Како губење на витамин во овошјето; Избегнувајте зеленчук само 3
содржина
Витамините се чувствителни, температурни и лесни срамежливи придружници. Нутритивната содржина на малите витамински бомби може многу брзо да испари - дури и пред да слетаат на нашата чинија. Од одење во супермаркет до складирање и подготовка, можете да направите многу погрешно. Или нели, ако се држите до следниве совети!
Губење на витамини за време на транспортот
Иако внимателно обвитканите и осветлени производи во одделот за свежина изгледаат подеднакво заводливи, тие веќе се разликуваат во содржината на витамини. На собна температура, овошјето и зеленчукот можат да изгубат до 50 проценти од своите вредни состојки на ден. Секој што е добар во математиката, приближно може да пресмета колку витамини веќе изгубил добро патуваното овошје од странство. Покрај тоа, ова често се бере пред да го достигне својот степен на зрелост, а со тоа и највисоката содржина на витамин. Затоа, подобро е да се потпрете на регионалната понуда, дури и ако тоа зависи од сезоната. Покрај тоа, многу локални овошја и зеленчуци се особено нечувствителни на чување. Ова е како класичниот „зимски зеленчук“ како зелка или цвекло го задржува нивниот хранливи материи подобри и подолги заедно од многу нивни странски колеги.
Експлозивното замрзнато овошје и зеленчук од замрзнувачот е подобро од неговата репутација. Со шок замрзнување, клеточната течност формира само многу мали ледени кристали поради брзото замрзнување, при што во голема мера се зачувуваат структурата на клетките, а со тоа и хранливите материи. Обработеното овошје и зеленчук обично не се препорачува, меѓу другото, тие ќе траат подолго, но витамините се губат исто толку брзо. И има уште нешто што треба да го напишете на вашата листа за купување: Подобро е веднаш да земете зрело овошје и да не купувате тврдо овошје однапред. Иако ова сè уште созрева во домашната средина, напротив, витамини веќе не се формираат по бербата.
Зачувување на витамини: вистинска температура
Колку побрзо се јаде свежо овошје и зеленчук, толку подобро. Веќе споменавме колку витамини се отстрануваат од украсниот дисплеј во садот со овошје на собна температура. Спанаќот, на пример, губи половина од своите вредни состојки по еден ден на пријатни 20 ° C, а скоро три четвртини од сите витамини испариле по 48 часа. Складирањето во одделот за зеленчук во фрижидерот на најкул и најтемно можно место е многу полесно за витамини; по два дена спанаќот сè уште може да покаже околу 70 проценти од неговите хранливи материи. Под капакот има температура од околу 8 ° C и влажност во која витамини се чувствуваат пријатно. Станува значително поладно (околу 2 ° C) во одделот над одделот за зеленчук. Како општо упатство, може да се претпостави дека на температури околу 4 ° C се забележува загуба од околу 30 проценти од витамини по 48 часа, ако се затопли, оваа вредност може брзо да се удвои.
Се разбира, ова значително варира со различните видови овошје или зеленчук. На пример, тропските плодови, краставици или компири се чувствителни на студ, наместо во фрижидер, тие најдобро се чуваат во засенчени и воздушни простории за складирање или подруми. На доматите не им е премногу ладно, во фрижидерот стануваат тврди и ја губат аромата. Покрај тоа, доматите имаат тенденција да бидат осамени, исто како јаболката или кајсиите, тие даваат етилен кога се чуваат, што ги прави нивните соседи да зреат побрзо и затоа побрзо стареат. Затоа чувајте овошје и зеленчук одделно ако е можно, чувајте ги во контејнери што можат да се заклучат или завиткајте ги во влажни крпи. Витамини А и се особено чувствителни на светлина за време на складирањето Витамин Е. како Витамини од групата Б. како витамин Б1, Б2 или Б12. Од друга страна, витаминот Ц е многу чувствителен на кислород, бидејќи брзо оксидира.
