Каприц - врвна астрономија; Тројс Етоилс
Ресторанот Каприс во Хонг Конг е ресторан што некои самоуверено го игнорираат додека претпочитаат да јадат ферментирано тофу на најблискиот штанд за улична храна. Хотелскиот ресторан во Четири сезони, со француска кујна, релевантни луксузни производи и пријатна атмосфера за јадење, вклучително и лустери, не е она што секој јаде јаде во градот на Далечниот исток.
Но, за мене Каприсот го дише модерниот, космополитски талент на Хонг Конг од секоја пора. На крајот на краиштата, азиската метропола живее од нејзините меѓународни влијанија. Отворената трговија и финансискиот сектор со голем промет мијат пари на земјиште што треба да се потроши. Ова за возврат привлекува посетители и иселеници, кои исто така се подготвени да уживаат тука. Ако ги комбинирате барањата на меѓународната публика со импресивна архитектура и релаксиран буџет, Каприз има повеќе врска со Хонг Конг отколку што може да помислите на прв поглед.
Влегувате во ресторанот преку влезната зона на шестиот кат во хотелот. Ако живеете во хотел, почесто го поминувате затоа што бањата и надворешната површина на хотелот се на истиот кат.
Харизматичниот Французин Гијом Галиот, кој сега е трет готвач во куќата, го режира „Каприц“ од минатата година. Очигледно, целта е да се врати третата Мишелин starвезда што блесна над куќата пред неколку години. За време на летачката посета овде во јануари, барем имав впечаток дека храната е насочена кон оваа насока.
Внатрешноста е пријателска, светла и многу пространа. Области за јадење, паметно одделени едни од други во однос на дизајнот на ентериерот, го прават ресторанот да изгледа пријатно и покрај неговата големина. Големата, отворена кујна, која е нетипична за ресторан кој се потпира на класичен луксуз, ја олабавува атмосферата уште повеќе. Пријатно е климатизиран, пријатно жив, а погледот кон пристаништето Викторија го одзема здивот. Во таква средина можам веднаш да се релаксирам. И сега, ве молам, донесете мени и чаша шампањ.
Јас дури и не знам како да одлучам. Менито гласи како список на состојки во најдобриот ресторан во земјата на млеко и мед. По краток дијалог со службата, тие ми олеснуваат и ми нудат на шефот да одлучам. Значи Омакасе. Среќен сум што го прифатив предлогот. Ова ќе се исплати на сметката за мојот хотел.
Почетокот на оброкот се прави со луксузни грицкања како аперитив. Има залак за јадење Лосос Балик, Карфиол и кинески кавијар, уште едно пециво со Конкаса од домати, стара пармезан и италијанска шунка со фасцинантен вкус, како и воздушно, крцкаво пециво базирано на пита Муса од кари. Секоја закуска е прецизно имплементирана и има подобар вкус отколку што сугерира некомплицираниот изглед. Одличен, несвесен почеток. (8.9/ 10)
Мојот прв курс се однесува на темата Кинг рак од Алјаска (приближно 90 € *). Голема количина на извлечена, благородна морска храна е со апсолутен врвен квалитет и е тука на желатинизиран рибен фонд. Неговите вкусови на морето одат прекрасно со благо сладок, малку разладен рак, додека крем од анасон, млад коријандер и многу голем нок кавијар го комплетираат штотуку пуканиот вкус. Зачудувачки. (9/ 10)
За вториот курс, готвачот Галиот ја користи последната испорака за оваа сезона домати од неговата мајка (!) од регионот Лоара. Тој го послужува вкусниот, сонцето бакнат зеленчук на ладно желе од гаспач и со одлична бурата. Киселина, умами, сладост, малку сол, извонредни производи: оваа чинија има сè што сака срцето на крајот на летото. (8-ми/ 10)
За следното јадење се навива странична маса на која седи интронизиран голем сад во форма на јајце направен од бакар. Во внатрешноста на јајцето Кристофл има бел тартуф со големина на тупаница од Алба. Квалитетот на благородната печурка е во вистинска смисла во воздухот. За мене тартуфите се еден од производите каде што можете најмалку да направите компромис кога станува збор за свежина. Затоа обично избегнувам многу работи што имаат врска со тартуфи - освен во врвната гастрономија. Па дури и таму не сте секогаш безбедни од инфериорни квалитети.
