Како да не ја претвориме салатата од модар патлиџан во мајонез Совет на Михаела Билиќ Мамаплус
Нутриционистката Михаела Билиќ им даде на своите обожаватели неколку совети за правилна (т.е. здрава) подготовка на модри патлиџани. Еве што треба да имате на ум!
Надвор од своите нутриционистички квалитети (вода, влакна, минерали и витамини од групата Б), модар патлиџанот има посебна особина: апсорбира маснотии како сунѓер и има уште еден детал што мора да се земе предвид: модар патлиџанот не може да се јаде суров!
Термичката обработка на модри патлиџани има улога не само да ја промени нивната конзистентност, туку и го неутрализира соланинот, токсична супстанца што може да предизвика варење на храната.
Затоа модар патлиџаните се готват: или се готват директно во пламен или на шпорет/скара, или се ставаат во рерна, или како состојка во безброј кулинарски препарати: чорба, закуска, тенџере, лазања, мусака или полнети со ориз, печурки, месо итн.
Едно нешто да се напомене: 100 гр модар патлиџан има помалку од 30 коњски сили, и една лажица масло 100 коњски сили (без оглед на маслото!). Па, како да не претвориме обична салата од модар патлиџан во мајонез? Бидејќи тоа е она што го добиваме кога вметнуваме половина шише масло во неа!
Еве неколку практични и диететски идеи:
- Наместо масло, протријте ги зрелите модри патлиџани со 2 лажички паста од сусам (тахини) - тие имаат помалку калории од 2 лажици масло и предност што ги обелуваат модрите патлиџани, ги отстрануваат брзо, ги врзуваат и ги зголемуваат.
- Во случај на варени модри патлиџани, изгорете ги претходно во солена вода 2 минути и потоа исцедете ги на салфетка - повеќе нема да апсорбираат масло; истиот ефект може да се добие со ставање сол на парчињата модар патлиџан, почекајте 15-20 минути и потоа можете да ги готвите.
- Користете спреј за масло за прскање само капка маснотија; претпочитате готвење во рерна, на овој начин не ризикувате подготовката да изгори.
- Ставете сос од домати или супа во која било храна, таа е повкусна и диетална од маслото.
- Стерилизирајте ги теглите закуска со парење или во топла рерна, на овој начин тие можат да се чуваат безбедни дури и ако сте ја намалиле количината на масло во рецептот за половина, плус ќе биде полесно да се вари без толку многу маснотии.
Совет за вегетаријанците: ако сакате бели модри патлиџани во боја и сладок вкус, можете и без жолчка од јајце, ставете половина варена тиквичка во салата од модар патлиџан - има предност да го врзува составот без потреба од многу масло или да се меша некое време долг.