Како кисела пастрмка дома - рецепти 2020 година

Нежното розово месо од пастрмка е помалку масно од месото од лосос. Многумина веруваат дека затоа солената пастрмка е посвежа, но не е во ред затоа што целата работа е во правилната солена вода. Експериментирајќи со различни адитиви, дефинитивно ќе ја пронајдете најдобрата комбинација на ароми за вас.

Е ви треба

Класичен рецепт за солена пастрмка
- Трупови пастрмка до 2 кг;
- 4 лажици груба морска сол;
- 4 лажици гранулиран шеќер;
- 1 лажица бел пипер од зрна;
- 100 гр копра.
Солено филе пастрмка со кора од лимон
- Трупови пастрмка до 2 кг;
- 4 лажици груба морска сол;
- 4 лажици гранулиран шеќер;
- Излупете со 1 лимон.
Солена пастрмка со мед и вотка
- 2 филе пастрмка со тежина до 1, 5 кг;
- 3 лажици морска сол;
- 3 лажици течен мед
- 1 лажичка мелен бел пипер;
- 1 лажица вотка.
„Пијана“ пастрмка со кора од лимон
- 1 филе пастрмка со тежина од приближно 500 g;
- 2 лажици џин;
- 1 мал портокал;
- 1 мал лимон;
- 2 лажици морска сол;
- ½ лажичка мелен бел пипер.
Пастрмка од репка
- Филе пастрмка до 1 кг тежина;
- 2 лажици кафеав шеќер;
- 4 лажици груба морска сол;
- 50 ml вотка;
- 3 бобинки од смрека;
- 1 репка со средна големина со тежина од околу 300 g;
- 100 гр копра.

Класичен рецепт за солена пастрмка
Поделете го трупот на пастрмка на две филети. За да го направите ова, ставете ја рибата со стомакот на работната површина и направете пресек со остар, широк нож зад жабрите и пекторалните перки нормално на шевроненот. Штом ножот лежи на чешел, свртете го 90 степени со сечилото кон опашката. Држете ја пастрмката цврсто за главата и полека водете го листот по трупот, што е можно поблиску до 'рбетот. Исечете ги филетите, свртете ја рибата и повторете го процесот. Користете пинцети за да отстраните мали коски од филето пастрмка. Исечете ги потенките ленти од филе по рабовите на рибата. Saltе посолат побрзо и кога ќе заврши целата пастрмка тие практично ќе се јадат. Исплакнете ја рибата под млаз вода. Исушете го со хартиени крпи.

Скршете ги белите зрна од бибер во малтер. Зелените копарки се сечат доста големи. Измешајте шеќер, сол и бибер. Ставете сад за филе во широк и длабок стаклен сад, посипете со половина од сецкан копра, рамномерно распоредете ја смесата за зачини и посипете со билки повторно. Ставете го вториот филе на врвот, извадете ја кожата нагоре. Покријте ја рибата со долга и тесна табла за сечење, плоча или капак и притиснете надолу со товар.

Ставете ја пастрмката во фрижидер. Свртете го филето наопаку на секои 12 часа. Во контејнерот може да се формира малку течност која, спротивно на популарното верување, не смее да се исцеди. Рибата е подготвена по 48 часа. Нежно повлечете го од зачините и исечете го на тенки парчиња со остар, широк нож.

Солено филе пастрмка со кора од лимон
Поделете го филето од труп пастрмка. Отстранете ги малите коски, измијте ја рибата и исушете ја со хартиени крпи. Исечете ги тенки рабови. Ставете филе на широко и долго парче пластична фолија.

Во сад измешајте сол, шеќер и кора од лимон. Истурете ја смесата на подготвениот филе и покријте ја со другата половина од рибата, покријте ја со кожата. Цврсто завиткајте со пластична фолија и чувајте го во фрижидер еден ден. Подготвената риба лесно исплакнете ја со проточна вода, исушете ја и оставете ја во фрижидер еден час. Потоа исечете го на скоро про transparentирни парчиња.

Солена пастрмка со мед и вотка
Во мал сад измешајте мед, водка, сол и свежо мелен црн пипер додека не се формира густ сос. Ставете ги двете филети пастрмка кожа на парче хартија за печење. Проверете дали остануваат мали коски. Бришење на мешавина од вотка во секое парче. Ставете еден филе врз другото месо и цврсто завиткајте во хартија.

Ставете ја завитканата пастрмка во длабок сад или сад за печење. Притиснете рамно на него и ставете тежина на неа. Ставете ја рибата во фрижидер еден ден или повеќе. Колку подолго солете пастрмка, месото е погусто. Извртувајте го пакетот со рибите на секои 8-12 часа. Измијте ја варената пастрмка под проточна вода, исушете ја и оставете ја да отстои во фрижидер околу еден час, така што вкусовите и аромите ќе се балансираат. Исечете ја рибата во тенки, свилени, сјајни остатоци.

„Пијана“ пастрмка со кора од лимон
Отстранете ја кората од лимон и портокал и исцедете го сокот од секој лимон. Во мала чинија измешајте морска сол, гранулиран шеќер, свежо мелен пипер, 2 лажици сок од портокал и лимон и лажичка кора од лимон.

Раширете големо парче фолија за храна на работната површина и ставете завиткан лист газа доволно голем за да го завиткате филето. Посипете ¼ од зготвената маса со газа. Ставете ја рибата на кожата од газа. Истурање на џин Истријте ја преостанатата зачинета смеса рамномерно во месото од пастрмка. Цврсто завиткајте филе со газа, а потоа завиткајте. Трансфер во длабок сад или калап и притиснете го надолу со еден товар, ставете го во фрижидер два или три дена. Свртете барем еднаш на ден. Откако ќе ја солете рибата, исплакнете ги зачините со ладна вода и не заборавајте да ги ставите во фрижидер еден час пред да ги исечете.

Пастрмка од репка
Ако ве збуни бојата на месото од пастрмка, ако сакате светли бои, рибајте ја рибата со сок од цвекло. Измијте ја, излупете ја и изрендајте ја цвеклота на ситен ренде, а потоа измешајте со вотка, шеќер, сол и кора од лимон. Ситно сецкан копра. Бобинки од смрека сецкани во малтер. На останатите состојки додадете копра и смрека и префрлете ги во сад за мешалка. Измешајте во режим на пулс.

Ставете ја кожата на филетите од пастрмка во стаклен сад за печење. Поместете го прстот над месото за да видите дали останале мали коски во рибата. Ако ги најдете, користете пинцети за да ги отстраните. За да избегнете валкање на рацете со сок од цвекло, носете тенки гумени ракавици. Тријте ја зготвената смеса во рибата, покријте ја со фолија за храна и притиснете надолу со товар. Оставете пастрмка во фрижидер 2 до 4 дена, свртете ја и повторно изматете ја смесата зачини од цвекло. Кога рибата е посолена, избришете ја со хартиена крпа и исечете ја на парчиња.

Солена пастрмка, исечена на тенки парчиња, се чува во контејнер со тесен капак или во вреќа со патент 5-7 дена.