Како правилно да се пржи месото Беко

Објавено на: 08.08.2017 година, во 12:00 часот

За тендерирање на месо Тендерството за месо е релативно едноставен процес со кој месото ја менува својата текстура за полесно да се јаде. Овој метод за третирање на месото за прв пат е документиран во 1 век од нашата ера. во Римската империја, иако докази за кревкоста со удирање или убод постоеле со милениуми. Фактор на фрагментација […]

За местење месо

Замрзнатото месо е релативно едноставен процес со кој месото ја менува својата текстура за полесно да се јаде. Овој метод за третирање на месото за прв пат е документиран во 1 век од нашата ера. во Римската империја, иако докази за кревкоста со удирање или убод постоеле со милениуми. Факторот за тендер е меѓу најважните фактори кога станува збор за квалитетот на потрошеното месо, заедно со вкусот и сочноста. Овој тежок квалитет зависи од текстурата на месото, масата на сврзните ткива и нивниот состав, како и нивото на маснотии што се содржи. Затоа, често мекото месо се продава по повисока цена од онаа со потешка конзистентност. Подолу можете да откриете уникатни методи за готвење за секој вид месо, како и рецепти за свински стекови, стапчиња од јагне, како да маринирате месо или да печете свинско месо на скара.

Правилно местење на месото

Правилното негување на месото ќе ја одреди и неговата текстура и вкусот и сочноста. За најдобри резултати, можете да ги користите советите подолу за совршено меко омилено месо!

Техники за местење на месо

Тие се разликуваат од месо до месо, но имаат некои заеднички карактеристики. На пример, видот на тендерирање може да биде, во зависност од употребената техника, од неколку видови:

Механички (тепање или убод)
Со готвење (задушување)
Со помош на ензими, кои можат да се додадат непосредно пред да се готви (од папаја, киви или ананас)
Со маринирање (во сок од лимон, оцет, масло, вино или јогурт)
Складирање на месо во саламура
Ладно сушење на месото

Како правилно да пржете свинско месо

Механички - свинското месо има висока цврстина кога мускулните влакна се долги и недопрени. За лесно местење на месото, се препорачува да се победи пред да се зачини со чекан, направен од дрво или метал, да се скршат влакната или да се користи нож или друга остра алатка за прободување на месото. Ако ги немате овие алатки, можете да користите вилушка за пржење на месото.
Маринирање - за свинско месо, се препорачува да се користи мамка која содржи или киселина или ензими кои помагаат во мекост. Прекумерната употреба, сепак, не е од корист за месото, бидејќи станува премногу меко, па дури и круто. Киселите супстанции што се користат во свинското месо се сокови од цитрус. Може да користите на пример мешавина од црвено вино, соја сос и други состојки (како кафеав шеќер). За да избегнете ефект на стврднување кога користите премногу кисела маринада, можете да користите млечни производи, кои имаат мала содржина на киселина, како што се јогурт или шлаг млеко. Ензими за тендер може да се најдат во сокови од многу овошја, како што се ананас (бромелаин) или папаја (папаин). Сепак, не користете премногу, за да не омекнувате премногу месото.
Саламура - мариноване месо е процес сличен на маринирање, погоден за посно или ретко сечено месо. Саламура секогаш содржи вода и сол, но може да содржи и други супстанции како јаболков јаболко, кафеав шеќер, рузмарин или мајчина душица. Сепак, треба да избегнете прескокнување на месото откако ќе го сварите. За добар рецепт за саламура, користете 100mg сол во 2 литри вода и додадете 100mg кафеав шеќер, бибер по вкус и ставете го месото во сад за саламура, покријте го со најлонска фолија и ставете го во фрижидер. За оптимална саламура, чувајте ги котлетите во фрижидер 12 часа или повеќе, целата шницли неколку дена, а мускулот или вратот неколку часа.

Како правилно да пржете говедско месо

Механички - Прво на сите, ќе мора да изберете говедско месо кое не е многу густо, но не е многу тенка. Прво на сите, исчистете го вишокот маснотии од парчето месо (но не сите, оставете малку за сочност). После тоа, оставете го месото во фрижидер половина час. Ова во голема мера ќе го олесни процесот на механичко омекнување на месото. Не заборавајте да го победите месото од двете страни, користејќи нормален чекан. Инсистирајте на подебелите делови и користете го шилестиот дел од чеканот за да ги скршите влакната, а мазниот дел да го истегнете месото.
Хемиски - Како алтернатива на механичкиот метод, можете да користите маринада од сокови од цитрус, како што се лимони или лимес, оцет, јогурт или вина. Исхраната богата со ензими како ѓумбир, ананас или киви работи исто толку добро. Нанесете една или повеќе од овие супстанции (но не и прекумерно) на едно јамче, врабец од говедско месо на скара или вкусен аргентински говедски мускул! Како интересна алтернатива, можете исто така да се обидете да го омекнете говедското со шлаг млеко или јогурт.

