Како готвам риба
Фото: Бланка Кефер/ichkoche.at
Без разлика дали е слатководна или морска риба, лесно уживање не е секогаш лесно да се подготви. Сочно пржено филе од риба е голем предизвик, особено за готвачите почетници.
Како препознавам свежа риба?
Складирање: Обрни внимание на тоа како вашиот продавач на риби ја чува стоката. Витрина со многу мраз е секогаш добар знак.
ОЧИ: мора да биде влажна и кристално чиста, а зениците се закривени нанадвор. Подобро е да оставите риби со облачни очи да лежат наоколу.
ПРИМЕРОК ЗА ПЕЧАТИ: Ако видлива дупка остане во рибата откако ќе се наметне, ве молиме да не ја купувате!
Жабри: Тие треба да бидат светли, светло црвени и не лепливи или лигави.
КОINА: Тенкиот слој на слуз на кожата треба да биде зачуван и про transparentирен (без извалкан слој на слуз, без сива или жолта боја).
ФИНИ: Никогаш не смеат да бидат заглавени заедно и суви. Оштетените перки укажуваат на неправилен улов или долги патишта за транспорт. Затоа, проверете дали се во добра состојба и чисти и сјајни!
АБДОМИНАЛНА ДЕЛОСТ: Мора да биде чист и целосно без мирис. Ако крвта остане темна и исушена, рибата е веќе стара.
На што треба да внимавам кога готвам со риба?
Секоја риба има различна јачина на месо и затоа не е соодветна за секое јадење. Месните риби, како што се треска, треска или сом, имаат цврсто месо и затоа се идеални за Леб. До Целото готвење Посебно се погодни помали слатководни риби како пастрмка или јаглен и морска риба, како што се морска платика или ѓон.
Како готвам риба?
КРИВАЧ: Потребна ви е пијалак вода, оцет или бело вино, сол и бибер и, ако сакате, некои корени, кромид и ловорови лисја.
Оставете го густинот да зоврие десет минути, така што ќе стане убаво ароматичен, а потоа полека оставете ја рибата да се крчка веднаш под точката на вриење.
ПАРИ: Рибата се готви на пареа.
ПАРИ: Рибата се става на кревет со зеленчук и се истура со малку бело вино или риба и се готви во цевка или на тивок оган.
МАНЏА: Рибата прво се зашива, а потоа се закопчува покриена со малку риба и вино со додавање на варен зеленчук или кромид.
ВО РЕРНАТА: Цели риби се ставаат над шолја за кафе со абдоминална празнина свртена надолу и се пржат „стојат“ како да беа.
ВО ПАН: Рибата се побрашнува, а кожата е малку засечена, така што рибата ја задржува својата форма. Сега се пржи во тава со малку масло додека не заврши.
КОРТА СОЛКА: За оваа цел, едноставно ставете ја пред-зачинетата риба на плех обложен со хартија за печење или алуминиумска фолија, премачкајте го наоколу со мешавина од 1 кг груба морска сол и 3 белки и ја печете, во зависност од нејзината големина, за една четвртина до половина час на 180 ° C во рерната, каде што потоа можете да ја оставите да крчка малку со отворена врата.
Кои прилози одат најдобро со рибите?
Пржена слатководна риба: Компири од магдонос, Градинарски зеленчук, тестенини со лента, лесно фрлени во путер
Слатководна риба во пареа: корен зеленчук
Пржена морска риба: Тестенини со А. лесен сос од домати, Спанаќ, компири од рузмарин, медитерански салати
Печена риба: салата од компири (со или без мајонез), путер компир, крем спанаќ, грашок