Како да се готви здраво и да се задржи вкусот на храната

Објавено на: 18.03.2018, 13:39 часот

Кога мислиме на храна „како дома“, не се осврнуваме ниту на рецепт со малку маснотии, туку на добра супа или бифтек на скара во дворот на баба. Колку и да се вкусни, не можам да бидам дел од диета што сака да го намали внесот на маснотии […]

Кога мислиме на храна „како дома“, не се осврнуваме ниту на рецепт со малку маснотии, туку на добра супа или бифтек на скара во дворот на баба. Колку и да се вкусни, тие не можат да бидат дел од диетата што сака да го намали внесот на маснотии и калории. Но, што ако постои можност дека сè уште не се разделувате со вашето омилено јадење? Со само неколку измени во процесот на подготовка, ќе добиете здрава верзија на рецептот без да го нарушите вкусот на кој било начин.

Што значи здраво готвење?

Повеќето од нас веруваат дека здравото готвење се однесува на елиминирање на пржената храна, но тоа не е целосно решение. Начинот на готвење храна влијае на хранливата вредност на состојките. Обично, интензивната топлина ги уништува витамини од зеленчук во пропорција од 15-20%. Вриењето доведува до губење на уште 10-20% витамини и до 15% минерали. Постојат, се разбира, исклучоци за зеленчук како моркови, спанаќ и домати, кои ослободуваат антиоксиданти кога се готват.

Врв на најздравите методи за готвење

Веројатно ќе ви биде чудно, но исто така и среќно да ви кажам дека микробрановите се многу добар метод за готвење за да се одржат високи нивоа на хранливи материи. Не грижете се, легендата што сè уште кружи на Интернет за опасноста од користење на микробранова печка бидејќи предизвикува рак, е целосно лажна. .

Бидејќи микробрановите ги придвижуваат молекулите на состојките, храната се готви рамномерно одвнатре. Поради краткото време на подготовка, уништувањето на хранливите материи е минимално. Покрај тоа, ако додадете мала количина вода во садот, микробрановата печка практично ќе ја свари во свој сок и нема да има потреба да додавате масло, путер или сол. За да го одржите нивото на влага во садот, можете да поставите влажна салфетка над садот за храна.

Друга техника е готвење на пареа, идеален за готвење зеленчук и риба. Додавањето маснотии не е потребно, но може да исцедите малку сок од лимон над препаратот за поинтензивна и малку кисела арома.

Се вари на тивок оган е соодветна опција за подготовка на јајца или овошје за компот, но некои експерти веруваат дека времетраењето на подготовката може да влијае на задржување на хранливите материи.

Еден метод за користење малку масло при готвење е Сортирање, погоден за руменило на мали парчиња месо. Сотењето е исто така погодно за подготовка на ориз, житарки киноа, тенки парчиња бугарска пиперка или рендан морков.

На спротивниот пол, диети со сурова храна, што целосно ја елиминира термичката подготовка на храна порасна на популарност. Се дискутира дека има здравствени придобивки при вклучување на сирова храна во исхраната, но сè уште нема консензус за тоа која диета е најздрава во целина. Од една страна, ќе можете да консумирате максимално ниво на витамини, минерали и растителни влакна во храната, но студиите што покажуваат дека хранливите материи во одреден зеленчук се ослободуваат за време на готвењето, не препорачуваат такви строги ограничувања како сировата диета.

Што можете да готвите без готвење или сурова диета

Доколку сакате да започнете да внесувате сурови производи во исхраната, се препорачува да го правите тоа постепено, бидејќи зголемениот внес на зеленчук за кратко време доведува до надуеност. Од друга страна, тоа е многу добар начин да се постигне препорачано внесување до 9 порции овошје и зеленчук на ден. Суровиот зеленчук е здрава алтернатива на калоричните чипс или закуски и свежо овошје се идеални десерти.

Затоа, салати од зеленчук или овошје Тие се полни со витамини и имаат мала содржина на калории по грам. Салатата не мора да биде комплицирана за да се добие висока хранлива вредност. Според Ливстронг, салата направена од суров зеленчук содржи високо ниво на витамин Ц, фолна киселина, алфа и бета каротен, ликопин и витамин Е.

Тие се многу едноставни, брзи и вкусни зеленчук или овошен шејк, совршен за дополнителна енергија наутро или како десерт после вежбање. Сурова закуска што ќе ја тестира вашата вештина е суши, популарна јапонска храна од ориз, јадења од сурова риба и зеленчук.

