Калории во тост наспроти леб - размена на оџаци
Дали тостирањето леб ја менува количината на калории во лебот? односно парче тост има повеќе/помалку калории отколку парче леб?
Знам дека тостирањето губи малку влага, но заруменувањето на лебот ги менува неговите својства на начин што ги менува калориите?
одговори
Ако ве интересира теоријата, одговорот е да, има промена. Ако сте заинтересирани да држите диета, одговорот е сè уште да, но тој е прилично ирелевантен за вас.
Постојат два вида реакции на кафеава боја: Меилард и карамелизација. И едните и другите започнуваат со многу сложени молекули и завршуваат со различни типови на многу сложени молекули. За многу точен одговор на вашето прашање, треба да се знае секоја можна хемиска реакција што се случува таму, енергијата што е заробена во претходниците и во добиените молекули и дали таа енергија е достапна за човечкото тело (на пр. има доста енергија во бензинот, но вашето тело не може да го извлече кога го јадете). Бидејќи овие реакции не се испитани во ова ниво на детали, не е можно да ви дадам вистински прецизен одговор.
Од друга страна, постои тенденција калориите (барем сварливите) да се намалат нешто. Прво, калориите од аминокиселини и јаглехидрати (кои се влезови за сончање) се сварливи; Некои од производите за реакција може да бидат сварливи, но не сите. Второ, некои од калориите буквално исчезнуваат во воздухот - затоа што некои од производите на овие реакции се непостојани.
Но, ако очекувате да го намалите внесот на калории со јадење тост леб, тоа веројатно нема да направи никаква разлика. Прво, ефектите на намалување на калориите се јавуваат само за мал дел од вклучените молекули. Второ, и што е уште поважно, дури и да беше случај за сите вклучени молекули, заруменувањето ќе се појави само на површината (во теорија може да се појави и одвнатре ако го загреете во опсег од 154 ° C до 190 ° C. Ако Ако го направите тоа, никој нема да сака да јаде храна. За разлика од другите, површината е прилично мала - да претпоставиме парче дебело 1 см и дарежливо кафеаво длабоко 0,5 милиметри. (Знам дека делот што станува тврдо, подебело е, но всушност не станува поцрвено.) Јас ќе го игнорирам зголемувањето на површината предизвикано од меурчиња кисело тесто во трошката (затоа што се плашам дека може да имам бесконечна фрактална површина:)) и
10% од дискот порумени. Како што реков, нема шанси сите калории во овој дел да исчезнат целосно и се сомневам дека намалувањето ќе биде навистина значајно. Но, дури и да беше навистина висок 50%, вие добивате само 5% помалку, или 10 калории на парче бел леб, помалку за диетални лебови (и тој број е само надуена претпоставка во најдобар случај).