Како да се готви лагман
Друго вистински културно јадење од средна Азија, лагман, расте во популарност во Русија. Како и многу други популарни и сакани јадења од Централна Азија, лагман доаѓа од Кина. Првично, лагманот беше национално јадење на Ујгурите и Дунганите, муслиманските народи на јужна Кина. Со текот на времето, благодарение на миграцијата на Ујгурите и Дунганите, лагманот стана сè попопуларен во другите земји од Централна Азија. Лагман, познат и сакан во Казахстан, Киргистан, Таџикистан и Авганистан, дојде во Русија од Узбекистан.
Името „Лагман“ потекнува од искривениот збор од Дунган „lyumyan“, што буквално значи „истегнато тесто“. Како што сугерира името, главната храна на Лагнан е тестенини, кои се валаат и се протегаат со рака. Оваа јуфка се служи со густ сос од месо и зеленчук или со супа на која се потпираат додатоците од месо и зеленчук. За Лагман, јагнешко или говедско месо обично се користи како месна компонента на сосот. Изборот на зеленчук и зачини за Лагман е бесконечен. Навистина, како и изборот на производи за тоа, лагманот за готвење во голема мера зависи од имагинацијата на готвачот. Благодарение на овој пристап, и има бесконечен број рецепти и опции за готвење на ова јадење, и токму овој пристап им овозможува на лајперсоните и на оние што го познаваат Лагман да расправаат грубо како да се готви Лагман и голем број производи најточни и автентични. Но, нема да се расправате и да скршите копје, бидејќи нашата задача е да подготвуваме вкусни и вкусни јадења што нè задоволуваат и да ни помогнат да го диверзифицираме менито.
Денес „Кулинарскиот едем“ ги слушна и собра за вас основните тајни и совети за користење на вашата фантазија, трпеливост и вештина, вие раскажувате како да готвите лагман, е популарно и невообичаено јадење од Централна Азија.
1. Најсоодветно јадење за готвење лагман е вок или добар котел со дебели ledидови. Поради својата хемисферична форма и доволно дебелите wallsидови, овој тип на казан овозможува униформно загревање на подготвената школка и го штити од горење. Широката горна дупка на котелот промовира брзо испарување на влагата, така што дури и многу влажен зеленчук може да се пржи без да се испари. Ако немате казана или вок, тогаш не очајувајте и одбивајте да направите лагман. Само земете доволно висок сад од леано железо со дебело дно. Карактеристиките на леано железо и прилично густа основа овозможуваат вашето јадење да се загрее и да се подготвува рамномерно, исто како во вистински котел.
3. Значи, вашето тесто е подготвено! Сега можете да се преселите во најважниот момент на готвење на Лагман - влечење јуфки. Поделете го тестото на неколку парчиња и превртете се на дебели жици. Секој турникет е внимателно подмачкан со растително масло и се остава 10-15 минути. Потоа започнете да го истегнувате тестото. Прво, внимателно движете се помеѓу дланките, обидувајќи се да не ги пукате тестенините. Потоа преклопете ја секоја лента тесто на половина и исправете ја со рацете. Снопови тестенини треба постојано да се подмачкуваат со растително масло и повремено, кога се водат, да ги погодите лесно на масата, што ќе помогне полесно да се истегнат тестенините и да не се скршат. Повторувајте преклопување и истегнување одново и одново додека во рацете имате цела низа долги и тенки тестенини. Секако, за почеток, тестенините не можат да бидат убави и убави како што сакате, но вежбањето и трудо alwaysубивоста се секогаш на ваша страна. Во случај готвењето тестенини да ви изгледа премногу комплицирано и досадно, можете да ги замените со готови шпагети. Во овој случај, обидете се да ги изберете вистинските италијански шпагети со најдобар квалитет.
4. Подготвените јуфки мора веднаш да се готват. За да го направите ова, истурете вода во длабок тенџере, додадете сол и оставете ја водата да зоврие. Не спуштајте го огнот, натопете ги тестенините во врела вода 3-5 минути. Не мешајте ги тестенините или ќе се заплеткаат и лепат заедно! Варете ги тестенините, ставете во сито и веднаш истурете ладна вода. Потоа ги туркате тестенините во длабоки чинии и внимателно ги мастите со растително масло за да не се лепат заедно. Честитки, го совладавте најтешкиот дел од готвењето на Лагман! Сега имате вистинска домашна јуфка за лагман наречена хузма.
5. За разлика од готвењето тестенини, готвењето сос за лагман - тоа воопшто не е комплицирано. Ајде да направиме класичен сос од ујгур со јагнешко месо. Загрејте 3-4 лажици во котел или тава од леано железо. Лажици растително масло. Ситно исецкајте два кромид и пржете ги на путер додека не поруменат. Излупете, ситно исечкајте го или изгмечете го лукот и додадете го на кромидот. 500 грама овчо месо без маснотии, исечете го на мали коцки и додадете кромид и лук. Пржете на црвено. Исечете 3 моркови, 4 мали компири и ротквица на коцки, 200 гр зелка, исечкајте црвена пиперка на тенки ленти. Промешајте го целиот зеленчук и додадете го во казанот за да скарите месо. Додадете сол, додадете црвен и црн пипер и омилените зачини. Пржете неколку минути, додавајќи 2-3 домати во месото и зеленчукот, исечете ги. СРЈ сè заедно до половина готов зеленчук, а потоа додадете 300 мл супа од месо или вода, 2-3 ловорови лисја и чорба 10-15 минути. Подгответе тестенини однапред, ставете ги на длабоки чинии, зачинете со сос и посипете ситно сецкан зеленчук и лук одозгора.