Витамините штитат со сушење
Патем, овошјето особено има подолг рок на траење кога се суши. Поради нивниот интензивен вкус, сувото овошје не е само популарен деликатес, туку и не треба да се крие во однос на хранливата содржина. За време на сушењето се вади од нив до 80 проценти од водата, содржината на шеќер се зголемува процентуално, како и концентрацијата на аромите и хранливите материи. Сепак, постапката е особено важна тука. Витамини од групата Б и витамин Ц, особено, се губат при бавно сушење со топлина. Витамин-пријателски процеси, како што се сушење со смрзнување или ново развиеното сушење со вакуум во микробранова, не само што зачувуваат голем дел од минералите, микроелементите, флавоноидите и другите секундарни растителни супстанции. Исто така, добивате околу 70 проценти од витамини.
Избегнувајте губење на витамини за време на подготовката
Совети за перење и сечење
Оваа мудрост веќе важи за миење. Секако, и овошјето и зеленчукот треба да се исчистат пред консумирање, но премногу натопување ќе ги отстрани витамини растворливи во вода, како што се витамин Ц или повеќето витамини од групата Б. Затоа само кратко, но темелно исчистете под млаз вода.
Пилингот на добавувачи на здрави витамини обично содржи најмногу хранливи материи, па секогаш кога е можно, вреди да се заштедите пилинг што одзема многу време. Откако ќе се исечат на мали парчиња, храната треба да се користи брзо. Во оваа состојба тие се изложени на многу светлина и воздух и витамините исчезнуваат малку пред нивниот голем изглед. Неколку капки сок од лимон може да ја ограничат штетата тука. На витамин Ц. на сокот ги штити другите витамини од оксидација со кислород.
Во основа, треба да јадете овошје, а исто така и многу видови зеленчук суров, со цел да се обезбеди целосен товар на витамини. Некое масло со голема содржина на незаситени масни киселини, на пример, маслиново или масло од репка, гарантира дека витамини растворливи во масти исто така може да се користат директно од телото. Но, суровата храна не е за секого и некои зеленчуци, како што се мешунките и компирите, содржат дури и состојки тешко сварливи или штетни за здравјето кога се сурови.
Совети за готвење и готвење
Кога станува збор за готвење, различните методи значително се разликуваат во однос на губење на витамин. Витамински убиец број еден на шпоретот готви. Особено витамин Ц и фолна киселина се чувствителни на топлина и растворливи во вода, тенџерето проголта до 50 проценти од нивната содржина. Генерално, загубата на витамин тука е околу 60 проценти. Причината: Голем дел од витамините се исцедуваат и мигрираат во водата за готвење. Меѓутоа, ако ова се користи понатаму, на пример како основа за супа или сос, некои витамини може да се спасат од исцедување. Ензимите кои деградираат витамини се особено активни на температури помеѓу 40 и 70 ° С. Ако зеленчукот прво се стави во врела вода (околу 100 ° C) и се готви што е можно пократко, не мек, но цврст за залак, загубата на витамини може да се задржи во границите.
Во пароброд или со вметнување на пароброд за садот, 80 до 90 проценти од витамини остануваат живи. Друга предност на овој метод на подготовка: се задржува особено голем број на ароми.
Совети за печење и печење
Накратко, осипувањето, печењето, задушувањето или парењето се уште понежни за витамини. Засилете ги енергично со малку масло во тава или во вок и евентуално деглазирајте со малку вода или супа, времето за готвење не треба да биде повеќе од осум минути. Се збогува со околу 25 проценти од содржината на витамин Ц, а вкупното губење на витамини е само околу 15 проценти.
Совети за готвење во микробранова печка
Микробрановата печка е исто така доста импресивна во однос на заштитата на витамини - и покрај лошата репутација. Неколку студии покажаа дека краткото и рамномерно загревање ја одржува загубата на витамини во границите. Сепак, ароматичните материи полесно се симнуваат. Тоа не значи само дека вкусот на храната е помалку возбудлив. Аромите исто така имаат голем број на својства кои го поттикнуваат здравјето и се далеку од тоа да бидат целосно истражени.