Како да пржете крофни и бисквити - исхрана - потрошувачка услуга Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
19.01.2016 година, деликатеси од длабоко пржење
Крофни и бисквити длабоко пржени
Карневалот е време за пецива од маст, како што се крофни и бисквити. Но, и други пржени јадења како помфрит или клинови од компири се исто така многу популарни. Но, што е погодно за печење? Цврста маст или течно масло?
Која маст е погодна?
Цврсти масти:
Цврстите масти како што се кокос или маснотии од дланка се многу стабилни на топлина. Ова се должи на нивната висока содржина на заситени масти. Општо, овие не се нутриционистички толку корисни, бидејќи можат да го зголемат нивото на холестерол. Дали особено маснотиите од кокос исто така можат да имаат позитивни ефекти врз метаболизмот на мастите, не е убедливо разјаснето научно.
Масла:
Од здравствени причини, растителните масла се претпочитаат од цврстите масти. Тие главно содржат мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Додека полинезаситените масни киселини лесно оксидираат кога се изложени на топлина, мононезаситената олеинска киселина е доволно стабилна на топлина. Олеинската киселина, исто така, има особено корисен ефект врз нивото на холестерол. Маслата од маслиново и семе од репка се богати со олеинска киселина. Ако не ви се допаѓа вкусот на ладно цедени масла, може да се вратите на невкусните рафинирани масла. Тие се исто така поевтини. Инаку, според мислењето на Германското друштво за наука на маснотии (ДГФ), можете да користите и мајчини масла за пржење.
Во прилог на семе од репка и маслиново масло, обично се соодветни и олеинско сончогледово масло (високо олеинско) или кикирики.
Совет: Ако се држите до принципот само ретко да јадете пржена храна, на пр. Крофни на време на карневалот и колачи на црковните саеми, тогаш може да се користи маснотијата со најдобар вкус. Разјаснетиот путер е особено вкусен овде. Разјаснетиот путер претставува компромис: Може да се загрее на висока температура, но содржи многу заситени масни киселини. Како и да е, неговиот состав на масни киселини е нутриционистички поповолен од оној на маснотиите од дланка.
Како правилно пржете?
За оптимален резултат на пржење и за да не се произведуваат штетни материи при пржење, треба да се почитуваат неколку правила:
- Прво, полека загрејте ја маснотијата за пржење на 60 ° C за да избегнете локално прегревање
- не ја загревајте маснотијата над 175 ° C; повисоките температури го скратуваат рокот на траење на маснотиите или маслото и доведуваат до зголемено формирање на акриламид
- повисоки температури не значат пократки времиња на готвење; За жал, во препораките за пржење честопати се дава температура од 190 ° C
- држете го времето на пржење што е можно пократко; Што се однесува до формирањето на акриламид, важно е да се позлати пржената храна, а не да се јагленува
- проверете ја температурата со надворешен термометар; отчитувањата на температурата од длабоко пржениците честопати се неточни
- односот на пржената храна кон маслото/маснотиите треба да биде точен; Потребни се 1 до 1,5 литри масло или маснотии за 100 гр пржена храна
- Оставете пржената храна добро да се исцеди додека е сè уште жешка или ставете ја на кратко на кујнска хартија пред да ја сервирате; вистинската апсорпција на маснотии (приближно 80%) се одвива за време на ладењето, бидејќи само тогаш маслото/маснотијата што се лепат на површината се апсорбираат од пржената храна
Колку долго можете да користите масло за пржење или маснотии?
Маслото/маснотијата за пржење поминува низ различни фази во текот на својот живот. Само по неколку циклуси на длабоко пржење, се развиваат одредени супстанции на распаѓање, кои му даваат типична арома на маснотијата или маслото. Во одреден момент, квалитетот се влошува. Постојат промени во маслото/маснотиите што на крајот доведуваат до расипување. Штом маслото/маснотијата пушат или се пенат или забележите остар мирис или гребеж, остар вкус, веќе не треба да го користите.
Најдобро е да се филтрира сè уште топлата маст за пржење по употреба и темелно да се исчисти длабокиот фритез, бидејќи остатоците од храна и јагленисаните трошки го забрзуваат расипувањето на маснотиите. Бидејќи маснотиите можат да се расипат дури и на собна температура, препорачливо е да се чува користеното масло/маснотии за пржење во фрижидер.
Пазете се од калории!
Поради високата содржина на маснотии, пржената храна не треба да се наоѓа на менито премногу често. Помфритот апсорбира 6-12 проценти маснотии, а крофните дури 15-20 проценти маснотии кога се пржат длабоко. Порција помфрит (150 g) има повеќе од 300 kcal, а крофна приближно 190 kcal.