Како да се пресмета содржината на калории во варената храна
Сакам да готвам од нула и во моментов се обидувам да изгубам неколку килограми. Знам дека варената храна е генерално повисока од калории отколку суровата, па ако додадам калории на состојките, знам дека нема да дадат точни резултати.
Значи, моите прашања се двојни:
Колку има разлика помеѓу сурова храна и варена храна?
Постои метод за да се заклучи содржината на калории во варената храна (со оглед на познатите вредности на нејзината сурова форма)?
6 одговори
Ако сте загрижени за влијанието на каква било разлика во бројот на варени калории во споредба со суровините, сторете го тоа доста добро. Маргината на грешка е веројатно многу мала - веројатно помала од грешките во мерењето или неточноста на скалата во кујната (или бањата).
Внимавањето на калориите е добро за губење на тежината. Намалувањето на внесот на калории и/или зголемувањето на согорувањето на калориите е единствениот докажан начин да го направите ова. Но, погледнете за да избегнете дека маргината на грешка од 20 калории сугерира дека нема да намалите доволно калории, пред се 20, или се борите со работи за кои не треба да се грижите. Исечете се малку и не ги поти ситниците. Само реално следење колку јадете, веројатно ќе ви помогне отколку да забележите секоја калорија.
Калориите се мерка на енергија, така што техничката топла храна има повеќе енергија отколку ладната. Можно е начинот на готвење да додаде маснотии (сок, пржење и сл.), Што ќе ја додаде расположивата хемиска енергија.
Но, вистинскиот проблем е факторот на апсорпција - готвењето става на располагање повеќе хранливи материи што телото не може да ги користи поинаку. Дали овие хранливи материи имаат калории? Можно е, мислам, но за да ги добиете истите хранливи материи, ќе треба да јадете повеќе сурова храна.
Навистина не знам дека калориите се пресметуваат во денешно време - ова беше мерка за количината на потрошена енергија при согорување на дехидрирана храна, но со појавата на работи како Олестра, кои се сметаат за „0 калории“, тоа е само затоа што не го прават тоа. може да се апсорбира од телото.
Слушнав дека една од сомнителните причини за појава на човечката цивилизација е поради готвењето, што може да биде извор на вашето прашање.Од неделното резиме на уредникот Capture Fire: How Cooking нè направи човечки:
Со тоа што храната станува сварлива и полесно се вади од енергија, од причините на Врангам, готвењето овозможи да се намалат вилиците, забите и храброста, ослободувајќи калории за да ги разгорат нивните мозоци.
. но тоа не кажува конкретно дека додаде калории, затоа што „го ослободува човештвото од гума за џвакање“, за што ќе требаше енергија. (еден вид „негативни калории“ од сировиот целер)
ажурирање (многу години подоцна):
Haveе морам да ја сменам мојата хипотеза дека написите што ги цитирав сугерираат дека промените направени со готвење, освен додавање на топлинска енергија, биле чисто механички.
Неодамнешна статија известуваше за прашањето на „калориите“ како мерка за диети (што требаше да биде технички „калории“, т.е. „килокалории“). Но, тој ги спомнува и двете дека бројот отпечатен на пакувањата не е ист со калориметарот на бомбата, туку е модифициран со „вредностите на Атвотер“. кои претпоставуваат дека сварливоста на сите масти е иста, како и сите јаглени хидрати итн. Но, студиите го покажаа тоа, што значително ја намалува количината на калории што ги апсорбирате. Како што споменавме во неодамнешниот напис за калории, ова е познато со децении, но не е дел од формулите што се користат за етикетирање:
Од тогаш Врангам и колегите покажаа дека готвењето ослободува микроскопски структури кои ја врзуваат енергијата во храната, намалувајќи ја работата што инаку би требало да ја извршат. Ефикасно го надградува варењето во рерните и тавите. Врангам открил дека глувците кои се хранат со сурови кикирики, на пример, изгубиле многу повеќе тежина отколку глувците кои се хранат со еквивалентна количина пржен путер од кикирики. Истиот ефект се однесува на месото: има повеќе калории што може да се користат во плескавица отколку во тартар од стек.
Сепак, методите на ФДА за создавање на етикета за исхрана не се, во најголем дел, разлики помеѓу суровата и зготвената или прашкаста храна наспроти целата, а камоли растителната структура наспроти животинските клетки. Бифтек е стек, што се однесува до ФДА.
Написот, исто така, објаснува повеќе истражувања за врската помеѓу дебелината и микробите на цревата - можеме да направиме и глувци и дебели луѓе преку трансплантации на измет. Проблемот е во тоа што секоја личност може да извлече различни количини на енергија од иста храна, што доведува до луѓе кои имаат доволно калории за да останат добро пред да се чувствуваат добро.