Како солта влијае на нашето здравје
Солта може да се најде во секоја кујна денес, таа е една од најчесто користените состојки во табелата. Сепак, солта е многу повеќе од само зачин; нејзините различни значења се познати одамна.
Солта беше популарна стока пред илјадници години. Поради својата висока вредност, долго време дури се нарекуваше и „бело злато“. Отсекогаш играла значајна улога во исхраната. Солта исто така ја стекна својата висока вредност кога се сфати дека може да се користи за зачувување, т.е. одредена храна како месо може да се чува подолго со додавање сол. За сол, исто така, се тврди дека има одредена лековита моќ.
Денес солта е достапна насекаде, прифатлива за секого и тешко е да се замисли животот без неа. И знаеме: Солта е неопходна за луѓето. Исполнува важни функции во организмот, не би можеле да преживееме целосно без сол. Како и со скоро сè, тоа зависи од вистинската доза - премногу може исто така да го оштети вашето здравје.
Што е всушност сол?
Во хемиска смисла, солите се соединенија што се градат од позитивно наелектризирани катјони и негативно наелектризирани анјони. Затоа, трпезариската сол или кујнската сол се користат од комбинација на (позитивно наелектризиран) натриум и (негативно наелектризиран) хлорид. Затоа, трпезариската или трпезариската сол е позната и како натриум хлорид (NaCl). Исто така, постојат бројни други видови сол, на пример, индустриски користена.
Табелата сол е еден од основните, т.е витални минерали. Најмногу се вади од морето (морска сол) и од рудниците за сол (камена сол). Покрај натриум и хлорид, морската или камена сол може да содржат и други минерали и елементи во трагови како калиум или магнезиум. Кога се преработува во трговска маса сол, повеќето од овие други супстанции се отстрануваат од солта, оставајќи чист натриум хлорид.
Кујнска сол со адитиви
Мали количини на разни супстанции се додаваат на натриум хлорид во некои трпезни соли. На пример, има јодирана сол што би требало да спречува дефицит на јод. Флуорид (натриум или калиум флуорид) се додава во некои трпезни соли за да се спречи расипување на забите. За да се спречи натрупување на сол, често се додаваат разни соединенија, како што се калциум или магнезиум карбонат. И со додавање на зачини или ароми, се создаваат т.н. зачини соли. Соодветните состојки се наведени на пакувањето.
Денес се нудат и таканаречени природни соли или исконски соли. Овие исто така се состојат од околу 98% натриум и хлорид, но содржат и оригинални минерали и елементи во трагови кои биле извлечени од конвенционална кујнска сол. Адитивите не се додаваат во природните соли. Примери за тоа се природната морска сол или хималајската сол.
Каква улога игра солта во телото?
Натриум хлорид е неопходен за преживување и исполнува бројни задачи во организмот: Тој го контролира рамнотежата на водата, учествува во градењето на коските, ги активира метаболните процеси и го координира преносот на дразбите од мускулните и нервните клетки. Хлорид е исто така важна компонента на желудочна киселина и затоа е неопходен за апсорпција на хранливите материи од храната - важен предуслов за варење и метаболизам.
Баланс на течности
Секоја единствена клетка во телото е зависна од натриум и хлорид. Така што виталните минерали и елементи во трагови можат да навлезат во клетките, трајната размена се одвива преку theидот на клетките (клеточната мембрана), водата и хранливите материи се ослободуваат и се апсорбираат во меѓусебна соработка. Ова првенствено е регулирано со концентрацијата на сол: Ако има поголема концентрација на сол во ќелијата отколку во ќелијата, водата тече од ќелијата за да се компензира оваа разлика. И обратно, водата се влева во ќелијата од околината штом концентрацијата на сол надвор е помала отколку внатре. Овие процеси се познати како осмоза, тие се предуслов за избалансиран баланс на течности и хранливи материи во телото.
Според истиот принцип, натриум хлорид може да има ефект и врз крвниот притисок: колку повеќе сол се апсорбира преку храната и се впушта во крвта, толку поголем процент на течност мора да има. Ако се јаде многу сол, се повлекува повеќе вода од клетките и се врзува во крвта - волуменот на крвта се зголемува. Овој вишок на сол и вода првично се излачува посилно преку бубрезите. Природната реакција е чувство на жед, така што загубата на течности може да се надомести.