Како правилно да се пржи козјо или јагнешко месо

Иако станува збор за поредок вид месо, козјо или јагнешко месо е задоволство и околу велигденските празници и во остатокот од годината. И покрај тоа што е силно ароматизиран, нежното и маринирањето помага повеќе да се надополнат вкусовите отколку да се сокријат. Ако јагнешкото или козата е веќе нежно, не треба да се маринира премногу. Можете да користите слаба киселина за местење, како што е јогурт или шлаг млеко. За рецепт за мамка за јагнешко месо, додадете ги следниве зачини: лимон, рузмарин, мајчина душица, нане, ким и маслиново масло. Пред да готвите месото, боцкајте со шип неколку дупки во кои можете да вметнете чешниња лук. Прво гответе го месото на висока температура, а потоа оставете го на пониска температура.

Како правилно да пржете живина

Механичар - Прво на сите, проверете дали сте ги отстраниле сите коски. Покријте сè со крпа или фолија и победи го месото од двете страни. Инсистирајте на подебели делови и внимавајте на тенки делови. Запомнете дека чеканот не смее да поминува низ месото, туку само да го скрши.
Хемиско - живината е прилично нежна, затоа дејството на силна киселина како оцет или сок од лимон постои ризик да се стврдне. Можете да направите лесна маринада од јогурт или шлаг млеко. Ставете го месото во сад и покријте го со маринада, а потоа ставете најлонска фолија одозгора и оставете го најмалку еден час. Месото можете да го зачините со пиперка и други зачини додека маринирате. Не заборавајте добро да ја избришете вишокот маринада пред да готвите. Други методи за местење пилешко месо вклучуваат употреба на ензими од овошје како киви или ананас, па дури и маринирање во кисели сокови.

Како правилно да пржете зајачко месо

Зајакот кој честопати наликува на живина, често се јаде во Европа, со бело месо дури и послабо од пилешкото или мисирката. Методите за местење на месото се слични на оние за живината.

Саламура - Солта има интересен ефект врз месото. Прво, под дејство на сол, мускулот почнува да испушта вода, но откако ќе се раствори солта, тој се апсорбира повторно во месото, со што се менува мускулната структура и се прави нежно. Исто така, помага да се задржи водата во месото, феномен што е многу корисен за време на готвењето. Се препорачува суво солење, бидејќи вареното месо е нежно.
Маринирање - Повеќето марини имаат тенденција да дејствуваат само на површината на месото, освен шлагното млеко. Дејствува во длабочина и дополнително помага да се намали вкусот на играта. Алтернативно, можете да користите маринада од вино, маслиново масло и мед, а за зачини пробајте рузмарин, жалфија, ловоров лист, лимон, коријандер и босилек.

Како правилно да се пржи месото од дивеч

Месото од дивеч може да биде и нежно и нежно, во зависност од областите и мускулните групи. За полесно омекнување на потешкото месо, можете да го оставите околу 6 часа или преку ноќ во сок од јаболко, чија киселост ќе ги омекне мускулните влакна, што резултира во меко месо. Механичкото дејство врз месото, со помош на чекан за парчињата, се применува особено за потенките парчиња, што може лесно да се дефинира. Во случај на маринада, особено се препорачува да се користат ензими наместо киселини, бидејќи тие го прават мускулот помек. Но, не претерувајте, бидејќи влакната може да станат премногу меки и да не се дефинираат толку лесно.

Како правилно да пржете рибно месо

Рибиното месо, бидејќи е веќе нежно, не бара механичко дејство за местење. Исто така, неговото маринирање требаше да се направи за краток временски период, со употреба на благи киселини и ензими. Ова треба да трае околу 30 минути, со користење на запечатлива кеса од која го отстрануваме целиот воздух, а потоа оставете го во фрижидер. Добар рецепт за рибина маринада вклучува маслиново масло, сок од лимон, лук, сол и бибер, ким и црвен пипер.

