Како да се пресмета содржината на калории во варената храна Одговори тука
Сакам да готвам од нула и во моментов се обидувам да исфрлам неколку килограми. Знам дека варената храна е генерално покалорична од суровата. Значи, кога ќе додадам калории на состојките, знам дека нема да даде точен резултат.
Значи, моите прашања се двојни:
Колку е голема разликата помеѓу сирова храна и варена храна?
Дали постои метод за да се заклучи содржината на калории во варената храна (со оглед на познатите вредности на нејзината сурова форма)?
одговори
Ако сте загрижени за влијанието на разликата помеѓу зготвените и сировите калории, тоа ви оди доста добро. Маргината на грешка е веројатно многу мала - веројатно помала од вашите грешки во мерењето или неточноста на скалата во вашата кујна (или бања).
Внимавањето на калориите е добро за губење на тежината. Намалувањето на внесот на калории и/или зголемувањето на согорувањето на калориите е единствениот докажан начин да го направите ова. Меѓутоа, ако сте внимателни да ја избегнете маргината на грешка од 20 калории, тоа сугерира дека или не намалувате доволно калории за да достигнете 20 или агонирате за работи за кои не треба да се грижите. Исечете се малку лабаво и не ги поти ситниците. Едноставно реално следење колку јадете ќе ви помогне наместо да опседнувате со секоја калорија.
Калориите се мерка на енергија, така што техничката топла храна има повеќе енергија отколку ладната. Можно е начинот на готвење да додаде маснотии (пржење, пржење и сл.), Што ја зголемува достапната хемиска енергија.
Вистинскиот проблем, сепак, е фактор на апсорпција - готвењето става на располагање повеќе хранливи материи што телото инаку не може да ги користи. Дали овие хранливи материи имаат калории? Можно е, мислам, но за да ги добиете истите хранливи материи ќе треба да јадете повеќе суров зеленчук.
Јас навистина не знам дека калориите се пресметуваат овие денови - порано беше мерка за тоа колку енергија се даваше кога ќе се согореше дехидрираната храна, но со појавата на работи како олестрата што се сметаат за „0 калории“ само затоа што тие не можат да се апсорбираат од телото.
Слушнав дека една од сомнителните причини за појавата на човечката цивилизација е готвењето, што може да биде извор на вашето прашање. Од неделното повторување на уредникот за Фаќањето оган: Како готвењето нè направи човечки:
Со подобрување на сварливоста на храната и олеснување на генерирањето енергија од причини на Врангам, вилиците, забите и цревата на хоминидите можеа да се намалат, ослободувајќи калории за да го зајакнат нивниот мозок што се шири.
. но тоа не значи конкретно дека додаде калории бидејќи „го ослободи човештвото од макотрпното џвакање“ за што ќе требаше енергија. (Нешто слични на „негативните калории“ на сировиот целер)
Ажурирање (многу години подоцна):
Морам да ја сменам претпоставката дека написите што ги цитирав укажуваа дека промените направени со готвење се чисто механички, освен додавање на топлинска енергија.
Неодамнешна статија ја објави веста за проблемот со „калориите“ како мерка за диеталците (кои технички треба да бидат „калории“, т.е. „килокалории“). Сепак, обајцата споменуваат дека бројот отпечатен на пакувањето не е идентичен со калориметарот на бомбата, но е изменет според „вредностите на Атвотер“. кои претпоставуваат дека сварливоста на сите масти е иста, како и сите јаглехидрати, итн. Сепак, студиите покажаа дека готвењето храна може да ја смени сварливоста, значително намалувајќи ги калориите што ги внесувате. Како што е забележано во неодамнешниот напис за калории, ова е познато со децении, но не е една од формулите што се користат за етикетирање:
Од тогаш Врангам и неговите колеги покажаа дека готвењето ослободува микроскопски структури кои ја врзуваат енергијата во храната, намалувајќи ја работата што во спротивно би требало да ја прават нашите црева. Ефикасно важи за варење во рерните и тавите за пржење. Врангам открил дека глувците кои се хранат со сурови кикирики, на пример, изгубиле значително поголема тежина отколку глувците кои хранеле со еквивалентна количина печен путер од кикирики. Истиот ефект важи и за месото: плескавицата содржи многу повеќе употребливи калории отколку тартар.
Сепак, методите на ФДА за создавање на етикета за исхрана во најголем дел не ги земаат предвид разликите помеѓу суровата и зготвената храна или помеѓу пире и целата храна, а камоли структурата на растителните и животинските клетки. За ФДА, стек е стек.
Написот, исто така, објаснува повеќе истражувања за врската помеѓу дебелината и цревните микроби - можеме да ги направиме и глувците и луѓето дебели преку трансплантации на измет. Проблемот е во тоа што секоја личност може да извлече различни количини на енергија од иста храна, што резултира во луѓето да имаат доволно калории за да живеат добро пред да се чувствуваат сити.