Ако внесувањето на сол - а со тоа и волуменот на крв - се зголеми на подолг рок, крвните садови последователно реагираат со контракција, односно стануваат потесни. Генерално, како резултат се зголемува крвниот притисок. Колку чувствително реагира крвниот притисок на зголемување на концентрацијата на сол, се чини дека зависи од различни фактори (како што се генетска предиспозиција, телесна тежина и возраст) и не е ист за сите луѓе. Еден зборува за чувствителност на сол.
И обратно, колку помалку сол има во крвта, толку е помал процентот на течност што мора да има. Ако се потроши многу малку сол, водата тече од крвта во клетките за да се компензира разликата во концентрацијата. Покрај тоа, бубрезите лачат повеќе вода, но помалку сол за понатамошно балансирање на концентрацијата. Чувството на жед исто така се намалува - целокупниот резултат е недостаток на течности со ризик од дехидрација.
Колку сол му треба на телото?
Човечко тело за возрасни содржи приближно 150-300 грама натриум хлорид. Дел е цврсто врзан во коските и клетките, дел слободно циркулира во крвта и во другите телесни течности.
Преку метаболички процеси и екскреција преку пот и други телесни течности, околу 3-5 грама натриум хлорид се губат секој ден и треба да се заменат. Во одредени ситуации, како што се многу обилно потење, треска или доење, загубата може да се зголеми до 20 грама на ден. Кога солта е изгубена, телото секогаш губи вода исто така - според принципот на осмоза, видете погоре.
Препорака на СЗО
СЗО (Светска здравствена организација) препорачува возрасните да не консумираат повеќе од 5 грама сол на ден. Ова е еквивалентно на околу една лажичка сол на ден. Во ситуации со зголемена потрошувачка, барањата треба соодветно да се прилагодат.
Во повеќето европски земји, сепак, дневната потрошувачка на сол е далеку над границата од 5 грама и често достигнува 10 грама или повеќе. Солта што се користи во самото готвење и зачинување се чини дека игра помалку улога, туку „скриената“ сол во готовата храна. Леб и колачи, како и храна, како што се сирење, колбаси или готови јадења, често содржат далеку поголеми количини сол отколку што многумина знаат. Прехранбената индустрија користи сол не само како подобрувач на вкусот, туку и како конзерванс.
Премногу сол
Одамна е јасно дека прекумерното внесување сол може да има негативни ефекти врз крвниот притисок: се зголемува ризикот од висок крвен притисок, што исто така го зголемува ризикот од можни секундарни болести како што се оштетување на крвните садови, срцев удар или мозочен удар.
Сепак, ефектот на сол врз високиот крвен притисок не е ист кај сите луѓе (чувствителност на сол). Солта не е единствениот фактор на ризик за висок крвен притисок и кардиоваскуларни заболувања; калориите и содржината на маснотии во храната, како и општиот начин на живот и телесната тежина играат важна улога.
Од какво количество сол повеќе штети отколку корист, станува предмет на истражување подолго време. Исто така, постојат само неколку стандардизирани препораки за тоа колку пациенти со висок крвен притисок треба да ја намалат количината на сол во исхраната за да го намалат крвниот притисок трајно.
Сепак, постои согласност дека треба да се избегнува прекумерно внесување сол повеќе од 5 грама на ден - дури и од здрави луѓе.
Покрај ефектите врз крвниот притисок, зголемената концентрација на сол или натриум во крвта исто така може да доведе до замор, нарушена концентрација или невролошки симптоми како што се тресење или дури и напади. Едем е исто така можен. Медицински, еден зборува за еден Хипернатремија, Сепак, ова ретко се јавува како резултат на неправилна исхрана, но најмногу како несакан ефект на разни болести.
Нема доволно сол
Премногу ниска концентрација на сол исто така не е добра за организмот и може да има дури и опасни последици. Балансот на вода и хранливи материи може да се измеша (види погоре) и недостаток на течности може да биде резултат, честопати поврзан со главоболки и замор. Во екстремни случаи, ова може да доведе до конфузија и рамнодушност кон заматување на свеста.
Преносот на информации во мозокот и помеѓу мускулните клетки исто така може да биде ограничен во случај на недостаток на сол или натриум. Долгорочен недостаток може да доведе до тремор, нестабилен одење или дури и напади. Хроничен недостаток на сол, исто така, може да ја намали јачината на коските, што резултира во остеопороза и зголемена инциденца на фрактури на коските.