Тајни за правилно местење на месото

Дали некогаш сте се запрашале зошто пилешкото во кинески ресторан е толку нежно? Честопати одговорот лежи во неговото подготвување со разни зачини, но целиот овој процес дава добри резултати ако термичката подготовка е вистинската. Често, месото се подготвува со пченкарен скроб, сол и други зачини, се готви само неколку минути, во мешавина од вода и масло, се суши, а потоа се готви повторно на висока топлина за кратко време. Така, резултатот е многу нежно месо, кое го задржува својот вкус и својства недопрени.

Обично, маринадите содржат три елементи: киселина, масло и билки или зачини за вкус. Маслото обично се користи не само за хидратација и за зачувување на вкусови, туку и ја запечатува површината на месото, спречувајќи дејство на воздухот врз него.

Во случај на маринирање во силна киселина, како што се јаболков оцет, вино или сок од лимон, месото не треба да се остава да маринира повеќе од два часа, бидејќи дејството на киселината може да ги зајакне влакната. Ако сакате да маринирате подолго време, користете рецепт што содржи масла.

Другите тајни за правилно местење на месото вклучуваат добро познавање на состојките со кои работите, како и трикови за маринирање и готвење на говедско месо на скара или навистина нежна печена свинска стек.

Препорачани јадења за маринирање на месо

Садови од стакло, керамика или не'рѓосувачки челик се препорачуваат за маринирање на месо, бидејќи не оксидира. Дрвени чинии се пропустливи и можат да дамка под дејство на маринада. Исто така, чинии направени од алуминиум, бакар или други реактивни метали не се препорачуваат, бидејќи под силно дејство на киселини тие можат да остават остатоци во месото.

Овошје и зеленчук кои се користат за правилно местење на месото

Во прилог на овошјето кое најчесто се користи за местење месо, како што се киви, ананас или папаја, еве неколку рецепти за маринада кои даваат одлични резултати:

Едноставна маринада: 100ml сок од лимон, 2 лажици маслиново масло, 1 лажичка оригано, сол и бибер.
Флексибилна маринада: 250 ml овошен сок (некиселински), 1 лажичка лук во прав, 1 лажичка црн пипер, сол по вкус.
Јаболко маринада: 150 мл сок од јаболко, 50 мл соја сос, 50 мл мед, 2 лажици сок од лимон, малку лук во прав, сенф и ѓумбир.
Балсамична маринада: 150 мл балсамичен оцет, 2 лажички кафеав шеќер, 50 мл ситно исечен кромид, 1 лажичка пиперка.
Медитеранска маринада: 350 мл маслиново масло, 200 мл сок од лимон, 150 мл црвено вино, 3 лажици оригано, 2 лажици лук во прав, 1 лажичка сол, 1 лажичка бибер.
Зачинета маринада: 150 мл сок од лимон, 80 мл растително масло, 1 лажица исечен кромид, 1 лажица лук во прав, 1 лажица шеќер, 2 лажички снегулки црвена лута пиперка, 1 лажичка мајчина душица, малку оригано, сол и бибер.

Време за правилно местење на месото

Времето на маринирање не зависи само од видот на стек, туку и од видот на мускулот и неговата дебелина. Млади или послаби и потенки шницли, како што се филетите, може да се остават да маринираат до еден час, во споредба со постаро месо, густо или богато со маснотии. Така, за најчестите видови стекови, времињата за маринирање се како што следува:

Цели телешки стекови: 2 часа

Говедско/врабец/мускул Антракот - 1 час

Пилешко/мисирка без коски - 40 минути

Иситници или рифови од свинско месо - 40 минути

Улогата на сода бикарбона во правилното местење на месото

Сода бикарбоната има свој ефект само во случај на многу тенки месо, околу половина сантиметар. Работи за 15 минути, по што сода бикарбоната повеќе не дава резултати. Ефектот произведен е алкален, имајќи квалитет да го задржи обликот и дебелината на месото откако ќе се испече на скара. Користете 1 лажичка сода бикарбона за секоја фунта месо за најдобри резултати. Соковите од цитрус ја надополнуваат нивната киселост, па можете да ги измешате 2-те типа на тендер за совршен вкус.

Улогата на зачините во правилното местење на месото

Во зависност од тоа како ги нанесувате зачините, можете да добиете вкусни шницли на 3 различни начини:

Следејќи ги советите и триковите погоре, наскоро ќе уживате во најсвеж бифтек, вкусен и совршено зачинет, а вашите гости дефинитивно ќе се натпреваруваат да го побараат вашиот рецепт. Не двоумете се да ни кажете каква маринада или магична состојка користевте, за навистина специјален бифтек.