Како вкусиме кафе; Грав; Машини-сè за добро кафе! Зрна кафе; Кафе машини за
Прво на сите: повеќето ароми на кафе може да се согледаат преку носот!
Мирисот и квалитетите на вкусот главно се одговорни за она што го вкусуваме. Многу зависи од индивидуалните искуства. Значи, нашето чувство за вкус никогаш не е непристрасно - се заснова на она што го знаеме. Ова понекогаш ја прави објективната размена со другите малку тешка - затоа што: СИТЕ се во право!
Сетилото за мирис е клучот
Кај добро печење на кафе се појавуваат круг 800 вкусови на кафе. Балансираната интеракција на јазикот, непцето, грлото и носот гарантира дека можеме да го согледаме вкусниот вкус и мирисот на кафето (видете го тркалото за арома).
Вкусовите ние перцепираме на 2 начина: ортоназална (т.е. со мирис) и ретроназална (Перцепција на ослободени ароматични супстанции во грлото и носната празнина). Всушност, при дегустација, аромите се перципираат директно преку рецепторите во носот и грлото. Сетилото за мирис ни овозможува да воочиме огромна разновидност на вкусови. Ова исто така објаснува зошто не „вкусувате“ ништо со настинка.
Мајката природа ни ги даде сензорите како сигнал за предупредување за идентификација на опасни материи. И денес ги користиме за ова (на пример, препознавајќи ја свежината и квалитетот на храната). Возрасен човек има околу 2000 до 5000 пупки за вкус. Во случај на новороденче има двојно повеќе.
Нашиот вкус е под влијание на многу работи: Од чисто органска гледна точка, тие работат Чувство на мирис, мозок, чувство на допир и перцепција заедно да ни обезбедат холистичка слика за вкус. Но, личните впечатоци и спомени, исто така, играат голема улога! Како и вкусот, сетилото за мирис е тесно поврзано со чувствата. Причината: Двете сетила се поврзани со неволниот нервен систем.
Како вкусот на кафето?
Значи, кога се обидуваме и опишеме кафе, секогаш станува збор за меѓусебно дејство на
мирис
киселина
Горчина
тело
и излез
При препознавање на мириси, мозокот ги привлекува постојните информации. Ова значи дека непознатите мириси и вкусови можат да се класифицираат полошо од познатите. Експертите се карактеризираат со фактот дека тие веќе многу вкусиле и затоа имаат широк репертоар на нијанси на вкус и можност да ги опишат.
Иако само мал дел од јазикот се користи за дегустација, ние го користиме ова - во комбинација со носот и грлото - за уживање во голема мера😉. Кафето е најмногу за задоволство - многу убави иницијативи од „Кафе 3-ти Бран“-Пивари го прават тоа се повеќе и повеќе можно во Австрија!
СОВЕТ: Кога го дегустирате, помага да се тестира кафето што сакате да го пиете заедно со новите примероци. Ова е подобар начин да се види што е различно во врска со новите дегустации. Идеално со помош на тркалото за арома (види подолу).
Вкус квалитети:
На самиот јазик има 5 квалитети на вкус што се пренесуваат на мозокот: слатко, кисело, солено, горчливо и умами. Сепак, ние свесно согледуваме „само“ 4: слатко, кисело, солено и горчливо (умами е опишано подолу).
Порано се претпоставуваше дека одредени квалитети на вкус може да се согледаат во одредени области на јазикот. Денес е докажано дека ова се само центри за вкус во кои се наоѓаат особено голем број рецепторни клетки за одредени квалитети на вкус. Сепак, овие исто така се наоѓаат во помал број на други делови на јазикот и во непцето. Распределбата на центрите за вкус и рецепторните клетки се наведени на горната фотографија (поединечни точки).
1. Слатко
Врвот на нашиот јазик сфаќа сè што е слатко најмногу. Во однос на еволутивната биологија, Süß е класифициран како „добар“. Слатка несвесно значи „богата со хранливи материи“ и со тоа се обезбеди опстанок. Затоа сакаме сè што е слатко. Фактот дека ние сметаме дека нешто е слатко главно се активира од шеќер и деривати како што се фруктоза или млечен шеќер. Ова вклучува некои протеини, како што се аминокиселини, но и алкохоли во овошни сокови или алкохолни пијалоци. Во Печење кафе Ова создава - меѓу другите - и слатки ароми и нијанси на вкус - од цветни до карамела и нугата до чоколадо. Во комбинација со добра киселост и одредена горчина апсолутна сензација 😉! Начинот на подготовка потоа ги разработува овие нијанси понатаму. Совршено пенесто млеко - во форма на капучино - ја подобрува оваа сладост.
2. Кисело
Суровото кафе има висока содржина на киселина. Значи, киселината е природна компонента на доброто кафе. Кај Процес на печење оваа киселина постепено се распаѓа и горчината се зголемува во иста мера. Доброто ниво на киселост е критериум за квалитет за добро кафе!
Затоа, нека не ве оставаат следниве зборови во описот на кафето: ". Ова печење се карактеризира со а добра киселина игра од "или" ова кафе има жива, концизна киселост. "Ова се знаци дека печот внимателно размислил како најдобро да го потенцира интересниот квалитет на кафето во соодветниот печен профил.
