Како правилно да го вкусите кафето и каква е улогата на чашата вода што го придружува
На италијански јазик, зборот „еспресо“ е технички израз што се користи за подготовка на шолја кафе со употреба на машина за еспресо. Се карактеризира со методот на брзо извлекување на уредот (25-30 секунди), под притисок од 9 бари.
Еспресото има полно тело и интензивна арома со фина крема на површината. Овој италијански „крем“ претставува околу 10% од вкупниот волумен на пијалокот. Идеалниот крем е густ, еластичен, постојан и во боја на лешник.
Италијанците не го користат терминот „еспресо“ при нарачување на кафето, туку едноставно „кафе“.
Комплексната уметност на еспресо:
Претставник на вистинското кафе „Произведено во Италија“, производителот на кафе за мока е веројатно најчестиот прибор за кујната во италијанските домови, почнувајќи од добро познатиот модел на Бијалети 1933 година. Во 1979 година започна со работа Карменсита, официјалниот производител на мока кафе на Лаваца, создаден дизајнерот Марко Занусо. Производителот на кафе за мока е симбол на традиционалната подготовка на италијанско кафе. Лесно е да се користи дома, ако следите неколку едноставни чекори:
-Секогаш чистете го само со вода
-Наполнете го садот за вода до вентилот
-Наполнете го филтерот со мелено кафе
-Не притискајте го кафето - само изедначете го нивото на кафето во филтерот
-Ставете го апаратот за кафе за мока на мал пламен и запрете го огнот кога ќе слушнете како трепка
-Измешајте го кафето добиено пред да уживате во него
Кога сакате да уживате во кафето надвор од вашиот дом, разгледајте ги овие фактори за совршено искуство со еспресо:
Избор на локација:
Искуството треба да започне од влезот во кафулето. Мало или големо, местото мора да биде добредојдено и да има пријателска бариста: деталите ја прават разликата.
Совршена чаша
Купот исто така игра важна улога. Идеално, би требало да има керамика, во форма на конус, така што еспресо-кремот останува цврст. Чашата треба да биде лесна и загреана на околу 40 ° пред да го истурите кафето во неа.
Што правиме со вода
Во италијанските кафулиња еспресото се служи со чаша вода. Многумина грешат кога пијат вода после кафе, а всушност мора претходно да се испие за да се исчистат пупките за вкус за да можете целосно да уживате во аромата на еспресо.
Одвојте момент да го намирисате кафето
Исто како што добар сомелиер мириса на вино, треба да го почувствувате и мирисот на кафето пред да го пробате. Совршеното еспресо треба да има интензивен мирис, со цветни и чоколадни ноти.
Совршенството на кремот
Презентацијата е важна: кремот треба да има интензивна боја на лешник, со црвеникави рефлексии. Треба да биде дебел 2-3 мм, дури 10% од пијалокот.
На првата голтка, треба да почувствувате посебни вкусови: мирис на тост, ноти на чоколадо и цвеќиња, па дури и неколку ноти на свежо печен леб, како знак на квалитетно наздравување.
Совршено тело
Треба да биде здрав, но исто така и фин. Протеините, мастите и шеќерите во зрната кафе ги одредуваат овие карактеристики, а тајната лежи во мелење на точниот износ секој пат.
Упорност на вкус
Аромата на еспресо мора да опстојува, да остане со малку горчлив вкус, потсетувајќи на чоколадо и ванила. Без шеќер и без млеко. За да не ги менувате органолептичките својства на кафето, треба да избегнувате млеко и шеќер. Но, бидејќи изборот да се напие еспресо е за тоа како ви се допаѓа, ако сакате, можете да додадете малку шеќер. Со текот на времето, ќе станете вистински познавач. Колку повеќе експериментирате, полесно ќе ви биде да го препознаете вкусот на совршеното кафе.