Како да ставите кисела зелка Храна и пошироко

За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил

Оваа статија е посветена на оние кои живеат во блокот, немаат селска куќа и немаат „гаража“ или „визба“ во подрумот на блокот. Јас исто така спаѓам во оваа социјална категорија и исто така сакам да имам на маса, од време на време, кисела зелка, кисела зелка или некоја салата од кисела зелка зачинета со масло и бибер, салата што одлично оди со некои колбаси испржете неколку парчиња свинско месо заруменети во сало.

Ако не сте зависник од кисела зелка, буре од 30 литри, како и зеленото на сликата, е доволно за да ја поминете зимата. Во него има околу 15 до 16 кг зелка, во зависност од нејзината големина и начинот на кој ќе ја распоредите во контејнерот.

Што ви треба?

15 - 16 кг бела зелка, соодветна по големина, не премногу густа, но не премногу преклопена (зелката Бузау е многу соодветна за следното);
2 црвени цвекло, со вкупна тежина од околу 1,5 - 2 кг;
3 снопови рен (добро е да го земете од пазарот подготвено исчистено, за да не плачете премногу покрај него);
1 куп исушена мајчина душица;
Саламура подготвена од вода и голема (груба) сол, без јод, специјална за кисели краставички: на секој литар вода додадете лажица сол (првично добив 18 L саламура, од која извадив околу 2 L по 8 денови кога го наполнив со зелка - видете подолу детали за приказната).

Како да продолжи?

Прво подгответе го садот во кој ќе ставите кисела зелка. Не занемарувајте ја оваа суштинска операција!

Ако бурето е ново, пополнете го со топла вода во која додавате ½ кг сода бикарбона. Оставете го така неколку часа, а потоа исплакнете го темелно со топла, а потоа ладна вода.
Ако имате буре во кое сте ја натопиле зелката, исплакнете ја добро со топла вода и сода бикарбона, а потоа со вода и оставете ја да проветри додека не исчезне мирисот на „затвореното“.
Рен, ако веќе не сте го исчистиле, ќе мора да го излупите;
Така е и цвеклото, излупете го и исечете го на четвртини, по должина;
Проверете ја зелката за „дефекти во производството“, отстранете ги првите два реда лисја и ископајте ги стебленцата;

Помалите зелки може да ги ставите цели во буре, ве советувам да ги исечете поголемите на два, па дури и на четири (последниве нема да можете да ги користите за завиткување сармал, освен ако не ве бива во молдавски ролни од зелка, на пример мал прст, но оди многу добро со салата или како кисела зелка);

На дното на бурето, изклинвам мајчина душица, еден куп рен и 3-4 парчиња цвекло;

Ставете ја зелката во бурето така што да имате што помалку празнини;

Процедете го преостанатиот рен и парчиња цвекло помеѓу зелките;

Ставете тежина над зелката во бурето (чист камен од околу 2 кг поставен на пошироко парче дрво, или, поелегантно, пластичен уред со завртка, како овој), инаку зелката ќе плови на саламура;

Сега ќе треба да го наполните бурето со саламура, што можете да го подготвите однапред (само што не ќе знаете точно колку ќе одговара), или да продолжите како мене: ставете 10 лажици сол на зелката, а потоа додадете 10 L вода (не вие сте исплашени, дека со текот на времето солта ќе се раствори). Додадете уште 5 лажици сол и 5 L вода. Ако ви преостанува простор, додадете лажица сол, а потоа литар вода, сè додека не можете да го наполните бурето.

По сето ова, добро затегнете го капакот на бурето и оставете го сам, но не многу: околу 2-3 дена, по што треба да ја исечете (ветер) саламурата (следната зелка умира).

За буре од 30 литри, мелењето е релативно едноставно: извадете од буре околу 10 - 12 L саламура, во големи чинии, а потоа истурете ја повторно над зелката. Оваа операција мора да се повтори најмалку 2 недели, во интервал од 2-3 дена.

По околу една недела, ќе откриете дека зелката е намалена во волумен, така што сè уште имате место во бурето, за уште 2-3 кг зелка. Ако ви остане вишок саламура (умира зелка) по додавањето на додатокот за зелка, не фрлајте го. Ставете го на студ и користете го за храна: колбаси варени во мелница за зелка имаат прекрасен вкус.

