Како се различни булгурските и кускусните здравствени совети на УГБ
Булгурот и кускусот се претходно зготвени производи од жито. Иако и двете се претежно направени од тврда пченица, тие се разликуваат во однос на процесот на производство и состојките.
Терминот булгур потекнува од арапски јазик и значи нешто како „варено“. Всушност, булгурот не е ништо повеќе од претходно зготвена или бари на пареа, делумно излупена и исечена пченица - главно тврда пченица, поретко мека пченица или пченка. Во индустриското производство, тврдата пченица прво се бари на пареа два до три часа на 60-100 ° C и потоа се суши до содржина на вода од околу 10%. Овој таканаречен парболиран процес им овозможува на витамините и минералите содржани во надворешните слоеви на житото да влезат во зрното. Загубата на хранливи материи е мала, и покрај последователното, делумно отстранување на микроб, површински слоеви и кора. Машина за сечење жито го исекува житото на груби до ситни парчиња. Потоа булгурот се просејува и се подредува според големината на зрното. Булгурското брашно и ситниот булгур содржат повеќе протеини, масти, влакна, минерали и витамин Б1 отколку грубиот булгур. Поради малата содржина на вода, Булгур може да се чува до девет месеци.
Кускусот, кој доаѓа од Блискиот исток и Северна Африка, е претходно зготвена гриз направена од тврда пченица или овес. Во многу сложен процес, зрното прво се меле во гриз. Потоа гризот се навлажнува со вода, се стркала во мали топчиња, се вари и се суши. Кога се готви, скробот желатинизира, што ја зголемува стабилноста, но е поврзано со загуби на хранливи материи. По изглед, вкус и кујна, кускусот е сличен на булгурот. Како резултат на поголемата содржина на вода, таа може да се чува помалку долго и е помалку хранлива како резултат на процесот на производство. Патем, кускусот е исто така северноафриканско национално јадење во кое подготвениот кускус се јаде со месо и зеленчук во еден вид рагу.
Двете зготвени зрна се идеални за брзо готвење. Тие се загреваат во вода во сооднос 1: 1 и мора да отечат околу 5-10 минути. Во конвенционалната трговија тие можат да се обелат со каустична сода. Стоките од продавницата за здрава храна се подобри. Таму булгурот и кускусот се обично достапни со мелење од 80-85%; Некои производители на органски производи ги нудат и како варијанта на цело зрно, но не ги изјаснувајте соодветно.
Библиографија:
BÖTTNER B. Кускус и Таџине? Специјалитети од Магреб. УГБ-Форум 15 (4), 209-212, 1998 година
ЦЕРТЛЕЛ М, МАХНКЕ С, ARИРКА ОД ЈАКОН П. Булгур? не само зрно од турска специјалност. Die Mühle + Mischfuttertechnik 126 (27/28), 414-416, 1989 година
НОУРИ Н. Булгур? придонес кон цела храна и вегетаријанска диета. Rainито, брашно и леб 42 (10), 317-319, 1988 година
Телефонски информации од Ралф Вајшаупт, Рапунзел Натуркост АГ од 05.08.2004
Телефонски информации од Сабин Гаузелман, DAVERT GmbH од 08/05/200а