Кантерели; списание за аптеки
Рижото, есенска салата, крем-лустери: печурките може да се користат на многу начини. Што треба да знаете за складирање, сезона и подготовка
Пиперки и популарни: лустери
Состојки на лустерот: диви печурки богати со протеини
Лустерите се добар извор на протеини, но содржат и малку маснотии и малку јаглехидрати. Печурките се богати со бета-каротен, кој телото може да го искористи за да направи витамин А. Исто така, треба да се нагласи високата содржина на железо и калиум.
Важно: Како и сите диви печурки, лустерите можат да содржат токсични тешки метали како кадмиум и олово. Покрај тоа, во одредени области, вклучувајќи ја и Германија, лустерот е сè уште делумно радиоактивен од несреќата на реакторот во Чернобил. Експертите затоа препорачуваат да не се консумираат повеќе од 200 грама диви печурки неделно. Бремените жени, доилките и малите деца воопшто не треба да јадат диви печурки.
Потекло на лустерот: широко распространето
Лустерите се познати под многу имиња, како што се лустерите (како во Австрија и јужна Германија), жолтеникави, жолчки од печурки и еленски стапала. Лисичката главно се наоѓа во шумите во Европа, но исто така и во другите региони на светот. Не е познато од каде потекнува габата.
Поради промените во животната средина во последните неколку децении, во Германија грозјето цвета сè помалку. Научниците се сомневаат дека загадувањето на воздухот и зголеменото ниво на озон во воздухот значат дека чувствителната габа веќе не се чувствува пријатно.
Ботаника од Chanterelle: шумска печурка
Вистинскиот лустер (Cantharellus cibarius) припаѓа на родот на chanterelles. Тоа е дива печурка која се чувствува добро во сите шуми. На лустерите им е потребно дрво за да ги добијат своите хранливи материи и правилниот состав на почвата, сметаат научниците. За разлика од печурките, на пример, не можете да одгледувате жолтеникави. Печурките достапни на пазарите обично се собираат рачно и затоа се прилично скапи. Ако сакате сами да собирате лустери, прво треба да бидете многу запознаени со печурките за да нема забуна. Второ, лустерите се заштитени во Германија. На берачите на печурки им е дозволено да носат само мали количини за нивна сопствена употреба.
Сезона на лустери: јули до ноември
Лисичката е еден од најпопуларните видови печурки во Германија. Секоја година се увезуваат повеќе од 9,400 тони во Германија, претежно од балтичките држави. Gelblinge е достапен во тегли или конзервиран преку целата година. Тие исто така можат да се најдат во нашите шуми од јули до ноември.
Складирање: Конзумирајте брзо
Како и сите печурки, лустерите не се чуваат многу лесно. Ладно и суво, не премногу топло и не премногу ладно - ова се барањата на печурките, во спротивно тие се расипуваат особено брзо. Најдобро е да не чувате и транспортирате лустери во пластични кеси, бидејќи тоа може да се расипе побрзо. Вие сте на безбедна страна ако ги подготвите печурките истиот ден.
Совети за подготовка: Разновиден и малку пипер по вкус
Лустерите имаат малку пиперкаста нота. Одлично одат со есенски салати, но вкусни се и во крем сосови со тестенини и јадења со месо.
Лустерите може да се стават и на тарте фламби, да се мешаат во рижото или да се сосат кратко со свеж зеленчук како сад за тава. Gelblinge се навистина разноврсни и не навлегуваат во вкусот. Совет: Изберете ги малите - тие имаат поинтензивен вкус од големите.
Пред подготовката, печурките треба да се исчистат добро: внимателно избришете ги со хартиена крпа. Ако се напојат премногу долго, аромата ќе се измие. Да го држите накратко под млаз вода не е проблем. Внимателно отсечете ги сувите или многу нечисти агли.
Лисичката не треба да се ужива сурова. Како и многу други видови печурки, исто така, содржи хитин. Луѓето не го толерираат овој јаглени хидрати многу добро. Може да предизвика варење. Покрај тоа, јајцата на тенија од лисица можат да бидат присутни на диви печурки, кои можат да се направат безопасни само со загревање.