Оваа копија е на референтно ниво. Готвачот Галиот инсистира на лично режење тартуф за неговата следна креација. Ова е потпури од извонредни секакви видови. Постојат бретонски јастог, Пржени палачинки, печурки од порцини, рендан лимон (рака на Буда) и печени италијански лешници на вкусна мешавина од пире од тиква и сос базиран на пилешки суровини со пармезан и малку власец (150 €). Речиси изгледа како Галиот да составил сад од луксузни остатоци од ладилници. Но, комбинацијата е совршена. Квалитетот на производите е впечатлив, подготовката е беспрекорна, а вкусниот вкус на целото јадење ме згрозува. Ако сакате да послужите луксузно, декадентно јадење, тогаш вака е така, со овие квалитети и ова совршенство. (10/ 10)
Продолжува со демонстрација на феноменални производи. Риба кинки потекнува од семејството риби-скорпии и се сретнал само со мојата чинија во Јапонија. Исто така се добиваше од таму и се носеше тука свеж секој ден. Филето, кое личи на црвена крцкалка, но има потранспарентно месо, може да се најде на оваа плоча во путер од рак со путер од шафран со нијанса на коријандер. Сосот е извонреден, совршено избалансиран и софистициран акцентиран со одличен шафран. Свежина и умами се додаваат во садот со конкасе од домати, малку сол и дарежлив дел од кавијар - како би можело да биде поинаку тука? Рибата се готви многу внимателно и е исклучително нежна и лесно се сече со лажица. Кожата е многу фина, како екстремно тенка мембрана. Месото е елегантно по вкус, скоро минливо, а сепак присутно. Апсолутно исклучителен производ во совршен ансамбл. (10/ 10)
Оброкот продолжува јагнешко од Aubrac (88 €). Парче седло печено и зготвено на оган е прекрасно мермерирано, многу нежно и со светски квалитет. Лесен, но вкусен сос со Раз ел Ханут и Вадуван внесува во игра примамлив, многу погоден егзотизам. Постои и задушено парче кое е премачкано со густ темен сос. Кавијарот од модри патлиџани и цевководот се одлично зачинети и додаваат допир од земја. Друга највисока табличка, дури и подобра од верзијата што ја пробав овде во јануари. (9/ 10)
А. Избор на сирење (30 €) не треба да се пропушти тука. Капризот има најголем фонд сирења во светот од афинерите Бернард Антони за ресторан. За жал, инаку достапната просторија за сирење денес не можеше да се посети поради реновирање. Изборот - залудно прашав за мал - содржи многу варијанти со одличен квалитет и зрелост, вклучително и. Реблохон, Куломиерс, Форме д’Амберт, Комте и Мимолет. Последното е исто така посипано со малку балсамико традизионале, а има и чаша Мадеира, Д'Оливеирас Боал Резерва од 1973 година. Тешко дека има подобар начин да уживате во сирењето.
Како пред-десерт, кисело, слатко освежување со грејпфрут, коријандер и нане го воодушевува непцето (9/ 10).
Друга количка се носи на масата за вистински десерт (25 €). Во ветувачка кокотска прашина, две смокви варат во сладок пијалак со starвезден анасон, лисја од смоква, смрека и цимет. Ангажирачкиот мирис ме потсетува на сончево масло, исончана кожа и одмори на плажа и ми дозволува да здив длабоко. Двете смокви, апсолутно прекрасни примероци, се придружени со мали портокалови колачи со јогурт и сладолед од лимон. На смоквите се додава пенест крем од бадеми, малку кора од лимон од Ментон комплетира одличен, безгрижен десерт. (10/ 10)
Сега поминаа три часа. Ако не требаше да одам на аеродромот потоа, веројатно ќе останев на вечера. Комплицираната кујна со врвен квалитет од Галиот и неговиот тим сигурно не го измислува повторно тркалото, но токму поради тоа е ретка. Тоа е кујна која ниту се фокусира на својот шеф ниту на концепт, туку само на квалитетот на состојките и уживањето. Цените за ова се високи, но во никој случај не се астрономски за ваквите квалитети. Ги гледам theвездите тука, а сјаат на друго место. Всушност треба да има некој таму, покрај другите.
Ажурирање (11 декември 2018 година): Водичот Мишелин за Хонг Конг и Макао 2019 го оцени квалитетот на кујната на ист начин и го додели Каприз со три starsвезди.
-
* Бидејќи не успеав да набавам индивидуална фактура за оброкот, цените се земаат од менито.