Калориската лага
Како прехранбената индустрија не прави дебели
Себеси се нарекува „Др. Вотсон, детектив за храна “: покажува во неговата последна книга Ханс-Улрих Грим за тоа како прехранбената индустрија ја менува биохемијата на нашиот мозок преку широк спектар на адитиви во нејзините производи, така што ние продолжуваме да јадеме иако одамна сме сити. Застрашувачки информации од позадина, кои честопати се повозбудливи од некои криминалистички романи. Еве извадоци од книгата.
Професорот Мајкл Букфелдер е директор на неврохируршката клиника на Универзитетот во Ерланген, а со тоа и шеф на сите мозочни хирурзи таму. Повторно и повторно, вели тој, болестите во мозокот или операциите што произлегуваат од нив имаат изненадувачки последици за фигурата на пациентот: „Тие одеднаш повеќе не можат да ја контролираат својата тежина“.
Некогаш имал пациент, вели професор Букфелдер, стоматолог кој станал сè поголем и по операцијата. Нејзиниот регулаторен систем за внесување храна и тежина одеднаш излета од шините. Туморот пораснал точно таму каде што седи таканаречениот хипоталамус, најважниот дел од мозокот, „контролниот центар на постоење“, како што вели Букфелдер. Оттука се контролираат сите внатрешни функции на телото, отчукувањата на срцето и мускулната тензија, сексуалноста и размножувањето - и внесувањето храна: тука се појавуваат апетитот, гладот и ситоста, така да се каже. Ако карциномот продолжи да расте во овој момент, па дури и ако е отстранет, некои пациенти веќе не можат да го контролираат нивниот нагон за јадење воопшто.
Но, не мора секогаш ножот, големиот рез да ги менува поставките за внесувањето храна. Исто така, може да биде храната што ги менува кола во мозокот. Испраќа погрешни сигнали. Бидејќи информациите се спојуваат во мозокот. Инвентарот на ситуацијата со снабдување се одвива во мозокот. И мозокот дава наредби кога е време да се јаде - и кога повторно да застане. Тие се најелементарни процеси. На крајот на краиштата, од суштинско значење за преживување е луѓето да почнат да јадат навремено пред да умрат од глад - и повторно да застанат пред да пукнат.
Мозокот е одговорен за големите проблеми во животот. А гладот е една од најголемите: „Тешко дека задачата што ја извршува мозокот е поважна за опстанок отколку да не одржуваме добро хранети“, вели Кристијан Бробергер од Одделот за невронауки на Каролинска институт во Стокхолм.
Барања од мозокот
На мозокот му требаат безброј информации, потребни се пораки од сите делови на телото. Потоа се пресметува што треба да се јаде. Мозокот испраќа сигнал за глад, апетитот за печено свинско месо или веге-плескавица расте. Тоа е прилично комплициран процес што го контролира мозокот - така да се каже, зад грбот на јаде. Целосно во потсвеста. Може да биде опасно ако системот е нарушен. Никој не го забележува тоа долго време. Бидејќи сè се одвива потсвесно.
Кога сигналот „Јади!“, Има многу смисла ако складиштата во телото се празни и се заканува криза во снабдувањето. Но, ако депоата се полни, тогаш тоа е лажен сигнал што доведува до тоа луѓето да јадат повеќе отколку што им треба.
Тоа е напнат настан во кој сè треба да биде фино избалансирано. Дури и со оние сигнали што ги поттикнуваат луѓето да јадат - и наведете кога е време да застанете повторно. Комплексен процес. Тоа покажува: Доста е глупост кога прашањето за вишокот килограми, во вечната борба за слабеење, секогаш се однесува на калориите. Калориите не се важни. Храната е повеќе од калориска вредност. Многу производи во прехранбената индустрија значат дека добивате поголема тежина како резултат отколку со другите производи кои имаат ист број на калории.