Минатата година, моето буре од кисела зелка седеше под кујнскиот мијалник цела зима. Не беше премногу жешко, мислам дека температурата не се искачи над 20-22 ˚C, така зелката се задржа многу добро и ги искористив последните парчиња за сармалот, за Велигден. Ако сте поладно и сакате да седите во маица во кујната, извадете го бурето во балкон (откривме дека немате визба или гаража) по можност затворено. На крај завиткајте го во некои ќебиња кога ќе дојдат големите мразови, во јануари-февруари.

И кога е кисела, облечете ја сармалната обвивка! И, ако не знаете како, имате и други кулинарски предлози засновани на кисела зелка. 😉

Зацврстена зелка со скала - рецептот
Кисела зелка со шунка пушена во рерна - рецепт
Кисела кисела зелка со колбаси и гребени од сланина - рецептот
Кисела зелка зацврстена во црно пиво - рецептот
Рецепт Schupfnudeln mit кисела зелка - Вуже со кисела зелка - рецепт

Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!

14 размислувања на тема „Како ставаме кисела зелка? "

Супер рецепт!
За да бидете сигурни дека солта ќе се раствори, зовривам вода со лажица сол на 1 л вода и топол прелијте ја зелката.

Зелката може да остане во кујната додека не умре. Потоа извадете го на балкон затоа што ќе мириса лошо и ќе се деградира на топлина. Има сол, а не мраз. Не ставајте копра. Постојат и други состојки, но копарот е неопходен. Кога ќе ја наполните добиената мелница со зелка, тоа е само вода со сол и се фрла. Мелењето се прави онолку колку што е потребно .

Ви благодариме за повратните информации. Некои појаснувања:

1. „Зелката може да остане во кујната додека не умре. Потоа извади го на балконот затоа што ќе мириса лошо и ќе се влоши на горештините “. - Јас прецизирав дека температурата во МОЈАТА кујна не се зголемува во зима над 22 ˚C.

2. „Има сол, не замрзнува“. - 1 лажица сол до 1 литар вода. Да речеме 20 g/L. Ова значи концентрација на маса помала од 5% (поточно 1,96%). На 5% NaCl во вода, саламурата замрзнува на -3 ˚C. Големите мразови веројатно значат температури под -3 .C.

3. Секој е слободен да става што сака во својата зелка. Па, не ставам копра и никој не умре од тоа. Де гастибус

4. „произведената мелница не е ништо друго освен солена вода“ - ако наместо зелка ставев само камења во саламура, добиената воденица може да беше само солена вода.

5. „Притокацијата се прави онолку колку што е потребно и не завршува за 2 недели“. - да прочитавте повнимателно, ќе забележевте дека пишува „барем 2 недели". Но, за количините и условите споменати во статијата, доволно се 2 недели.

Питроцирејата може да се изврши и со меурчиња на воздухот од компресорот?

Секако. Полесно е да се постигне од преносот на течност, но се зголемува јаглеродниот отпечаток на киселата зелка

Го видов оној уред со пластична завртка што ја држи зелката под саламура и не знам каде можам да купам. Ве молам, помогнете ми со некои информации. Ви благодарам!

Јас го добив од Пени пред неколку години. Во меѓувреме, тој попушти, а јас го немам видено на друго место.

Розова зелка разбирам. … Да жолтата? ! Сè уште изгледа добро!

Theолтата беше поранешна зелена што не стана розова од црвената. 🙂 (Последниот е малку репка од ваков вид)

Лусиен, одговори на прашањето на жената, знаеш нешто пченка или дуња, и дури тогаш почнуваш да правиш шеги или спиритуализам…:

Ото, тука нема шега. Јас не ставив пченка или дуња. Само цвекло. За разлика од другите, јас го кажувам она што го правам и го правам тоа што го велам.

Остави одговор Откажи одговор

Авторско право

Авторските права во текстовите и фотографиите (освен ако не е поинаку назначено) му припаѓа исклучиво на авторот и е забрането да се преземаат без негова писмена согласност.