Како да вкусите специјализирано кафе
Рихаб обожава кафе. Но, само од лесно печење. И арабика, не робуста. Кристоф сака да има своја машина за портафилтер еден ден. Наутро тој секогаш пие кафе без куршуми, кафе со путер и кокосово масло кое не само што ве буди, туку и прави да се чувствувате сити. Тоби, Julули, Кирстен и Ева се помалку познавачи на кафе од другите две, но се доволно заинтересирани да го посветат своето време после работа на студии за кафе.
Шесте лица меѓу средината на дваесеттите и доцните четириесетти години седат околу долгата маса во кафулето „Хоппенворт и Плоч“ во Франкфурт, Норденд, во зимска вечер. Во позадина свири музика од салон. Фридрих Ради седи на крајот од масата - брада, чаши, маица со мапа на региони за одгледување кафе - и ја објавува целта на вечерта: „Ние сакаме да добиеме квалитативна проценка за кафето од некој што„ има добар вкус “или„ не го вкусува добро “ . ”Бидејќи надвор од личните преференции има добро и лошо кафе, исто како и трпезно вино и врвно квалитетно вино.
А, пиењето добро кафе, дури и ако Фридрих Ради не го рече тоа, во моментов е трендовски. Помина времето кога одвратното машинско кафе се консумираше чисто како пикинг - или џиновските чаши „Старбакс“ со сладок сируп и многу млеко се сметаа за статусен симбол.
Комерцијалното кафе се пече премногу топло
Тоа беше случај во вториот бран кафе - откако кафето постигна голема популарност во првиот бран во 19 век. Во третиот бран, сегашниот „Трет бран на кафе“, по висококвалитетно вино, чај и џин, луѓето сега открија висококвалитетно кафе што го продава „Хоппенворт и Плоч“.
Ова таканаречено специјализирано кафе може да чини до десет пати повеќе од комерцијалното достапно. Разликата во цената произлегува во секоја фаза од синџирот на вредности на кафето: Одгледувањето се одвива на добра почва и на црешите од кафе им е дозволено да созреваат долго време. „Бавното зреење обезбедува поголема сладост, тоа е како доцната жетва со вино“, вели Фридрих Ради. За време на бербата, скапаните, мувлосани или јадени кафе-цреши се редат и не се печат едноставно.
Гравот се пренесува нежно, а потоа се пече долго време на ниска температура. На овој начин тие задржуваат многу оригинални ароми и се создаваат само мала количина печени ароми. Од гледна точка на специјализираните loversубители на кафето, комерцијално достапното кафе се пече толку топло што се губат сите карактеристики на типот грав и сите видови кафе имаат ист вкус - во најлош случај, како што вели Ради, „како изгорено парче дрво“.
Слично на добро вино, областа за одгледување може да ја пробате со добро кафе - под услов да се работи за лесно печено кафе со едно потекло, а не за темно печена мешавина. На етикетата на специјализираното кафе никогаш не пишува само „100 проценти Арабика“, објаснува Ради: „Ако некаде пишува„ 100 проценти црвено вино “, тоа е скоро сигурно вино Тетра Пак.
„Кој голтка вкуси повеќе“
Наместо тоа, на етикетата пишува: регионот што расте; видот на понатамошна обработка, односно дали зрната кафе е извадено од пулпата на црешата со миење или сушење; степенот на печење; и вкусовите, на пример овошен или со карамелна нота.
Потрошувачот на кафе, вели Фридрих Ради, влегува во игра само по сите овие чекори, понекогаш со мелење, понекогаш дури и подоцна, со подготовката. Ради силно препорачува да се мелете: „Нестабилните ароми исчезнаа кога купувате претходно мелено кафе“.
После час и половина од презентацијата, конечно е време да го пробате. Фридрих Ради става седум чаши исполнети со кафе на масата, со две чаши вода помеѓу нив. Секој учесник добива лажица, плукачка чаша и упатство да го обезмами кафето со предниот дел од лажицата и да го голтка на задниот дел, потоа да го проголта или да го исплука и да ја исчисти лажицата во чашата со вода. „Кој голтка најгласно, победи“, вели Ради. Бидејќи, како и за виното, и за кафето важи следново: „Кој голтка има подобар вкус“.
Пронајдете го „слаткото место“ на кафето
Индивидуалните видови на кафе имаат вкус јасно различни. Но, како ги проценувате овие разлики или ги ставате со зборови? Воопшто не е така лесно. За второто кафе по ред, Лас Тиниеблас од Салвадор, пресудата на Ради е: „Супер цреши. Какаото е повеќе како тоа во финишот. Малку темни ароми. “И првото кафе беше„ потпечено “,„ мораше да се пече десет до 15 секунди подолго за да не биде толку кисело “. Тоа звучи многу напредно, но ќе се подобри во следната рунда на дегустација: Трите чаши содржат исто кафе, само подготвено поинаку, со поситно или грубо мелење и повеќе или помалку вода и кафе во прав.
И навистина: разликите се огромни. Кафето од првата чаша има премногу кисел вкус. Дали тоа треба да биде специјализирано кафе? Фридрих Ради вели: „Со лесно печење ќе мора да користите помалку кафе, во спротивно ќе биде премногу кисело. И мора да го мелете кафето пофино. Тоа значи дека треба да бидете многу познавања за да го искористите најдоброто од овие скапи кафиња. “Сосема комплицирано.
Ради сега - веќе е 21:30 часот - извлекува „Табела за контрола на подготовка на кафе“ што објаснува како мелењето и количината влијаат на вкусот на кафето. Ако мелете пофино, излегуваат белешките за горчлив вкус, колку повеќе прашок за кафе користите, толку повеќе има кисело вкус. Целта: да се најде „слаткото место“ на кафето, каде киселоста и горчината се во рамнотежа и доаѓа до сладост. Julули ги згази очите и изгледа малку збунето, нејзиниот пријател Тоби, од друга страна, го знае точниот одговор на прашањето на Фридрих Ради за тоа како да се справи со недоволно извлечено еспресо. Прочита: мелење пофино или користете повеќе вода.
Затоа што не знаат што пијат
Тоа оди предалеку за Ева и Кирстен, тие претпочитаат неколку специфични совети и прашуваат кое еспресо е најдобро за правење капучино. Одговорот на Ради: „Не можете да го кажете тоа воопшто. Но, можеби не треба да ставате млеко на многу добро кафе. “Двајцата се видливо иритирани.
Дали новата loveубов кон висококвалитетното кафе оди рака под рака со одредена вообразеност, како што имаат некои познавачи на вино кон слатките вина или сприцкерите за вино? Се чини дека тоа е случај барем со Рихаб, кој обожава светло печено и кој обвинувачки покажува на еден куп темно печено гравче од презентацијата на Ради и со тажен глас вели: „Проблемот е што повеќето луѓе дури и не сфаќаат дека го пиеАТ ТОА "
Семинарот заврши по 22 часот и затоа повеќе од еден час подоцна од најавеното. Кирстен и Ева одат први. Тоби и Julули купуваат кафе и разговараат дали воопшто сакаат да купат мелница за кафе, тогаш и тие го напуштаат кафулето. Рихаб и Кристоф остануваат најдолго, и двајцата се враќаат во Фридрих Ради. Рихаб да го пофали семинарот и Кристоф да праша кога ќе бидат објавени датумите за следните настани. Тој би сакал да присуствува на семинарот „Latte Art“.