Бројни производи го менуваат начинот на исхрана. Тие прават да се чувствувате повеќе гладни иако телото е веќе добро згрижено. Ја поместувате „поставената точка“ за вашата лична нормална тежина - едноставно, лизнете го лизгачот нагоре. Тие доведуваат до складирање на повеќе маснотии. И сето ова целосно незабележано. Го менувате „софтверот“, основните поставки, така да се каже. А, „хардверот“, телото, изгледа сосема поинаку отколку што првично беше наменет, на пример од гените што ни ги пренесоа нашите предци.
Истражувачите, како што е професорот од Либек, Ахим Питерс (Себичниот мозок), кој смета дека стресот е поттик за дебелеење, исто така сметаат дека одреден вид храна е посебен вид на стрес, со сериозни последици за организмот: Може да се предизвика погрешно програмирање на енергетскиот метаболизам “, вели Питерс. Бидејќи храната се состои не само од нешто како маснотии и јаглехидрати, туку „исто така и од важни пораки за мозокот“.
Погрешни сигнали
Индустриските вкусови, на пример, испраќаат погрешни сигнали. Тие се преправаат дека има јагоди во „овошен јогурт“ на пример. Има вкус на јагоди. Тоа се само неколку хемиски супстанции кои симулираат вкус без хранлива вредност. Тоа е голема разлика за организмот: потребни му се супстанциите, хранливите материи, за да се регенерира, за постојано да ги обновува целите 60, 70, 80 килограми што ги тежи човекот. Но, ако луѓето сакаат состојки во јагодите затоа што им се потребни, а потоа има само неколку милијардити грам арома, тогаш тие јадат и јадат и сè уште не го добиваат потребното - но на крајот изгубат премногу килограми ребра ... Така индустриските вкусови доведуваат до дебелеење - што дури и одговорното здружение на лобито еднаш го призна (види Ханс-Улрих Грим: Супата лежи).
Истражувачот на мозокот, Питерс, ги гледа овие додадени ароми како сериозна дезинформација за контролниот центар во мозокот: „Јаболкото не само што содржи шеќер, исто така е црвено, мириса, има сладок вкус и непогрешливо ароматично. Оваа информација му овозможува на мозокот не само да го препознае или препознае како овошје за јадење, туку и да ги постави метаболните процеси во движење кога ќе се потроши, што овозможува оптимално искористување. "Бидејќи кога ќе се напои устата, тоа е знак за тоа дека телото ја става својата машина за обработка во движење - контролирана од вкусот: „Дигестивниот систем се прилагодува на овошен оброк поинаку отколку на јадењето со месо и се потпира на информации од пупки за вкус“.
Илузии на хемиски вкус
И што ако се појават само илузии на хемиски вкус? „Таквите лажни сигнали“, вели Питерс, „може да се спореди со Тројанците кои киднапираат хард диск на компјутер: Тие го менуваат софтверот без тој да биде забележан на почетокот. Лажните сигнали се тројанци на исхрана: Тие го репрограмираат телото без ние да бидеме свесни за тоа “.
Тоа е комплексна програма што работи толку природно што никој не ја забележува. Се согледува само глад и чувство на ситост. Но, околу него е активна цела армада на гласници кои ги собираат информациите од различните делови на телото пред да се процени ситуацијата во мозокот и да се донесе одлука: да се јаде или да не се јаде.
На пример, има звучен грчење од стомакот. Таму, во гастроинтестиналниот тракт, се формулира предлог дека полека е време повторно за сендвич со колбаси или јаболко или патување до продавницата за зеленчукови ќебапи: Како што се зголемува растојанието помеѓу последниот внес на храна, стомакот испраќа сигнал за глад до мозокот, добар -Апетитниот хормон наречен грелин, кој се нарекува пептиден хормон. Грелин активира друга гласничка супстанција наречена невропептид Y, која е вклучена во предизвикување глад. Информациите се спојуваат во таа зона на мозокот што хирургот Букфелдер го нарекува „контролен центар на постоењето“, а Зидојче Цајтунг го нарекува „мерач на гориво во мозокот“. Тоа е хипоталамусот, со големина на бадем, веднаш во черепот. Тој ја координира акцијата. И гарантира дека процесите се точни. Се регистрира кога сигналот за глад е исклучен и концентрацијата на грелин повторно опаѓа после јадење. Сепак, овој механизам може да биде нарушен и под влијание. Тогаш целиот комплициран процес на внесување и преработка на храна излегува од контрола.