Не сум заборавил на сурови десерти; Во овој случај, сладок вкус даваат суво овошје и природни засладувачи како што се нектар од агава, јаворов сируп или сируп од кафеав шеќер. Тие немаат вештачки адитиви и не бараат да ја користите рерната. Можете да ги посипете со ореви или семиња.

Готвење на пареа - најделикатниот метод

Готвењето на пареа е еден од најмалку агресивните начини на подготовка, бидејќи храната постепено се загрева поради врелата пареа и максималната температура не надминува 96 степени Целзиусови. Покрај тоа, растворливите хранливи материи како витамини Б и Ц не испаруваат со пареа, така што препаратот задржува повеќе од 50% од својата хранлива вредност.

Бидејќи испарувањето е деликатен процес со храна, најдобро е за готвење зеленчук допаѓа компири, моркови или пченка, бело месо и Риба . Готвењето на пареа е совршено за рецептот Кинески кнедли и полнети тестенини исто така равиоли. Во зависност од вкусот, не заборавајте да додадете зачини или зачини; дури и ако е здрав начин на готвење, тоа не значи дека не мора да има добар вкус. Можете да додадете дури и супа или овошен сок наместо вода, за неконформистички вкус.

Постојат специјални апарати за готвење на пареа кои ја завршуваат целата работа за вас. Ако не сте убедени дека се работи за добра инвестиција, можете да користите цедилка за да ги одделите состојките на водата од дното на садот. Потоа ставете го капакот и оставете ја пареата да си ја заврши својата работа.

Врие - според ограничен број на храна

Вриењето е агресивна метода, бидејќи температурата на водата се зголемува до 100 степени Целзиусови, што доведува до распаѓање на повеќето влакнести намирници. Подолгото вриење на месо, риба или јајца ги зајакнува протеините и храната станува премногу тешка за јадење. Идеално, во случај на храна што лесно се распаѓа, готвењето на тивок оган се менува со готвење на висока топлина; така тие ќе го скршат и одржуваат својот интегритет.

Зеленчук, тестенини и житарици најдобро се спротивставува на вриење. Во случај на зеленчук, солената вода ќе го скрати времето за готвење, така што тие се подготвени многу побрзо, ја задржуваат својата боја и одржуваат висок процент на витамини. Запомнете: зелениот зеленчук треба многу вода за да ја задржи својата боја.

Варењето тестенини е деликатен процес, колку и да изгледа тривијално. За да добиете совршена текстура и попријатен вкус, додадете малку путер или маслиново масло во зовриена вода.

Готвење со печење - погодно за кратко време за готвење

Испечената храна е подложена на високи температури во рерната, што може да доведе до уништување на витамини Б и Ц за време на процесот на подготовка. И, ако користите течности како супа, печењето ќе влијае на витамини растворливи. Тие може да се изгубат ако течноста не се потроши со препаратот. Здравствени и нутриционистички специјалисти препорачуваат бавно печење, на температура не поголема од 150 степени Целзиусови; така, храната нема да ослободи супстанции штетни за здравјето.

Скарата е, од своја страна, доста контроверзна. Неговата придобивка е топење на мастите и намалување на нивните нивоа во храната. И покрај тоа што гурманите го ценат специфичниот вкус на изложеност на врели јаглехидрати, нутриционистите и лекарите препорачуваат скарата да не стане навика, бидејќи многу високите температури можат да ги променат нутритивните квалитети на храната и да создадат супстанции кои не се од голема полза на организмот.

Што можете да направите за да ја зголемите хранливата вредност на кој било рецепт

Без да жртвувате вкус или текстура, неколку промени што можете да направите пред да ставите храна на оган, ќе ви помогнат да создадете поздрава верзија на оригиналниот рецепт:

Ако сакате да го намалите нивото на маснотии што го јадете, преполовете ја количината путер и масло што нормално би ги користеле при подготовка на храна.
Во случај на десерти, можете да додадете вкус со незасладен сос од јаболко, пире од банана или сливо од слива.
Во случај на шеќер, можете да го намалите на една третина. Засладувачи може да бидат зачини како цимет, морско оревче, каранфилче, вкус на ванила или екстракт од бадем.
Половина количина на сол за главните јадења. Обрнете посебно внимание на препаратите за пециво или пекари кои имаат квасец во составот, на крајот мора да се додаде сол во нивниот случај за да не влијае на густината на тестото.
Одлучете се за паста од цели зрна за поголем внес на влакна

Пред да започнете со подготовка на рецепт, прочитајте ги состојките и размислете какви промени може да се направат за да се создаде здрава верзија. Наоѓањето на вистинската комбинација на вкус, конзистентност и хранлива вредност ќе го направи целиот процес вреден за напор.