6. Узбекистанскиот лагман е исто така вкусен. Ситно исецкајте четири моркови, два кромид, половина ротквица и бугарска пиперка и пржете во растително масло. Исечете 400 гр говедско месо во мали коцки и додадете во зеленчук, пржете уште 15 минути. Исецкајте или искршете го 8 чешниња лук, исечете 4 домати, исечете мали купчиња сок или лукчиња. Измешајте лук, јусаи и домати, истурете пет чаши супа од месо и истурете ја добиената мешавина од печен зеленчук и месо. Додадете сол и црвена пиперка. Оставете го сосот да зоврие, додадете 4 компири, исечете ги на мали коцки, намалете ја топлината и варете ги сите заедно 25-30 минути додека не се свари. Раширете ги претходно печените јуфки на длабоки плочи, густо истурете го сосот и посипете ги со билки.
7. За оние кои веруваат дека најдобриот зеленчук е добар исечок од месо, кинеската кујна нуди месен лагман. Земете 350 грама јагнешко и говедско месо, исплакнете и исечете ги на мали коцки. Нека се загреат 4-5 лажици во котелот. Лажица со растително масло и пржете го месото додека не порумени. Ситно исецкајте 300 гр зелен кромид, 200 гр Рамсон и 8-10 чешниња лук, измешајте сè заедно и додајте го на месото. Пржете неколку минути, а потоа додадете ги црвените пиперки, вашите омилени зачини и 2 лажици. Лажици доматна паста. Истурете супа од месо на секои две чаши, варете, намалете го огнот и вриете под капакот додека месото не е подготвено. Ставете во длабока чинија со тестенини, посипете со сос и посипете ги со билки и ситно сецкан лук. Послужете со салата од домати, пиперки и ротквици.
8. Вегетаријанците можат да готват вкусен и миризлив лагман без месо. Загрејте во котел 4 лажици. Лажици растително масло, пржете во него два кромид додека не поруменат, додадете на кромидот додадете две големи пиперки, исечете ги на ленти, пржете уште 3 минути. Исечете 400 грама компири на парчиња и пржете додека не се искористи лесно со кромид и бибер. Потоа исечете 100 гр никулци од грав и 4 големи домати, исечете ги на парчиња и пржете уште 5 минути. Потоа истурете чаша вода во зеленчукот, додадете ситно исечен лук, вашите омилени зачини и сол. Оставете ја водата да зоврие и врие додека не се подготви зеленчукот. Бидете сигурни дека компирот не е варен! Ставете ги тестенините во длабока чинија, истурете го сосот и истурете зелена боја.
9. Многу необична и вкусна верзија на лагман, рамен, ви нуди јапонска кујна. Во тава или котел од леано железо, загрејте 3 лажици. Лажици растително масло. Ситно исецкајте два кромид и пржете додека не порумени, а потоа додадете 2 моркови на кромидот, исечете ги на тенки ленти и варете уште 5-7 минути додека морковите не поруменат. Нежно промешајте за да не се скршат морковите. Одделно пржете 300 грама свинско месо со малку маснотии, исечете го на долги парчиња и маринирано во соја сос со лук. Комбинирајте го зеленчукот и свинското месо и загрејте ги сите заедно 3-5 минути. Во тенџере, внесете 1 литар месо или пилешка супа до вриење и прелијте ја со 5 лажици. Лажици соја сос. Можете исто така да додадете 1-2 лажици во супа. Лажици сува мешавина за мисо. Гответе тестенини за рамен, а потоа лесно пржете ги во растително масло. На дното на садот или длабокиот сад, ставете ги тестенините на месото со зеленчук и наполнете ги со супа. Послужете со ситно сецкани билки.
10. Во топло време, дефинитивно треба да пробате ладна верзија на лагман - ашламфу. Подгответе го желе од скроб однапред. Разредете 50 гр пченкарен или оризов скроб во 250 ml. ладна вода, се вари и се става во плиток сад, подмачкан со растително масло, се става во фрижидер додека не се стврдне целосно. Замрзнат желе исечен на долги ленти. Подгответе го сосот одделно. Нека се загреат 3 лажици во котелот. Лажици растително масло, во него пржете 2 ситно исецкани кромид, 1 глава ситно сецкан лук, 100-150 гр. Јусаи или стебленца од див лук, 2 пиперки, исечени на тенки ленти и 3 домати исечени. Додадете сол, бибер, вашите омилени зачини. Пржете ги сите заедно додека не се подготви половина, а потоа истурете го зеленчукот со две чаши вода, оставете го да зоврие и оставете го да врие 10 минути. Извадете го од шпоретот и оставете го да се олади. Пред-сварете ги тестенините и оставете ги да се оладат. Ставете ги јуфките во длабока чинија, посипете ситно сецкано јајце, зовријте тешко, ставете 2-3 ленти желе и наполнете сè со ладен сос од зеленчук. Послужете ладно, додадете малку оцет или соја сос и посипете ги со зелена боја од копра.
Денес можевме да споделиме со вас само мал дел од тајните за готвење на едно од најпопуларните јадења во Централна Азија - лагман. Искрено се надеваме дека нашиот совет, заедно со вашата фантазија и искуство, ќе ви овозможи да се задоволите себе си и вашите најблиски повеќе од еднаш со ова вкусно и миризливо јадење. И на страниците на "Кулинарскиот рај" секогаш ќе најдете нови рецепти за различни начини на готвење лагман.