Значи, со полесно печење, таканареченото печење цимет, киселинската компонента е поголема отколку кај чоколадните печење заради пократкото време на печење. Едно, исто така, зборува за „плодност“. Ваквите полесни печења се карактеризираат со комплексна структура на вкус, која првенствено се заснова на оваа зачувана плодност. Тие, исто така, резултираат заедно со млеко - на пр. Б. во капучино - исклучително возбудливо искуство со вкус!
Но ВНИМАНИЕ: не дозволувајте киселото кафе да биде хипирано како кисело!
Како е создаден? Причината обично лежи во погрешна подготовка на кафе (на пр. премалку кафе мерено или премала температура) или дури и ако старо кафе се користи. Getе добиете совети како да му се спротивставите на ова овде!
3. Горчлив
Ете го 5 видови горчливи, но само еден од нив е добар, т.е намерен: горчината што произлегува од печењето. Затоа што едно треба да знаете: лесното кафе содржи многу киселина. Кај Процес на печење ова потоа се намалува и се гради горчината.
"Ако вкусот на кафето ве потсетува на горчината на грејпфрут или ореви, тоа е" позитивна горчина ". Токму тоа се сака. Со други зборови, убава печено темно тапан содржи ДОБРА горчина! 😉
Повеќе за другите, четири лоши видови на горчина (Кафе старо, попарено, изгорено или лоша хигиена) ќе научите овде.
4. солена
Квалитетот на солениот вкус е секако исклучително важен за нас. Сепак, тешко дека треба да се користи при одредување на вкусот на кафето, бидејќи штом кафето има солен вкус, тогаш нешто не е во ред: или со самите зрна, или со препаратот или со машините што биле користени за подготовка. Значи: најдобро е ако солта не е привиден вкус што ќе ви падне на ум кога пробате или пиете кафе.
5. Тело - умами
Умами е петти квалитет на вкус и е име за полн вкус. Вкусот на умами е предизвикан од аминокиселината глутаминска киселина, која природно се наоѓа во мали количини во храна што содржи протеини, како што е. Б. Може да се најде месо, сирење, домати и печурки. Умами особено укажува на храна богата со протеини. Умами обично е изоставен од популарниот опис.
Кога се опишува кафето, умами е важен колку што е телото на кафето, неговото густина како и тоа Чувство на уста е опишано: дали слушате z. Б. ". Кафето е" дебело "или" меко и кремасто "." Или "кафето се држи до небото." Тогаш ова е типичен умами квалитет на вкус. Исто како доматите или одлично парче месо, кафето исто така може да биде полно, тешко, меко или вкусно. Умами го прави искуството за вкус „кружно“, така да се каже.
Завршницата на непцето
Завршницата или вкусот е вкус што останува на задниот дел на непцето откако ќе се проголта кафето (или плукаше за време на дегустација). Завршницата игра улога во проценувањето на кафето и е важен критериум заедно со аромата, киселоста и телото. Она што се однесува на виното кога станува збор за финишот, важи и за кафето: долгата завршница е обично добар знак. Ако вкусот на кафето остане на непцето долго време и има ефект, тогаш можете да се опуштите и да посегнете по повеќе.
Потоа експертите прават разлика помеѓу дегустацијата Маснотија и количината на суспендирана материја содржана во кафето. Овие два аспекта може да се проценат особено добро ако го протриете кафето во устата малку помеѓу непцето и јазикот. Ако меѓусебната поврзаност е конзистентна, се зборува за рамнотежа или хармонија.
Арома тркало
Спектарот на вкус на кафето се движи од темно чоколадо до нугат и карамелизирани лешници до белешки од цитрус или цветни ноти како јасмин. И тоа без додавање на засладувачи или вештачки ароми.
Вкусот на кафето е под влијание на повеќе фактори. Видот на кафе игра голема улога: кафето „Арабика“ има поблаг вкус и повеќе нијанса од кафето „Робуста“.
За да ги идентификувате индивидуалните нијанси на вкус, корисно е да ги имате Арома тркало да се консултира. Како што е опишано погоре, вкусот на кафето се апсорбира од сетилото за вкус и мирис. Затоа тркалото се состои од 2 половини:
Вкусовите се прикажани на десната половина, а четирите квалитети на вкус се слатки, кисели, солени и горчливи од левата страна.
Важно: оваа класификација е апсолутно неутрална од вредност. Има описна функција. Дали на дегустаторот му се допаѓа или не, тоа е друго прашање. Секој мора да открие за себе.
Истото кафе има вкус сосема поинаков како филтер, во шпорет или како еспресо во зависност од видот на препаратот процентот на суспендирана материја во пијалокот е различен.
Значи: забавувајте се со тестирање, дегустација и пиење! И, ако сакате да разговарате за тоа: јас се радувам на пораката или погледнете во Еспресо-барот на Шонбергер во Виднер Хаупстраше 40 - обожаваме да зборуваме за кафе !
Вашиот lубител на кафе Патрик Шонбергер, вашата „кафе рампа“