Акутно гладување се заканува
Што се случува кога системот е нарушен, беше прикажано во Велика Британија со две деца кои упорно се однесуваа како да гладуваат. Тие веќе беа прилично добро заедно: момчето веќе тежеше 31 килограм на две години, девојчето на девет години бујна 94 килограми. На Универзитетот Кембриџ во Велика Британија, двајцата беа прегледани од раководителот на одделот за клиничка биохемија, Стивен О’Рахили и неговиот колега Садаф Фаруки.
Двете деца тежеа исто кога се родија, сè беше во нормалата. Но, по четири месеци тие развија ненаситен апетит и веќе не можеа да се содржат воопшто, објавија истражувачите. Отиде, вели г-ѓа Фаруќи, „далеку над ненаситноста“. Децата проголтаа храна од ѓубре, замрзнати риби прсти директно од замрзнувачот и искршија отворени заклучени плакари за да добијат што да јадат.
Г-ѓа Фаруќи имаше идеја: Можеби нешто не е во ред со сигналите што го контролираат гладот. Пред сè, таа се сомневаше на супстанца што беше откриена само неколку години порано: лептин, индикатор за резерва на сопственото тело. Му кажува на мозокот како се одвиваат работите со состојбата на снабдување. Кога има доволно лептин, мозокот е задоволен. Нема потреба од акција, нема потреба да одите во фрижидер. Но, кога нивото на лептин паѓа, време е да се јаде.
Двете деца имаа нула ниво на лептин. Тоа значи: највисока состојба на тревога во мозокот. Нема повеќе залихи. Акутно гладување се заканува. Не е ни чудо што мозокот дури и ги испрати до корпата за отпадоци во оваа ситуација само за да најдат нешто да јадат. Со дози на лептин беше можно да се остават децата да се намалат во нормала. Тие станаа подебели и подебели затоа што на мозокот му беше дадена сосема погрешна слика за ситуацијата.
Ако смирувачките пораки на лептин не стигнат до мозокот, таму се зголемува нервозата: „Мозокот се чувствува како да гладуваме. Сопирачката за итни случаи влече “, вели американскиот молекуларен генетичар Jeефри Фридман. Тој е прославен откривач на лептин.
Нема повеќе ситост
Лептинот е сигнална супстанца која го информира мозокот за резервите на енергија во масното ткиво. Влегува во крвта и бидејќи е во состојба да ја премине крвно-мозочната бариера, исто така доаѓа до хипоталамусот. Таму најпрво се забавува гласнината на супстанцијата невропептид Y, која го стимулира внесувањето храна. Нема причина да се стори тоа доколку снабдувањето е безбедно. Но, кога се манипулира со нивото на лептин, мозокот дава наредба да се јаде, иако нема потреба. Резултат: лицето станува премногу дебело. Прехранбената индустрија сега ги меша токму оние адитиви во храната што го забавува ослободувањето на лептин. И осигурете се дека гладот ќе се појави иако депоата во телото се навистина добро исполнети.
На пример, глумат, контроверзен подобрувач на вкусот. На прв поглед безопасен бел прашок. Но, таа има и исклучително важна задача во телото: таа е во движење како гласничка супстанција, исто така во мозокот, и таму, од сè, во контролниот центар, хипоталамусот. Постојат приемници за оваа супстанција на гласник. И овие рецептори на глутамат, вели Кристијан Бробергер од Каролинска институт, „го стимулираат јадењето“. Најважниот од сите индустриски произведени вкусови, исто така, манипулира со механизмите за внесување храна: шеќер. Тоа го зголемува нивото на шеќер во крвта, а со тоа и „хормонот на јарболот“ инсулин. Ова пак го блокира ослободувањето на лептин, „хормонот за слабеење“. Како резултат, нема чувство на ситост - а јадењето само продолжува да јаде ...