Како да се однесуваме со модар патлиџан
Ние, Романците, го именувавме модар патлиџан, патлиџа од патлиџан. Бидејќи така го знаеме овој зеленчук, со виолетова обвивка, со црни рефлексии, дури и ако неговиот „фустан“ може да има и други бои, од жолта до бела или виолетова. Таа е вид на кралица на нашите летни салати.
(Напис од Зана Б.)
Азијците први го открија вкусот на овој зеленчук. Фабриката позната за нас денес како модар патлиџан се одгледуваше во Бурма повеќе од четири милениуми. За модар патлиџан се вели дека е роден во Бурма, јадел во Индија и го обожувале Кинезите. Потоа патувал во карваните на арапски трговци и така стигнал до народите што живееле во Северна Африка, на брегот на Средоземното море. Оттука, по прилично долг временски период, тој замина во широкиот свет, низ кулинарските фантазии на Медитеранот.
Во САД, Томас Jeеферсон (претседател на САД, но и страствен гастроном) беше оној кој експериментираше со неколку култури од модар патлиџан. Во Шпанија се одгледуваше уште од средниот век, додека во другите европски земји - прво во Италија, а потоа на југот на Франција - пристигна само во 15 век. Кај нас тие беа аклиматизирани во 18 век. Модар патлиџан не се појавувал во книгите за готвење порано од 19 век.
Лекарите и ботаничарите од античко време го нарекувале „Јаболко од Содом“ затоа што биле убедени дека поради потрошувачката на модар патлиџан, нивните пациенти имале фебрилни состојби и епилептични напади. Оттука и името Solanum insanum, што значи „ЗДРАВЈЕ ШТЕТНО“, и што води до лудило. Со текот на времето, луѓето заборавија на ваквите „глупости“ и беа заведени од вкусот на „озлогласениот“ зеленчук. Тоа беше периодот кога шведскиот натуралист Лин сфати дека името е премногу сурово, па затоа го смени во Solanum melongena, што исто така значи „лошо, опасно, но смирувачко овошје“.!
Кога ќе ги купите, изберете модри патлиџани со фин, мазен, сјаен, сјаен премаз и убава виолетова боја. Нема розови нијанси!
Тие можат да се чуваат една недела во кутијата за ладилник. Покомплициран метод, но со неверојатни резултати, измислија Италијанците. Ова се кисели модри патлиџани: модар патлиџан се сече на кругови што се варат во сок од лимон и мед; оставете да се впие 4-6 недели, во маслиново масло со лук, лисја од босилек и разни зачини (пиперка, коријандер, лута пиперка).
Модар патлиџан се одликува со содржина на минерали-калиум, магнезиум, фосфор, сулфур и елементи во трагови. Присуството на диетални влакна ја прави модриот патлиџан храна потешко варена и забранета за многу дигестивни болести.
Калориската вредност не е висока: на 100 гр модар патлиџан, само 18! Колку помалку маснотии се користат при готвење, толку е полесно да се асимилира модар патлиџан и да биде поздрава.!
Како се подготвува? Постојат многу начини да се готви модар патлиџан (ав гратин, полнети, мусака, суфле).
Не е задолжително да ги лупите, особено ако се готват на масло. Кората не дозволува јадрото да „проголта“ премногу маснотии.
Ако се плашите од нивната горчина, посипете ги со мешавина од сол и шеќер во еднакви размери. Солта ќе извлече горчина, а шеќерот ќе додаде сладост.
Пад од модар патлиџан
состојки: 2 големи модри патлиџани, 4 главици кромид, 1 компир, 3 јајца, 100гр брашно, магдонос, копра, 20 гр презла, 80гр путер/маргарин, сол, бибер.
Подготовка: Модар патлиџаните се лупат, се сечат на коцки и се варат во солена вода; добро исцедете. Одделно, ситно исечен кромид се готви во 50гр путер/маргарин.Модар патлиџаните се додаваат на кромидот заедно со ренданиот компир, изматените јајца како омлет, брашно и ситно сецкани зеленило; сол и црн пипер.
Составот се става во форма на торта подмачкана со путер и обложена со лебници. Посипете со преостанатиот стопен путер и ставете ја во рерна на десниот оган 40 ' Послужете ладно.
Француски модар патлиџан
состојки: 3 големи модри патлиџани, 150мл масло, 2 лажички брашно, 1 чаша павлака, сол, магдонос, 3 домати
Подготовка: Исечете го модар патлиџан на парчиња, додадете сол и бибер и оставете го 30 минути. Исцедете ги и оставете ги да се динстаат, да се варат во масло 10 минути. Ставете павлака измешана со брашно, парчиња домати, а потоа дајте уште 2-3 врие. Посипете на крајот со сецкан магдонос.
Бугарска модар патлиџан
состојки: 2 големи модри патлиџани, 10 пиперки, 2 главици кромид, 2-3 чешниња лук, 5-6 домати, масло, сол
Подготовка: Печете ги модри патлиџани и пиперки, исчистете ги, скршете ги лентите и оставете ги да исцедат. Исечете го кромидот со масло. Исечете го лукот на мали парчиња. Во стаклен сад ставете наизменично модар патлиџан, пиперки, домати и лук, попрскувајќи малку сол. Последниот слој ќе биде домати. Истурете масло и ставете го во рерна додека не се намали сокот. Може да се служат и ладни.