Главната причина за овие симптоми е недостатокот на натриум, во медицината се нарекува еден Хипонатремија. Може да се активира од разни болести или од екстремна неухранетост.
Покрај тоа, недостаток на хлорид може да доведе до недоволно производство на желудочна киселина, што значи дека компонентите на храната не можат да се варат и метаболизираат правилно.
Затоа, не се препорачува целосно отстранување на солта од менито, дневниот внес треба да биде најмалку 2 грама. Покрај споменатите ефекти, според најновите студии, многу мал внес на сол може да има и негативни ефекти врз кардиоваскуларниот систем, како и прекумерниот внес на сол.
Умерена потрошувачка
Умерената потрошувачка на сол од околу 3 грама на ден (околу половина лажичка) се чини дека ги има најдобрите целокупни здравствени ефекти. Како што често се случува, мотото е: не премногу и не премногу малку.
Употреба на сол за медицински цели
Натриум хлорид се користи и во модерната медицина. Се користи, на пример, по сериозна загуба на крв или за време на операција за да се компензира изгубениот волумен на течност. За ова се користи 0,9% солен раствор. Ова е исто така познато како физиолошки солен раствор бидејќи има ист осмотски притисок како и човечката крв.
Натриум хлорид се користи и како додаток за бањи, на пример, за луѓе со невродерматитис или псоријаза. Капењето во солена вода е добро за многу пациенти со кожни болести. На располагање се специјално разредени раствори направени од морска сол, солена вода (сол од рудник за сол) или сол од Мртво море. Принцип што стои зад тоа: Солта ја отстранува водата од клетките, притоа извлекувајќи патогени и штетни материи од кожата. Се вели дека солта има антиинфламаторно дејство. Исто така, малку ја отекува кожата, олеснувајќи се да се излупат сувите и непријатни снегулки од кожата.
Други области на примена се гаргара со солена вода за воспаление на грлото, употреба на спрејови за нос или назални плакнења со додаден натриум хлорид за настинки или солени инхалации за респираторни заболувања. Често се препорачуваат здравствени одморалишта покрај море или во солен воздух.
Порано, солта се користеше за нега на раните подолго време. Оттука потекнува фразата „посипете сол во раната“: малтери, завои и соли на сол, како и прскање сол директно во рана, беа вообичаени средства за сушење на раните и убивање на патогени микроорганизми. Секако дека не е многу пријатно и исто така штетно за здравите клетки - и затоа за среќа денес е застарено.
Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at
Автори:
Д-р Мед. Керстин Лехермаер
Медицински преглед:
Д-р Лудвиг Каспар
Уредувачко уредување:
Силке Бренер
Ажурирано на: 11/11/2015 | 10:20
Почетна страница на Светската здравствена организација (СЗО), Регионална канцеларија за Европа: Најчесто поставувани прашања (најчесто поставувани прашања) за солта; (пристапено на 4 ноември 2015 година)
Почетна страница на Светската здравствена организација (СЗО), Регионална канцеларија за Европа: Намалување на потрошувачката на сол; 21/10/2011; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (пристапено на 4 ноември 2015 година)
Главна страница на Кохран Австрија, медицинско-транспарентно: Солта како двигател на крвниот притисок; 21 јули 2014 година; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (пристапено на 4 ноември 2015 година)
Главна страница на германското друштво за исхрана (ДГЕ): Децата и младите консумираат премногу сол; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (пристапено на 04.11.2015)
Австриско федерално Министерство за здравство: кампања „Помалку сол е поздрава“; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (пристапено на 04.11.2015)
Ренц-Полстер Х., Крауциг С., Браун Ј.: Основен учебник интерна медицина. Елзевиер Верлаг, 5-то издание 2012 година
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php
Повеќе статии на темата
Што е хемофилија?
Хемофилија е вродено нарушување на коагулацијата на крвта што се јавува скоро исклучиво кај мажите.
Како се дијагностицира хемофилија?
Хемофилија може да се дијагностицира брзо и лесно со различни тестови на крвта.
Како се лекува хемофилија?
Благодарение на современите методи на терапија, луѓето со хемофилија можат да водат вообичаен живот.