Како правиш сармал
Од Родика Дирзу, четврток, 12 декември 2019 година, 12:10 часот Последно ажурирање понеделник, 03 февруари 2020 година, 18:31 часот
Сармалите се сметаат за национално јадење, иако ориенталните кујни се позајмени и исто така се готват во други земји. Во Романија нема божиќна трпеза без сармал. Тие се вкусни и ако ги направите со соодветни состојки и уживајте во палента и чаша црвено вино, ќе имате посебно кулинарско искуство. Еве како да направите совршен сармал.
Како да се подготви зелка за сармал
Ако направите божиќен сармал, тие се подготвуваат во лисја од зелка, но има и области каде што се користат винова лоза, стевија, спанаќ или рен. Основен услов е овие лисја да не бидат премногу стари, но нежни, за да можат лесно да се ракуваат. Ако користите класична верзија, со кисела зелка или солени лисја од винова лоза, се препорачува прво да ги ставите во солена вода.
Ако сакате да бидете сигурни дека лисјата од зелка се нежни, користете замрзнувач. Измијте ја главата од зелката добро, извадете ги првите два слоја, избришете ја зелката со сува крпа и цврсто завиткајте ја во пластична фолија пред да ја ставите во замрзнувач. Оставете го таму преку ноќ, па уште еден ден во фрижидер да се стопи. По одмрзнувањето, лисјата од зелка стануваат многу нежни.
Како правиш сармал. Какво полнење да се користи
Обично се користи комбинација од мелено свинско и говедско месо. Некои домаќинки користат само свинско месо, други говедско, овчо месо, живина, а да не спомнуваме дека има посно сарма, подготвено со печурки, соја или булгур, компири, сецкан зеленчук или парчиња леб. Покрај месо, полнењето за сармале содржи и ориз, кромид и зелена боја (мајчина душица, копра, итн.). Не додавајте многу ориз и пржете го кромидот малку.
Инаку, секоја вклучува: копра, бибер. Ако сте fondубители на ориентални рецепти, можете да користите цимет, каранфилче, сушени печурки, глувци, ребра, шунка, пушено свинско месо, парчиња пушена шунка или домати.
Сето ова може да се вгради и во сармите и да се остави меѓу парчињата зелка покрај сармите. Ако сакате композицијата да биде повеќе поврзана, додадете изматена белка од јајце.
Како да се вари сарма
Колбасите може да се варат на шпоретот, во емајлирани саксии, околу 4-5 часа. Или во рерна, во кој случај времето значително се намалува. Проверете по 2-3 часа. Отстранете ја жицата за да видите дали се готви оризот, месото и зелката. Ако ги ставите на шпорет, за да спречите сармелите да се залепат на дното на тенџерето, покријте го со парчиња зелка и сецкана зелка и подмачкајте го садот со малку свинско сало. Бидете внимателни колку течност ставате!
Избегнувајте „давење“ на полнетата зелка во водата во која се вари, бидејќи тие ќе излезат премногу меки и ќе се расфрлаат на чинијата. Само покријте ги со вода и постојано проверувајте дали треба да додадете повеќе. Исто така, земете го предвид видот на месото што се користи: свинското месо апсорбира помалку вода од говедското, па ставете помалку вода да зоврие и проверете дали сармите не остануваат без течност за момент, за да имаат што да јадат. се вари.
Друг трик за да ги варите што е можно подобро е да додадете две лажици крем во зовриена вода. Тие ќе излезат меки.
Како и со што им служите на сармалите
За да ја одржите традицијата, послужете сарма со гарнир со свежа палента и крем или јогурт. За колбасите се вели дека се подобруваат по ден-два, затоа подгответе ги добро однапред, така што кога ќе ги пробате сите вкусови да бидат испреплетени.!
Не заборавајте за свежи или кисела лута пиперка. Сармалеле се ужива со суво или полусуво црвено вино, што ќе ги истакне нивните ароми. Не јадете премногу одеднаш, бидејќи тие се тешки за желудникот и црниот дроб.
Трик за да ги олесните е да додадете 1-2 варен компир во филот.
Еве го најдобриот рецепт за кисела зелка во кисела зелка