешав со дрвена лажица, внимавајќи секогаш да го ладам дното на садот, со цел да ги одвојам фрагментите залепени на неа. Ако не ги мешав, тие ќе почнеа да ми горат и ќе ми пушат маст и раковини. Вака изгледаат ножиците точно 1 час откако биле запалени.
Добро ги измешав раковините, обидувајќи се да бидам добро облечен со млечниот крем формиран во тенџерето. За сега тие почнуваат да ги губат мастите, полека се топат. Огнот останува минимум од почетокот до крајот! Од овој момент, настаните почнуваат да преципитираат. По уште 10 минути (на час) 21:30 часот) маснотијата веќе се насобрала во тенџерето и млекото целосно паднало со коагулација и лепење на раковините (и дното и andидовите на садот). Постепено исчистете ја течноста од тенџерето, почнува да изгледа како стопена свинска маст.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран