Како правилно да се готви плов пилаф (јадете, во странство, јадење)
Здраво, имам едно прашање. Постои ова руско јадење со ориз со месо и ориз. Денес добив 1 кг свински ориз, кромид, лук, моркови и супа. Дали е тоа правилно или погрешно ?
3 одговори
1. Не е руски, туку во најкласичната варијанта узбекистански.
2. Јадењето е дома во муслиманските земји, затоа свинското месо не е целосно на место. Плугот или пилафот се прават со јагнешко месо. И ако е направено како што треба, тоа е прилично многу време.
Веќе се потрудив и го создадов следниот рецепт:
За плуг ни требаат:
500 гр месо (тука: филе од пилешки гради)
500 гр ориз (овде: врело зрно зовриено)
125гр суви кајсии
1-3 луковици (во зависност од големината)
4-8 чили пиперки (свежи или суви)
1 лажичка коријандер (мелен или смачкан непосредно пред да додадете)
2 лажички ким (мелен или цел)
1-2 лажици плодови од берберис (исушени - доколку се достапни)
Ора обично се подготвува во Казан (Казан). Казан е тенџере со дебел ledид, најмногу од леано железо, кое се шири кон врвот. Можеби треба да се спореди со тежок вок. Денес е направен и од леано алуминиум.
Ако немате Казан, земете голема, тешка (по можност леано железо) тава со капак што одговара.
Прво ги исекуваме состојките.
Кромидот е преполовен или (во зависност од големината) четвртина и потоа се сече на (половина/четвртина) прстени.
Морковите се сечат на стапчиња со максимална дебелина од 5x5mm. Најдобро е морковот да се исече на парчиња со дијагонални (во насока на раст) движења на сечење, а овие да се претворат во парчиња дијагонално. Ова значи дека игличките не се подолги од 5-6 см и не мора да се скратуваат.
Исечете го месото на не премногу мали коцки.
Овчото месо е поверојатно да се користи за плуг отколку живината, и ова се зашива и се готви на многу поголеми парчиња (со коски) и се сече само на парчиња со големина на устата на крајот. Секој што може да добие овчо месо и сланина/маснотија од овци со масти опашка - пробајте да пробате! Но, земете двојно поголема количина од сè, инаку не вреди.
Измијте го сувото грозје и измијте ги кајсиите и исечете ги на мали парчиња (коцки од 3-4 мм).
Потоа треба да го измиете оризот. За да го направите ова, истурете околу 1 литар вода во сад со ориз и промешајте го оризот. Потоа истурете ја водата колку што е можно и повторете ја постапката додека водата повеќе не е заматена. т.е. барем четири пати малку почесто. Потоа, оставете го оризот да застане во чиста вода. За плуг најдобро е да користите ориз Dew-Sira (Dev-Zira). Но, бидејќи ова е прилично тешко да се фати, истото ќе го стори и нормалниот парборен ориз со долг жито.
Ако користите исушени чили пиперки, можете претходно да ги натопите во вода (треба да изгледаат скоро свежи за 1-2 часа).
Сега го ставаме садот за готвење на шпоретот и го загреваме. Потоа го додаваме целото масло. Маслото за пржење влегува во топла тава/Казан/вок итн. И состојките влегуваат во врелото масло/маснотија! Ако подготвите плуг со овчо месо, оставете ја маснотијата во топла тава, така што заедно со растителната маст да се создадат околу 250-300мл врела маст за пржење (за 1кг месо) и потоа отстранете ги парчињата сланина.
Ставете го кромидот во врела маснотија (на висока температура или на силен пламен) и извалкајте ги додека не поруменат.
Потоа го додаваме месото и оставаме малку да залута. Само тогаш се додава сол. Потоа додадете куркума, црвен пипер во прав, коријандер и ким. Ако имате, треба да го смачкате целиот коријандер само помеѓу прстите кога ќе го додадете и да го користите целиот наместо мелениот ким.
Потоа додадете каменувани моркови. Сега засега нема повеќе мешање! Месото со кромид останува под моркови, сите други состојки сега се на врвот.
Сега додавате врела вода, така што морковите се едвај покриени. Сега можете да додадете пиперки чили и да го ставите капакот на тавата/вок/казан. Она што сега го имате во тавата се вика Сирвак (Зирвак). Оставете го ова да врие неколку минути. Ако земете овчо месо, оставете го да крчка 40 минути на тивок, рамномерен пламен. 5 минути се доволни за пилешко филе.
Ве молиме, пробајте колку е добро солен сирвакот. Треба да биде малку солено од „нормалното“, односно малку солено, бидејќи сè уште го додаваме оризот и го исполнуваме со вода.
Сега додадете ги султаните и кајсиите (ако имате и бобинки од берберис) и оризот што е исцеден низ сито. Оризот се шири непречено и рамномерно над другите состојки. Сега истурете доволно топла вода што оризот е само покриен.
Потоа доведете ја целата работа на вриење и додадете (во зависност од големината) лукче (не), не каранфилче, туку кромид (кромид) и притиснете ги малку во оризот.
Ставете го капакот и оставете го да се готви 25 минути на тивок оган.
По 25 минути ќе пробате до каде се готви оризот. Ако има уште многу вода на дното од тавата, отстранете го лукот и направете неколку дупки во оризот со рачка за лажица (ставете и возете еднаш - како компас) за да може водата да испари подобро и повторно ставете го капакот за 5-10 Минути подоцна. Бидете внимателни дека ништо не гори! Доколку е потребно, ако оризот е сè уште тврд и водата веќе е испарена, додадете малку течност. Оризот не треба да се држи заедно. Затоа претходно го измивме и со оглед на обилното количество маснотии, не треба да се случи вакво нешто. Ако сè уште лепи, веројатно сте зеле пудинг од ориз)))
Кога сè е добро подготвено, промешајте сè. Измешајте го месото и морковот со оризот и сувото овошје и оставете го плугот да одмори неколку минути со затворен капак. Секој што зел овчо месо, ги зема парчињата месо и ги сече на парчиња со големина на залак, а потоа ги става на врвот на плугот.
Ставив исецкани лисја од коријандер (Kinsa/Kinza) на плугот. По можност свежо.
Салата од домати, кромид, лута пиперка (сите ретко исечени) и сол обично се служи со плуг.
Ако ми кажете можност од премиерот, можам да ви го испратам рецептот со слики.