Како да се подготват мешунките однапред; Бележникот на Александра
Ние често јадеме мешунки. Не затоа што научив од баба ми или од мајка ми, туку затоа што започнав од симпатии кон либанската храна и продолжив со немилосрдно убедување дека ни прават добро. Но, мешунките ви играат трикови ако не знаете како да ги направите Гответе ги „пред“ и згответе ги „над“… Еве како да уживате во леќата и леблебијата, без чувство по вечерата дека сте во балон… летајќи во воздухот. За најскромните, јас преформулирам: без да страдам од страшен метеоризам.
Традиционалниот ориентален стил на подготовка на мешунките е да ги натопувате долго време. Кога велам долго, не мислам само на периодот во кој тие хидрираат до максималната точка. Затоа што тоа не е она по што сме. Хидратацијата и пократкото време на готвење се споредни аспекти на овој процес.
Мешунките, и не само, во своите семиња содржат хемикалии кои ги инхибираат можните дејства на штетниците (инсекти или растенија) што би го загрозиле животот на новото пукање. Предметните супстанции, можете да ги наречете мини-отрови, се нарекуваат фитоцид. Се ослободува кога семето е во услови погодни за ртење. Со други зборови, во моментот кога ќе зовриеме мешункаст зеленчук, без претходно да ја потопиме, ќе ги добиеме и „отровите“ во пакетот. Тие блокираат ефикасно варење и апсорпција на хранливите материи. Така, нездравата храна ќе предизвика надуеност, што светот нужно го поврзува со оваа категорија храна. Не мора да биде така! Правилно подготвени, мешунките имаат големи придобивки за здравјето и можат да се варат без поголеми главоболки и стомак.
НО, ако го потопуваме 24-36 часа, за кое време ја менуваме водата неколку пати, исплакнуваме мешунките и ставаме свежа вода, фитоцидите одат по патот на водата што води кон прочистување, а потоа кон морето. Наместо тоа, остануваме со сварлива храна. Покрај тоа, несовладлива придобивка е тоа, Во моментот пред ртење, семето значително ја зголемува количината на ензими, минерали, витамини и протеини, додека регистрира намалување на јаглехидратите.
Значи, долготрајното натопување на мешунките има ефект на зголемување на хранливите материи, зголемување на степенот на апсорпција на хранливите материи и полесно варење.
Знам дека во време на брза храна и брзо живеење, планирањето оброк 36 часа однапред е како да се шетате навечер со желка наместо со куче. Но, ова е патот кон здравјето или назад кон здравјето. Многу многу бавна храна. Не друг. Се сомневам дека во либанските ресторани седат во кујната со наут и леќа во различни фази на натопување, внимателно обележани… во не знам колку чинии. Техниката е јасно наменета за домашна употреба.
Тестирав. Јас сум голем overубител на хумус и фалафел. Моите деца јадеа од рана возраст и леќа и наут подготвени на различни начини. Страдав некое време додека не го проверив методот и додека не го разберев неговото значење. Но, штом разбрав, го ставам ова учење на чест.
Прашањето со фитоцидите се однесува и на маслодајните семе, бадемите, семките од сончоглед, тиквата, сусамот, но исто така и на пченицата, јачменот итн. Сите мора да се натопат, исплакнат и променат со водата во која се наоѓале.
П.С. Треба да се напомене дека, генерално, зачините со кои се зачинуваат мешунките се карминативни (ким, копра, мајчина душица, коријандер, итн.) Затоа, не двоумете се да ги користите во изобилство за пријатно и здраво кулинарско искуство.